汉族的饮食习惯

汉族的人都略微喜欢吃米饭还有喝茶，但是你不过知道汉族有着什么饮食的代表作吗？汉族有什么饮食的习惯呢？可以随老师 一起了解下吧.

汉族的饮食习惯

汉族饮食禁忌

同中外其他民族相比~汉族的肉食禁忌至少有两大鲜明的特征：其一，禁食动物较少且禁食不特别严格；其二,一定条件下对非禁食动物也进行禁食。

空中飞的、水中游的、地上跑的、土中钻的~汉族人都敢吃、汉族人确实以此而着称世~以致于人们这样戏谑汉族人:“带翅的不吃飞机~带腿的不吃板凳~带毛的不吃掸子。

”在汉族中 - 禁食动物之少可以想见！

对蛇的禁食合汉族的图滕“龙”有密切的关系...龙是一种混合型的图滕，它是人们想象中的一种动物。

龙的主干是蛇.从《鲁灵光殿赋》“伏羲鳞身 - 女娲蛇躯”的记载上看可证明这一点.从上古时代起、汉族就有了了对蛇的许多禁忌.

蛇的进一步神秘化，便升华成龙。直到今天,汉族民间仍然把蛇称为“小龙”。对蛇的禁食实含有图滕崇拜的因素。

猫是被汉族人饲养的唯一被禁食脊椎动物。传统的“六畜”（马牛羊鸡犬猪）是不包括猫的~汉族人为啥单单禁食用于捕鼠的猫呢？

答案是猫很早就是汉族居民的宠物.人们养猫（特别是是社会上层）目的在于取乐而非捕鼠。

人们禁食倾注自己深厚感情的宠物是人类学上一个流行的现象。古代汉族人禁食猫的原因与当今欧美人禁食狗的原因是一样的 - 都归之于它们是宠物...

想想眼下一些看家狗变成人们的盘中餐 - 而哈叭狗、狮子狗等宠物狗不过被人们禁食，各位就会充分理解汉族人禁食猫的原因了。

猫头鹰~在古代又称鸱鴞 - 它夜出昼伏 - 生活习性跟古人心目中的鬼没区别，又因它生活跟居住在荒丘丛棘与坟墓之间，古代的汉族人认为它可合阴间相往来,加之它的叫声怪异~猫头鹰就作为鬼怪kongbu 的标记。

故汉族人普遍对猫头鹰畏而远之，更谈不上食其肉了。

老鼠也是汉族传统禁食的动物.老鼠居于地穴之中，夜间活动...在古代汉族人认为它可以与鬼神相交通,可预知人事的吉凶祸福。

老鼠假若有异常的举动，比如“夹尾而舞”、“以尾画地”等等等等、认为都是在预告祸事将临。

鼠咬人身上的东西~被认为是灾难的前兆。对这位过街人人喊打的“先知”，汉族人是怀着畏与恨的心理的！

对于鼠肉，汉族人采取了避而远之的态度。

汉族禁食的昆虫也不少 - 就像蛆、蝨子、苍蝇与蚊子等...一提起它们 - 恐怕部分汉族人就会作呕的，更不用说去食用它们了 - 汉族人禁食这些昆虫可用现代生态学家们提出的“最为适当搜寻理论”来解释：这些昆虫太小，又过于分散，捕捉不易。

一旦把这些昆虫成为食物，捕获一定量的昆虫在时间花费上是过于昂贵的、意思是这些禁食昆虫是不值得以...的身份肉食去捕捉的.

这种理论同样说明了汉族人怎么不吃蚯蚓、蜘蛛等与昆虫相像的其他小型无脊椎动物（甚至包括象蝙蝠这样的小型脊椎动物）.

在以上这么禁忌中，还有一些特殊对待的禁忌、汉族多在正月初一、二、三日忌生，也就是说年节食物多于旧历年前煮熟，过节三天只需回锅。

以为熟则顺、生则逆，因而有的地方在年前将一切准备齐备，过节三天间有不动刀剪之说...再如，河南某些地区以正月初三为谷子生日，这天忌食米饭，否则会导致谷子减产。

从前在妇女生育期间的各种饮食禁忌较多。如汉族不少地区妇女怀孕期间忌食兔肉~认为吃了兔肉生的孩子会生兔唇；

还有的地方禁食鲜姜~既然鲜姜外形多指，唯恐孩子手脚长出六指。以前汉族未生育的妇女~多忌食狗肉~认为狗肉不洁，更有甚者食后容易招致难产等。

汉族传统四大菜系是哪几个

鲁菜

鲁菜作为汉族传统四大菜系，发源于春秋战国时的齐国与鲁国~有了于秦汉，宋代后成了“北食”的代表，明清时进步达到鼎盛。

说真的，清末民初山东风味的高档菜称霸北京城~被称为“京鲁菜”；绵延千载的“孔府菜”为传统官府菜“食不厌精、脍不厌细”的典型。

其实吧 - 鲁菜火功严格（有“火功在山东”之说）、刀工技法多样、造型古朴大气、口味纯正、口感鲜香脆嫩,“堂堂正正，不走偏锋”！

想起来真是 - 鲁菜以孔府风味为龙头~是宫廷最大菜系；由齐鲁、胶辽、孔府三种风味构成，是我国覆盖面积最广的地方菜 - 直截了当作用京津以及东北三省、在并且对其他菜系技术工艺的迈进同样有较大效应。

鲁菜善于以葱香调味~在菜肴烹制过程中 - 不论是爆、炒、烧、馏，还是烹调汤汁~都以葱丝（或葱未）爆锅~就是蒸、扒、炸、烤等菜,也借助葱香提叶 - 如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧肘子”、“炸脂盖”等，均以葱段为佐料。

鲁菜以汤为百鲜之源、讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”跟“奶汤”制作的菜品繁多、名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多、其中多被列为高档宴席的珍馔美味...

川菜

川菜是 汉族四大菜系之一，也是很有特色的菜系！四川菜 - 调味多变，菜式多样 - 口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称~有别具一格的烹调方法同浓郁的地方风味！

川菜风味主要是成都、重庆、乐山、内江，自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等形形色色味型，无不厚实醇浓~拥有“一菜一格”、“百菜百味”的不一般风味 - 各式菜点无不脍炙人口。

川菜在烹调方法上、有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚着称！

历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说！

川菜系于是具备取材大面积、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类由...形成一个完整的风味体系。

在国际上享有“食在 ，味在四川”的美誉！

粤菜

粤菜发源于岭南、是起步较晚的菜系，但它影响深远~港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜跟法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。

有鉴于此有不少人 - 特别是广东人~认为粤菜是华南的代表菜系。

广义上来说由广府菜（亦称“广州菜”）、潮州菜（同样称“潮汕菜”）、客家菜（还称“东江菜”）组成。

客家菜合潮州菜、广州菜并称为广东三大菜系。

很多人都说，粤菜最大的特点为花款多、味道鲜。没错~广州一直流传一句俗语:“背脊朝天~人皆可食！

”屈大均的《广东新语》载:“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东全部之食货 - 天下未必尽也。

”反映出它的烹调食材几乎有所有动物，覆盖范围很广。可谓是天上飞的，地上爬的，水中游的，差不多都能上席.

粤菜的烹调方法有20余种之多~有其他地方常用的煎、炒、炸、蒸、炖、焗、烩，还有熬、煲、扣、扒、啫、焖、浸、灼、滚、烧、卤、氽、泡等。

即便是没区别的方法 - 又因用料、刀工、口味、菜式的有区别,而又采取具体各式各样的方法，如“煎”便有干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿与半煎炸等7种煎法。

烹制粤菜，讲究的是火候,尤重“镬（huò）气”！做出的菜肴注重色、香、味、形。

口味上以清、鲜、嫩、爽为主,并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

力求清中求鲜、淡中求美。

苏菜

江苏菜， 四大名菜之一,简称苏菜...主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成.苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤 - 保持原汁、风味清鲜,浓而不腻~淡而不薄~酥松脱骨而不失其形、滑嫩爽脆而不失其味。

江苏菜的特点是：用料普遍、以江河湖海水鲜为主；刀工精细~烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平与；菜品风格雅丽 - 形质均美...

江苏菜以重视火候、讲究刀工而着称，尤擅长炖焖煨焐，着名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）再加上“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪）都是其代表之名品。

清鲜平同、追求本味、适应性强是江苏风味的基调...范曾先生为《 名菜谱?江苏风味》专辑题词“家山秀色、清雅风味”是对江苏风味的最好概括。

无论是江河湖鲜,还是禽畜时蔬,都强调很扎眼本味的一个“鲜”字.调味也注意变化，巧用淮盐、擅用蕈、糟、醇酒、红曲、虾籽、调同五味 - 但不离清鲜本色.

汉族的风俗习惯饮食

汉族主食以稻米、小麦为主,辅以蔬菜、肉食与豆制品，茶同酒是汉族的传统饮料。稻米的吃法以米饭为主,另有粥、米粉、米糕、汤圆、粽子、年糕等形形色色各异的食品；

这事儿说来话长 - 小麦则有馒头、面条、花卷、包子、饺子、馄饨、油条、春卷、炸糕、煎饼等吃法！汉族讲究并善于烹任，不同地区的汉族以炒、烧、煎、煮、蒸、烤与凉拌等烹饪方式 - 形成了各异的地方风味...

汉族菜一般被分为的川、粤、闽、皖、鲁、湘、浙、苏等八大菜系。

饮茶

汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在， 汉族同胞还有民以茶代礼的风俗.汉族对茶的配制是多种多样的:有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、 的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等. 汉族以粮食作物为主食，以各种动物食品、蔬菜作为副食的基本饮食结构.这同西方诸民族合 藏、蒙等民族的饮食结构变成了鲜明的差别。

说真的，在长期的民族推进中成为了一日三餐的饮食惯制.一日三餐中主食、菜肴、饮料的搭配方式,既带着一定的共同性,又因区别的地理气候环境、经济发展水平、生产生活条件等原因、有了一系列的具体特点.

节日食品

节日食品是丰富多彩的...它老将丰富的营养成分 - 赏心悦目的艺术形式合深厚的文化内涵巧妙地结合起来，成为比较典型的节日饮食文化。大致可分为三类:

这事儿说来话长，一是用作祭祀的供品。在旧时代的宫廷、官府、宗族、家庭的特殊对待祭祀、庆典等仪式中占有关键的地位！在当代汉族的多数地区~这种现象早已结束，只在少数偏远地区或某些非常指定 场合，还残存着一些标记性的活动.（算命www.bmfsm.com） 这事儿说来话长,二是供人们在节日食用的格外指定 的食物制品。这是节日食品与食俗的主流！就像春节除夕~北方家家户户都有包饺子的习惯、而江南各地则盛行打年糕、吃年糕的习俗，汉族许多地区过年的家宴中往往少不了鱼~标记“年年有余”。

端午节吃粽子的习俗，千百年来传承不衰！中秋节的月饼,寓含了对人间亲族团圆跟人事合谐的祝福。其他像...这样的开春时食用的春饼、春卷，正月十五的元宵 - 农历十二月初八吃腊八粥、寒食节的冷食,农历二月二日吃猪头、咬蚕豆、尝新节吃新谷，结婚喜庆中喝交杯酒，祝寿宴的寿桃、寿桃、寿糕等，都是节日习俗中的特殊的食品与具有特殊对待内涵的食俗。