汉族的传统美食

民族中人数众多的就是汉族，汉族的传统美食也是能吸引一大批的吃货,那么你知道汉族有何事传统的美食吗？!不如随老师 一起了解下吧。

汉族的传统美食

汉族经典川菜传统美食

它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。

川菜兴起于清末跟抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香、白味咸鲜中仍带点微辣！

想起来真是，代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等，经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、重庆辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳、香辣虾等。

口味分类

川菜的味挺丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味.调制这些复合味有很大的难度、但若掌握了它们的配方和调制方法~算的上也能学的八九不离十。

下面分别介绍如下（按其重量比例作为单位）。

鱼香味

葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量...调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒、再煸豆瓣酱出红油 - 同其他调料混合。

色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓！可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

麻辣味

花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香,煸葱姜蒜接下来下其他调料。

为取麻味，还可加些花椒粉.（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红 - 麻辣鲜香 - 有轻微的甜酸...

可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

辣子味

四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调与！

特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁、辣子鱼丁等菜。

陈皮味

花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量...调制法为先将干椒炸焦~再煸花椒出香味，如用陈皮块 - 亦加煸炒~若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。

煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱 - 随后下料加汤还有它的他作料焖烧原料！口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

椒麻味

葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许.制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后跟葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成！

特点是麻香鲜咸！可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。

怪味

四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红 - 用鲜汤调开芝麻酱，再加上全部作料调拦均匀而成。

特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体、味觉相当丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。

酸辣味

辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为:四川豆瓣酱1，糖0.6,醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量...

制法是先煸葱、姜、蒜跟豆瓣酱~再调同其他味料！后者比例为白胡椒粉0.8 - 醋6 - 葱花香菜末6~麻油少许。

前者特点是酸辣而香 - 微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；

烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等！

味型特点

川菜特点:　清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格,百菜百味...

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种！在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中 - 如能运用味的主次、浓淡、多寡、调配变化，加之选料、切配与烹调的当,即可获的色香味形俱佳的具有特殊风味的多种美味佳肴。

川菜特点是显著麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）跟鲜姜！

调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型 - 成为了川菜的特殊对待风味,享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等！

菜式特点

主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式

跟家常风味菜式四个部分是...合起来的.四类菜式既各具风格特色~又互相渗透与配合~形成一个完整的体系，对各的各阶层甚至对国外，都有很多的方的适应性.

苏菜经典传统美食

这事儿说来话长，南京菜口味与醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口,刀工精细；苏州菜口味趋甜,清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等...

淮安的长鱼席,等于黄鳝席，品种达百种之多。扬州的三套鸭、溜子鸡、卤鸡、清炖甲鱼、火煮干丝、糖醋鳜鱼、双皮刀鱼、文思豆腐、清炖狮子头，镇江的水晶肴蹄、清蒸鲥鱼，靖江的肉脯,宜兴的汽锅鸡 -

大家可能不知道 - 南京的金陵盐水鸭、炖菜核、板鸭、松子肉、凤尾虾、蛋烧卖,苏州的松鼠鳜鱼、三虾豆腐、白汁元鱼、莼菜塘鱼片、胭脂鹅、八宝船鸭、雪花蟹汁、油爆大虾 - 常熟的叫花子鸡、无锡的镜箱豆腐、樱桃肉、梁溪脆鳝，板浦的荷花铁雀。

徐州的易牙五味鸡、符离集烧鸡、霸王别姬、鸳鸯鸡、葱烧孤雁、乐天鸭子、纪妃伴龙颜、的锅草鸡、古沛郭家烧鸡、徐州三鲤、徐州四孔鲤鱼、龙门鱼、梁王鱼、彭城鱼丸、愈灸鱼、金蟾戏珠、鱼腹藏羊肉、鱼汁羊肉、鼋汁狗肉、东坡回赠肉、新沂捆香蹄、太虚丸子、开阳炒苔菜、众星捧月、冬瓜四灵、西楚贡菜、油炸金蝉、长寿面、烙馍、蝴蝶馓子、小孩酥、蜜三刀、稚羹、啥汤、辣汤、丸子汤、热粥、帝王粥、古邳粥、云母羹、龟打，桂花楂糕、苔干、丰县苹果，沛县冬桃、沛县广电冷面、两来风辣汤~睢宁香肠~邳州银杏等。

色香味双全的粤菜经典传统美食

这事儿说来话长~经典粤菜有：烧鹅、广州文昌鸡、叉烧肉、香芋扣肉、赛螃蟹、沙茶牛肉、南乳粗斋煲、萝卜炖牛腩、避风塘炒虾、广式羊肉煲、珍珠肉丸、广式脆皮烧肉、铁板黑椒牛柳、菠萝咕老肉、香煎芙蓉蛋、铁板鲳鱼等。

白切贵妃鸡

特点:著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料~肉质鲜美，制作方法非常，蘸酱食用即可。

广州文昌鸡

特点:著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观~芡汁明亮。

这事儿说来话长~蚝皇凤爪（算命www.bmfsm.com）

特点：著名广州菜...广东人嗜食鸡爪，吃法很多.但此菜烹调方法制作精细 - 先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄...

东江盐焗鸡

特点:制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄 - 皮脆肉嫩，骨肉鲜香 - 风味诱人花雕鸡「特点」制法独特 - 色如琥珀，鲜美可口、闻名遐迩.