乌拉满族火锅

　　满族火锅是历史很悠久的传统美食了，因兴盛于吉林乌拉城而得名。关于满族火锅手起源有很三种说法，满周族先世女真人主有在野外狩猎，用鸡汤煮食鹿、狍肉片的饮食风俗，所以菜系属于清真成吉思汗打入中原的时候，用头盔盛马肉唰着吃，这被视为是满族火锅的起源。明末清初，清太组爱新觉罗· 努尔哈赤带领部下在行军打仗途中，为了节省时间，就把菜全部放在一口锅内烧煮。下面整理了一些关于满族火锅的文章，大家一起看看吧。

　　满族火锅简介

　　满族火锅，历史悠久，属于清真。铜锅炭火，鸡汤沸腾，汤中杂以酸菜丝、粉丝，用来涮猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，不时还有野鸡、狍子、鹿肉及飞龙肉。有的也用各种山磨菇调汤，如榛菇、元蘑、草蘑、海拉尔蘑等，其山珍海味龙其不凡。

　　乌拉满族火锅是东北地区流传已久的传统美食，因兴盛于吉林乌拉城而得名。吉林乌拉是满语音译，据《吉林通志》记载：“吉林谓沿，乌拉谓江。”吉林乌拉意为沿江，清康熙二十四年（公元1685年）下令统称吉林。冬季来到美丽的吉林市，有“一观一品”之说，“一观”即欣赏天下奇观雾凇美景，“一品”就是品尝美味的乌拉满族火锅。

　　满族火锅诞生在战场上

　　关于满族火锅的起源，一直以来流传着3种说法：

　　首座种说法是在金代。那时，在金国统治下的满族人的先世——女真人在野外狩猎时，为方便食用通常会架火烧陶罐，用鸡汤煮食鹿、狍肉片。陶罐内煮沸的鸡汤热气腾腾，鹿、狍肉片随切随煮随食。

　　第二种说法认为是在元代，火锅由中原流传到蒙古一带，蒙古人推而广之用来煮牛羊肉。与此说法迥异的观点则坚持，满族火锅不是中原的舶来品，而是元朝大军打入中原时带过去的。传说元世祖忽必烈特别喜欢吃羊肉片。有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，一心要吃羊肉，聪明的厨师在情急之中将羊肉切成薄片，放入在头盔中已经煮沸的开水里烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。后来，元朝大军由北方策马扬鞭一路南下，入主中原。忽必烈仍不忘此菜，并赐名为“涮羊肉”。再后来，忽必烈的名人效应在南方发酵，于是满族火锅在南方入乡随俗。

　　第三种说法是始于明末清初时期。清太祖爱新觉罗·努尔哈赤带领铁骑在行军打仗途中，为了节省时间，令伙夫把猪、羊、牛肉等切成片放在一口锅内烧煮。后来，清军大举入关，便把这种饮食习惯带到了中原地区。

　　关于这几种说法都有一个共同点，即满族火锅是游牧民族在铁马金戈的岁月中发明并传承下来的美食。在东北，无论贫富人家都讲究吃火锅。

　　满族火锅的做法

　　满族火锅中有两种经典做法。一是极具东北特色的酸菜白肉血肠锅。将酸菜切成极细的菜丝投进火锅里，将猪肉、血肠煮到半熟，切成薄片投入火锅中，这便是地道的东北酸菜白肉血肠火锅，滋味极其鲜美。尤其是在寒气逼人的冬天，吃了热气腾腾的酸菜火锅，浑身舒坦。

　　另一种做法就是久负盛名的涮羊肉火锅。此火锅先是盛行于清代宫廷，后流传至民间，由清真馆经营。民国初年最杰出的报人之一徐凌霄先生所著的《旧都百话》云:“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化而成为特别风味。”

　　涮羊肉火锅采用炭火铜锅，用多种中草药秘制底料。羊肉用清真屠宰之法，以“肉质肥而不腻、瘦而不柴，肉质细嫩、味道鲜美”著称。而蘸料更是涮羊肉的精髓所在，除选用优质芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、虾酱、虾油、料酒等原料之外，还选用30多种中药材，经科学配比调制而成，不仅保证调料的色、香、味俱全，同时还有滋补强身的作用。

　　涮羊肉火锅还有好多传说。相传明代文学家杨慎，在小时候随其父杨廷和赴弘治皇帝的酒宴。宴上有涮羊肉火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联，上联云：“炭黑火红灰似雪”，要众臣嘱对，大臣们顿时面面相觑。此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联：“谷黄米白饭如霜”。其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏赐御酒一杯。

　　清代乾隆皇帝曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。乾隆退位时想要办个盛宴，于是和珅便建议办千叟宴，乾隆说天气太冷怕老人们受不了。和珅便说，那就吃比较暖和的火锅。就这样，全国的老人们暖暖和和地吃了顿美味的羊肉火锅，回去都夸皇上圣明，因此，吃满族火锅就在全国盛行起来。嘉庆皇帝登基时，也曾摆千叟宴，所用羊肉火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。

　　东北待客火锅的菜品摆放都是有讲究的。如果菜品摆放为“前飞(飞禽类肉)后走(走兽类肉)，左鱼右虾，四周轻撒菜花”宛若“众星捧月”式,那就表示尊敬来客;若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意来客离去。

　　“民以食为天”,“吃”既是吃美食,也是体味和享用文化。满族火锅的红红炭火和沸腾汤水让我们的合家欢宴、亲朋相聚都具有了别样的温馨和真情。

　　满族的火锅

　　火锅是满族名馔，和涮锅大体相同，在制法和食法上有所区别。火锅是将鸡汤和原料放置锅内，用炭火煨制熟后，方可食之，涮锅是将汤放置锅内烧沸后，由食者已箸夹生肉片往沸汤中涮熟而食。这类锅子的烹调方法，起源于我国北方寒冷的地方,具体地说,是我国东北少数民族始创的.早在一千多年前的辽代初期,在民间已有吃火锅的习惯了.在内蒙古地区出土的辽代墓葬中的壁画上以有佐证.古时候，满族的先世狩猎野餐时，常用篝火烧陶罐陶壶煮肉食，随时采摘蘑菇、野山菜等投入壶中。关东严寒，往往边烧边吃，这就是火锅的雏形。后来随着金属用品的广泛使用，才使火锅正式诞生了。火锅成了女真军打猎的随行餐具便于携带。这种肉、汤、菜混为一体的吃法，逐渐行成了一种独具一格的民族风味，而且火锅的用料也增添了不少品种。将火锅这一烹调方法由关外传到关内，并在全国风行，这个贡献当归于满族入中原。如张友鸾在[谈北京菜]一文中所说 :“涮羊肉所用的火锅，是从东北随着清兵进关的”.在清朝宫中，历代皇帝都喜食火锅，都是御膳中的主菜。特别是乾隆嘉庆年间，宫廷内多次举办“千叟宴”，主菜是火锅，此宴上光火锅就用了一千五百五十五个。随着八旗官员驻防各地，火锅也就在全国风行起来，并成为街市酒楼饭店中经营的风味菜肴。结合当地的风味，又创造出多种多样的不同风味的火锅。使火锅成为我国烹饪中富有民族特色的独具一格的佳肴美馔，深受国内外食者的喜爱。