高山族的传统饮食特色

　　高山族是我国比较出众的少数民族之一，而你知道高山族的在传统方面有着哪些特色吗？高山族的传统饮食特色有什么呢？不妨随老师 一起了解下吧。

高山族的传统饮食特色

　　高山族的饮食文化特色

　　高山族日食两至三餐，食源以大米、小米、芋头、红薯、香蕉、杂豆为主，以猎获的禽、兽、鱼鲜和采集的野蔬为辅。

　　主食多制成饭、粥、糕、饼或糍粑，不用陈粮，多用树叶包裹小米、花生仁、兽肉蒸食。其中，阿美人习用朝天椒就饭，布农人多将小米煮成烂糊，雅美人爱吃芋头和红薯，平埔人常用特产的“香米”炊饭。配菜一般是猪肉、兽肉、南瓜及土豆，爱吃芥菜。排湾人用槟榔壳盛水装肉，投入烧烫的石子"煮熟"的石烹肉；阿美人将鸡、猪、兽肉混煮的“杂合肉”；泰雅人的“辣椒姜水”；阿美人的“盐揉芥菜”；布农人的“希诺叶包花饭”，等等，都是创造。高山族的餐具极为简单，他们就地取材，用竹笾或藤笾盛饭菜，用竹筒盛汤，竹勺、木匙、水杯作为餐具。吃饭时，大家蹲在铁锅边，手端盛饭的椰壳、螺壳，用手抓饭，有点类似东南亚某些 的抓饭。近年来，他们也逐渐习惯用碗筷了。　

　　布农人的副食品中有腊肉或肉干、晾晒的野菜和菜干，但是数量不多，如有猎获的野味或鱼时，则酿酒煮肉，邀来亲朋好友，欢聚一堂。　　

　　 卑南人的调味品种类较为丰富，有盐、猪油、红砂糖、蜂蜜、姜。辣椒等，副食品中也增加了熏肉和咸鱼，还用芥菜腌制成咸菜。　　

　　 阿美人农闲的时候常到小溪边捕鱼捉虾，捞捕河贝和螃蟹，煮熟作为佐餐佳肴。他们享用的水果的种类也很多，除常见的以外，还有柚子、面包果、椰子等。　

　　 雅美人日常以芋薯为主食，品种很多。据统计甘薯有10种，薯蓣(山药)有8种，黑芋有9种，水芋有8种。他们的果林园艺很发达，但蔬菜却种植的很少，所以，妇女和儿童只好常采取野生植物瓜果和贝类作为食物辅食。　　

　　平埔人是高山族中受汉人的影响较早的。16世纪汉人到达** 后，稻米成了他们的主食。史书中曾记载平埔人的番米味醇气馥，煮过的饭过两三天香气不减，但由于种植面积少，产量不高，每年所种只够他们自家一年食用。

　　高山族的饮食文化

　　平埔人饮煮所用的炉子，是一种三足鼎立于地、木棍上扣有陶土的炊具，这种炊具至今在某些山区还可看到。有些地区的人们干脆搬来三块石头垫锅烧火用。盛食物来炊煮的容器，如竹筒、甑釜、竹筐、葫芦等，都是用竹木做成的，这样比较容易传热。容器的下部有用陶土做成的木扣。这种木扣的作用是防止火把盛饭的木制或竹制的“锅”一起烧掉，倘若没有木扣，那就什么饭都做不成了。　　

　　17世纪初，使用铁锅的平埔人逐渐多了起来。这主要是向汉族商人购买的。铁锅有浅锅和立锅，大小不一。铜锅有浅铜锅和有耳锅。在厨房里的用具还有厨刀、刀砧和烤肉架、木制的桶和蒸桶、木铲、木匙。木铲和木匙的上端往往还有和其他生活用具一样雕刻的小人头，这大概是他们在原始生活和劳动中对人的崇拜和强烈印象所致。　　

　　平埔人不太愿意种蔬菜，倒是喜欢喂养大群大群的鸡，每当贵宾来临，便随时杀鸡摆桌。只有在长官来的时候，才从菜园里抱来冬瓜，恭敬地奉献给长官。可见，蔬菜比鸡更为稀少。因此，蔬菜的烹调方法就更为简单了。　　

　　 随着社会生活的发展，平埔人的生活质量也有了很大的改善。他们从汉族人那里学会了很多烹饪技巧，已从茹毛饮血逐渐进化到烤、煮、蒸、煎、炒、炸等。

　　高山族的饮食文化食俗

　　祭祀食俗

　　高山族的祭仪甚多，有播种祭、平安祭、祖祭、丰年祭、竹竿祭、猴祭、大猎祭、矮灵祭、飞鱼祭、河川祭、农事祭、抛舟祭等七十余种。举凡农耕、渔猎、征战、行旅、婚丧、生育、建筑、搬迁、不仅有固定的仪式，还有约定俗成的食礼，其内容及要求各各不同。如男孩成年礼要用长矛刺猪，现场分肉和米糕；新船下水?quot;抛舟”，用芋头、鱼肉款待工匠和乡邻；播种时酬神祈丰，举行捕鼠、捕虫仪式，在主祭者家中欢宴；“五年节”庆典，猎手表演“砍竹舞”，高唱“五年祭歌”，端着肉筐，提着酒壶，殷勤待客。布农人的狩猎会宴--射耳祭，则集中数十种晒干哄熟的猎物，在糖粟糕上贴上六只兽耳（鹿、獐耳各二只，山猪、山羊耳各一只），由男孩和青壮年猎手对着兽耳射箭，射毕欢宴。(算命www.bmfsm.com)

　　年节食俗

　　有过年时全寨平分猪肉的古老习俗，即各户轮流杀猪，都将肉平分给全寨的人。各户领肉后自己记帐，将来杀猪时回赠；若是孤寡穷困之家，可以不还。到了除夕，家家备置火炉，上架铁锅，四周撒放铜钱多枚，全家人围坐聚饮，口彩”。如鱼丸、鸡丸、肉丸、豆腐丸，象征“团圆”；长茎蔬菜不切，连根带叶煮，象征“长寿”；萝卜叫“彩头”，意味好运将至；吃鸡叫“发家”，意味家业兴盛；吃蚶表示“发财发福”；油炸食品表示“人丁兴旺”。凡参加围炉者，每样菜都得下筷，并且喝酒。如果有人未归，则空出一个席位，放上他的衣物，摆上碗筷并倒酒，以示思念。散席后铜币分给小孩，做压岁钱。这种“分养共食”的食俗，表现出高山人团结亲善的民族性格。