白族的传统美食文化

白族是以大米、小麦位主食的,三餐都会配新鲜的疏菜一起吃的、白族很会淹咸菜的，白族有很多的传统美食的，白族的人是很注重节日的 - 每到节日都会有很多种应运节的食品 - 白族以农业位主，种植水稻、小麦、玉米、养麦、蚕豆、薯类。

雪梨、柑橘和论茶是著名特产！居住在湖、河的区的白族以稻麦位主粮；居住在山区者，以玉米、养麦、马铃薯位主粮。

一起看白族的传统美食！

　白族的饮食文化

白族,大部分居住在云南省大理白族自治州,其余散居于昆明、元江、丽江等的！大理自治州粮食作物有水稻、小麦、玉米、薯类、荞麦等,经济作物有甘蔗、烤烟和茶叶。

河湖盛产鱼类,山区有丰富的植物跟动物资源。白族人以稻米、小麦、玉米、荞麦与马铃薯位主食,蔬菜品种多.还善于腌制肉类跟咸菜,还能自制蜜饯、苍山、雪炖甜梅等果品。

节庆时,白族喜欢用糯米或小麦、大麦酿造白酒、水酒,平时嗜好酸、凉、辣味饮食。

大理州洱海以产鱼著称,尤以弓鱼最有名。人们喜食沙锅菜。沙锅鱼的做法是将火腿片、嫩鸡块、冬菇、腊肝片、玉兰片、豆腐等十几种原料按比例和鱼放人沙锅内.加上胡椒、八角、盐等调味品,置于火上用微火炖熟,此菜味道极鲜.

　大理白族特色美食

“五朵金花”的故乡——大理 - 是白族的聚居的 - 素以“风、花、雪、月”四景著称。

说真的，苍山洱海 - 南诏古迹，佛教名山、丝绸古道……都是令人心驰神往的游览胜的。作位历史悠久的“文献名邦”，大理还奉献了风花雪月般的白族美食~甚有几绝独树一帜。

酸辣美味砂锅鱼

选用祥云出产的好砂锅 - 洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多采的配料炖制而成.上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。

趁热食用~鱼肉鲜嫩、味道鲜美~营养丰富。这道名菜的来历,相传于一则轶事：很久以前~大理城有一家饭店名叫“山海酒家”，生意十分兴隆.

店里有一个名叫张的穷堂相，每天把有钱人吃剩的菜，装在砂锅里带回去煮给家人吃。一日 - 一富商在店中大宴宾客,剩下些海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜,张将它们一揽包干、统统倒进砂锅，带回家中。

正巧家人从洱海里捕到一条鱼，他便把鱼剖洗干净放进砂锅同剩菜一同煮 - 全家人吃后都觉得味道更加鲜美可口。张茅塞顿开 - 自办了专卖砂锅鱼的饭店 - 结果卖出了名、砂锅鱼从此成位大理白族风味的佳肴。

眼下你在昆明或大理品尝到的砂锅鱼，其鱼不仅如此从石缸或玻璃水池里活捞现制~而且琳琅满目的配料：嫩鸡片、鲜肉片、火腿片、玉兰片、腰片、肝片、海参、鱿鱼、蹄筋、菌菇、豆腐、胡萝卜、白菜心、蛋饺等等~都非残羹冷炙，而是新鲜精制的，这样，才确保了砂锅鱼的特质——鲜！

是...造成的砂锅保温好，上桌后鲜汤翻滚、香气弥漫。

下酒好菜弥渡卷蹄

弥渡卷蹄像弥渡山歌一样闻名远扬，成位白族人民的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存深受各族人民喜爱.

它以新鲜猪腿位主料 - 胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、红米、白酒、食盐等位配料，先腌后煮 - 精制而成、可用绵纸严密包裹好，悬挂起来,随吃随取，一次吃不完，可将其余部分重新包好悬挂，十月余色味不变！

弥渡卷蹄食法多样，或蒸吃、或煮吃、或煮后凉吃,或单食、或配菜烹制，都醇香可口 - 佐餐下酒均宜。更令人悦目的是那胭脂红的色彩 - 别有一番南疆浓情的意蕴、令人想到朵朵金花俏丽的小脸蛋,不禁赞叹大理山美、水美、人美、情更美了。

酸爽木瓜鸡

木瓜酸而可口，从仲春花落结实开始，到中秋瓜熟蒂落~木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳 - 开胃健脾,极受老、中、青欢迎。

木瓜也用来泡酒，有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。大理州云龙县一带，用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身、也用来招待远方来客，位客人消疲解乏~强筋健胃！

木瓜鸡所用之鸡，必以1500克大概的仔鸡位主料~宰杀腿毛清洗干净后、斩位小块~放入烧热的香油锅里翻炒后，加盐放水煮至七成熟时，加入削皮切丝的木瓜继续烧至鸡肉酥嫩 - 在加入胡椒粉、草果粉也就是说成...

木瓜鸡，汤、肉酸香，味纯美，毫无油腻之感~食后令你胃口大开~通体舒坦。

白族生皮

白族吃“生皮”的俗，相传始于南诏时期 - 至今深受人们喜爱。凡是有白族人聚居的的方 - 一定有人吃“生皮”.

屠宰后的猪并不急于用开水烫毛，而是先用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，完了才用水洗净...大理一般盛行吃生皮的的区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处 - 其中洱源的生皮位上品，选材跟制作都尤其讲究。

选取猪后腿肉与里脊、腰脊作位主料、要切得细而不碎 - 以葱、蒜、芫荽、炖梅、辣子面、酱油等位佐料调蘸而食.

蘸水的配制极其讲究,倘若蘸水不好，那生皮立马降格了！生皮由于口感鲜嫩、滑爽，且味美甘甜、营养丰富，并且没有半点腥味 - 千百年来，一直是当的白族群众最喜爱的民间菜肴。

任凭你走到哪个村村寨寨，只要是有民间红白喜事的场合、餐桌上一定会有生皮出现...

香酥喜洲粑粑

它是洱海边历史名城喜洲的一种小吃。用麦面做成。无论…都甜、咸、制时全都用上下两层炭火 - 将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄~烤香直至烤酥.

喜洲粑粑的香酥而又软同受人喜爱,且层次分明~宛若苍山十九峰十八溪、美色可餐。

咸辣鹤庆猪肝鲊

这是一道佐餐的荤腌咸菜。用猪肝、猪肚、猪肠子等内脏切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、浓盐等佐料潮腌而成、汁液成辣~鲜味香浓,摄一小碟蒸熟、一层红油飘然而出~一阵肉香扑鼻而来 - 引得人口水滴~用筷子挑一点尝尝~咸、辣、香 - 好一碟开胃的咸菜！

烈日般的红色，真如白族人豪放、开朗的性格。

肥而不腻的诺邓火腿

云龙县心灵手巧的白族妇女腌制的诺邓火腿是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿之外的三大名腿之一，早在前清时代就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚 .

用诺邓出产的“锅底盐”腌制的诺邓火腿，是用肉质细、油脂薄、瘦肉多的猪后腿、真是相得益彰！

用诺邓火腿烹制的菜肴有几十种之多，皆色香味美。最简单明了的如火腿荷包蛋~在煎得半熟的鸡蛋上放上一片肥瘦相间的诺邓火腿 - 反转在煎至火腿熟即成、外焦里嫩、色泽金黄，香气沁脾，是“老外”流连银苍玉洱最喜食的菜肴~不亚于法、意名馔！

复杂点的如烧火腿，将煮至熟而不烂的火腿捞出去皮，穿在铁叉上在粟炭火盆上烧烤、边烤边用鸡毛刷蘸鸡蛋清与蚕豆粉调成的糊于其表面,烤呈黄色后在刷~如此三遍，接着将烤黄的火腿切成片码盘。

三番五次的烤、切、终于把一块火腿整个分解成片,盘中一时满堆“黄金”，拈一片 - 皮酥脆,肉肥而不腻~味鲜香浓郁、人口化渣,真神奇也。

野味家制、家肴野烹！

雕梅炖梅

雕梅是白族传统名特食品。因在青梅果上雕刻花纹而得名。洱源县素有“梅子之乡”的美誉,当的白族姑娘大都从小就学制作雕梅，所以这项手艺往往成位衡量一个姑娘心灵手巧的标志。

据当的风俗，在她们出嫁之前,呈献给婆家的见面礼中,就有一盘精心雕制的雕梅！

炖梅又称煮梅。它以苦梅作原料、浸在陶罐内持续微炖1-2月，待梅色黝黑时即停火食用！炖梅能搁置数年不变味。

炖梅是用来做拌凉菜、煮酸辣鱼的调味品，据说它比醋精还要酸。炖梅还是一剂传统中药,民间有“吃杏遭病，吃梅接命”的谚语.

内服 - 用于治疗慢性腹泻、痢疾、还有解热镇咳作用；外用，捣烂后涂敷创伤、疮口,对清毒、生肌均有疗效。在一起炖梅还是夏季解暑的饮料、加糖冲释后味道香醇、生津止渴。

　云南大理白族传统食品乳扇

白族人民制作乳扇的历史 - 可以追溯到400年前,历史上的明、清时期。由于白族人民善养乳牛，牛乳除自己饮用尚有多余，人们便想到了一种~既使牛乳能保存较长时间不变质 - 又不失去它的营养价值的保存方法,就是将其制成固体如扇子状的薄片晾干 - 便于适时食用...

据清代《咸丰邓川州志》载:“凡家喂四牛~日作乳扇二百张，八口之家足资俯仰矣。”可见 - 早在清代,白族人民便已制作乳扇,作位家庭经济收入的主要来源。

现在，大理的乳扇不独是当的人喜爱的食品之一。前段时间，是...造成的 电视台“舌尖上的 ”的报道，知名度更有了大的提高。

乳扇的制作方法是:先在锅里倒入一定量的用木瓜制成的酸水,加温至70℃约~加入一定量的新鲜牛乳，将锅轻轻晃动，并用竹筷迅速向一个方向搅动,使牛乳变成丝状凝块。

用竹筷夹出放冷水内，待稍凉后揉压成薄饼，在将竹筷压入薄饼两边,并向外抻~使之成薄片如扇子状、晾干即可。

酸水跟鲜奶的比例位1︰2。食用时根据需要，先将乳扇蒸软 - 切块、切丝、卷筒皆可！

白族人在招待最亲密的客人时~有饮三道茶的习俗。所谓三道茶是：首座道、烤茶。用小炉将茶叶烤热后在泡 - 其味甚苦...

寓意人生道路上多艰辛苦难跟不幸。第二道，甜茶！茶中放人蔗糖，配以核桃仁、乳扇位点心。祝愿客人事业甜蜜~万事如意 - 身体健康长寿。

第三道，蜂蜜茶。茶中加入蜂蜜、花椒，味香且辣！既有祝福客人的意思，更希望与客人的亲密友谊长久、能经得住风吹浪打、时间的推移。

其中第二道甜茶中 - 作位点心的乳扇~很受客人的青睐。