中秋节冰皮月饼的做法大全

“冰皮月饼”是中秋节的传统美食，之所以称之为冰皮月饼、实则是与传统月饼的制作方式有区别。

那么关于中秋节冰皮月饼的做法有哪一些技巧呢~下面可以来看相关的文章吧！

大家可能不知道，

中秋节冰皮月饼的做法大全

冰皮月饼做法（一）

月饼配方:

原料名称 烘焙% 重量g

冰皮月饼粉 100 500

饮用冰水 47 235

细盐 1 5 2.20

雪白乳化油 14 70

馅料 :

水果草莓馅 3200 19.70

制作程序：

一、将预拌粉过筛、倒入搅拌缸内。

二、盐溶于水后 - 分次加入拌匀~让预拌粉完全吸水膨润 - 使作为Q粘的面团。

三、加入雪白乳化油、先慢速拌匀~在改用中速充分搅拌均匀。

四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟,在分割、整形。

五、分割、整形印模等操作过程千万别使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉！

六、冰皮与馅料比例为1:4。

七、印模成形 - 包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

冰皮月饼做法（二）

材料:

A、脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉1大勺（也行用一大勺奶粉替代）

冰皮月饼

冰皮月饼

B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

C、糯米粉20G

步骤:

1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分、加入糖，接着隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打 - 打时加上奶粉,可增加香味~拌好放一边！

2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟）、当手粉用。

3、B料一起拌匀、放锅中蒸20分钟后趁热拌匀~放凉后分成小块，包入绿豆馅、用月饼模刻出.

冰皮月饼做法（三）

材料:

主料:南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml~澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g

辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g~玉米油20g，糕粉适量 - 南瓜泥和豆沙300g

步骤：

1、南瓜去皮去瓤,直通放入铺了屉布的蒸屉上 - 大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀！

2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖 - 分次加入澄粉、一直炒至糯糯的~很粘稠的样子即可！凉后会变得稍微干硬一些.

不瞒你说~3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可！取出入容器中、加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁、一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下 - 看水变得很红后，即可取汁...紫苋菜汁的量酌情增减、揉成软硬适中的团即可。）

4、此刻可能备馅，分成25g一个...取25g皮~放上馅~包好即可。

5、可能沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了.之后把球放入模子中~压出即可！

冰皮月饼做法（四）

原料：

a、糯米粉120克，黏米粉120克、澄粉70克、糖50克 - 雀巢炼乳80克、牛奶400克~调与油60克

b、糕粉适量帮助脱模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、绿茶粉、果珍适量，用来给月饼上色。红豆沙（或者其他馅料）

c、多种月饼模具

步骤：

1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊，

2、将面糊隔水蒸30分钟、熟后晾凉.蒸的时候 - 最好中途用筷子搅拌一下~防止因面糊沉淀~同水份分离、蒸好的面糊如图5；

3、将晾凉的面揉匀，然后分成4份,留一份白色的、剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。

4、将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。

5、参照月饼模具的使用方法,做出自己喜欢的花型！我还做了一些双色同三色的！

感觉就像小时候的橡皮泥一样~可能做出自己喜欢的样子 - 还有 - 这个可是没问题吃的！

6、放冰箱冷藏一个小时上下后就行吃了...

冰皮月饼做法（五）

材料:

饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML

饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、饼干3块

步骤:

1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀,在一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟...

2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用！

3、将奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖与饼干碎、揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。（算命www.bmfsm.com）

4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更好办脱模、完了取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好 - 压入月饼模中，压实后在脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可吃了。

小提示:

1、糕粉即熟糯米粉~若是没有可以用生的糯米粉微波后使用 - 高火估计微波3分钟即可。

2、传统的方式月饼一般饼皮同饼馅的比例是3:7，冰皮月饼可以是4：6，从而要事先了解你的月饼模型是多大量的、下一步在算出饼皮同饼馅的份量。

3、冰皮月饼冷藏后味道更好。

冰皮月饼做法（六）

【材料】

糯米粉90g、粘米粉90g，澄粉20g、糖粉90g,紫心番薯500g - 牛奶560g，细砂糖20g，油51g

【步骤】

一、做紫薯馅：①将紫薯洗净、去皮、切块、然后放入锅中蒸10分钟 - 蒸熟后将紫薯取出;②紫薯稍微晾凉后放入料理机~倒入适量的牛奶跟水打成紫薯泥;③将打好的紫薯泥放入不粘锅中,小火翻炒,加入细砂糖,在分别两次加入15g的油一起翻炒、待紫薯的水气差不多炒干后 - 加入澄面炒匀、紫薯馅就做好了。

大家可能不知道，二、做冰皮：①将90g的糯米粉、粘米粉跟40g澄面混合均匀;②另外将360g牛奶、90g糖分同36g的油混合，在用打蛋器搅拌均匀，倒入刚刚混合好的面粉里，在用用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊;③将做好的面糊两次过筛，完了盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟,蒸熟后端出,撕保鲜膜的时候注意不要被蒸汽烫伤;④将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉，凉了之后放到冰箱里。

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三、准备糕粉:将适量的糯米粉放在锅里炒熟、炒至略微发黄、尝起来没有生粉的味道即可。小贴士:糕粉是用来防粘的、原因是冰皮非常黏。

你猜怎么着？四、做冰皮月饼：①先将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘，另外手上也要沾满，特别是是指尖;②取适量的冰皮与紫薯馅、将冰皮压扁，放入紫薯馅,然后用虎口夹住冰皮，慢慢的将紫薯馅包起来,包好后、在用手搓成一个小球;③在做冰皮月饼的模具里倒入糕粉防粘，之后把做好的月饼圆球放入模具里，用手心压实~把模具倒过来放在砧板上、用手压下去 - 在将模具提起来，给月饼压出花纹即可。

④其他的月饼用同样方法做好,做好后马上就有机会吃 - 但最好先放冰箱里冷藏一晚、这样口感更好哦。

冰皮月饼做法（七）

步骤：（100克模具，6个的分量）

1.准备材料：糯米粉70克 - 小麦生粉（澄面）30克、粘米粉60克，砂糖75克、植物油25克，牛奶330克,哈密瓜馅料260克。（另取一些糯米粉炒熟做手粉）

2.糖,牛奶~植物油混合搅匀.

3.混合糯米粉粘米粉小麦生粉。

4.混好的牛奶倒入混好的粉里,搅拌搅匀,并过筛2次，直至顺滑。静止30分钟。

5.这时候我们另外取一些糯米粉，放入锅中小火炒熟，炒的微微发黄、无生粉的味道即可...

6.静止好的冰皮糊大火上锅蒸20分钟！

7.蒸好后 - 取出 - 乘热搅至顺滑~摊冷！

8.分成6个均匀的小团。

9.哈密瓜馅也分成均匀的6等分。

10.双手粘一些手粉、取一块冰皮~先滚圆滚光滑~完了按成片状（足够包下馅料）~取一份馅料放在中间...

11.像包包子一样收口。

12.模具上好画片，粘一些手粉在面团上、收口处朝下，就是咱们看到的漏在外面的是收口的的方...

13-14.放在干净的碟子里 - 用力往下按（注意别太大力了,以免爆了）。扣住模具中间位置、轻轻一往下推即可脱模。

小贴士:

植物油要选择没有味道的。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。放进模具的时候，面团一定有撒一层手粉、以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了。