阿昌族的饮食习俗

说真的~“阿昌族”的别名又叫“峨昌”、“娥昌”、“莪昌”或“阿昌”、“萼昌”，当地的阿昌族人饮食习俗有哪一些呢?

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阿昌族的饮食习俗

阿昌族的饮食

阿昌族主要居住在 南方云南省一带！阿昌族主要从事农业~以种植水稻闻名！居住在边疆的阿昌族，饮食以大米为主，掺以薯类、玉米。

阿昌族以米饭为主食，也常用大米磨粉制成饵丝、米线成为主食...饵丝食用方便，食用时只需在沸水中稍烫一下，捞出配上佐料即可食用。

要是...的话盖上焖肉，（火+巴）肉、鸡丝等配料~可做成各式各异的饵丝；米线除同饵丝一样热食外，还可凉拌~或在米线里加一勺热稀豆粉（豌豆面与水合煮）、再加油辣椒、蒜姜泥、味精等调料 - 做成稀豆粉汁米线，辛辣滑嫩，是阿昌族入夏以后时不时食用的小吃.

阿昌族的外家肉

阿昌族婚俗中，举行婚礼,自始至终充满着生活乐趣，酒宴席上~新娘舅舅坐的桌上。非要...不可摆一盘用猪脑作成的凉菜~否则~他们就不吃饭。

酒宴结束，舅舅要送一份"外家肉"."外家肉‘"十分考究，一条后腿，务必要带着猪尾巴、重量恰好四斤半。

送"外家肉"是为了新娘不要忘记外家。

阿昌族“过手”米线

户腊撒阿昌族的村寨沿坝子东西两边山麓分布,各村寨间有石板路连接，街道整洁、如逢圩日,只听见街道两旁无数把薄刀在砧板上剁肉，发出笃笃笃的响声，许多摊贩正在制作阿昌族有名的风味食品--火烧生猪肉米线 - 也称"过手"米线。

男女老少熙熙攘攘争相赶集~不少人赶集主要是为了品尝一碗火烧生猪肉米线。这种美味小吃，各摊档的调料不尽相同，但大家选料都很注意，一般是新鲜火烧猪肉~经过剁细斩茸，然后用酸醋拌熟,再加上碎花生米、猪肝、猪脑、粉肠包括不同种类的调料如芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、豆粉、酸水，最后拌与上柔软滑润的米线.

说实话,这种小吃酸辣可口,味道鲜美,别具风味。阿昌族还编出山歌唱道:"户撒好、户撒好，户撒‘过手‘忘不了，吃了‘过手‘想‘过手‘ - ‘过手‘味道实在好"。

过往的行人到户撒地区都要品尝这美味食品~否则将遗憾无比。

阿昌族喜吃芋头

传说古代庆丰收时，杀狗与吃芋头必不可少。阿昌族妇女大都会做豆腐、豆粉，常用豌豆做成凉粉供食。肉食主要来源于饲养的猪和黄牛！

猪肉喜欢用来作火烧生猪肉米线,将猪宰杀后用麦秆或稻草将猪皮烧黄，刮洗干净，接着切碎拌上醋、大蒜、辣椒等等佐料与米线一起食用。

稻田养鱼是日常吃鱼的主要来源，食用时将鲜鱼用油煎或油炸、再加水与酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌！酸辣谷花鱼（栽秧时将鱼苗放入田内，谷熟后取鱼，称谷花鱼。

）最具特色...腌制的咸菜、卤腐、豆豉常年必备,每餐不少。酒是白族人常年一直的饮料、妇女常饮用糯米制作的甜酒，有浓郁的酒香同甜味；

成年男人与老年人多饮白酒。大多数阿昌族都会用蒸馏法制作烧酒、藏之于瓮，供是节跟待客时饮用。

肉食主要来源于饲养的猪同黄牛.猪肉喜欢用来作火烧生猪肉米线,即将猪宰杀后用麦秆与稻草将猪皮烧黄，刮洗干净~完了切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料同米线一起食用。

说实话~稻田养鱼是日常吃鱼的主要来源、食用时多将鲜鱼用油煎或油炸，再加水与酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌...以酸辣谷花鱼（栽秧时将鱼苗放入田内，谷熟后取出鱼、称谷花鱼）最具特色。

腌制的咸菜、卤腐、豆豉都是常年必备~每餐不少。（算命www.bmfsm.com）

酒是阿昌族族人常年饮用的饮料，妇女常饮用糯米制作的甜酒~伴有浓郁的酒香和甜味；成年人同老年人多饮白酒。大多数阿昌族都已会用蒸馏法制作烧酒...

阿昌族人喜食酸味食品

主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。

酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴 - 是常见的酸食品是酸笋与酸腌菜！腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时,便可连根砍下、剥去笋壳,切成笋丝或笋片 - 放于陶罐中~撒上盐巴、置于火塘边 - 烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。

酸笋可单独吃~也可跟其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃 - 其味鲜美、凡食者无不称道。

阿昌族的过手米线！也就是说火烧生猪肉米线。做法是将猪肉在火上烘烤成半熟，剁细斩茸 - 用酸醋拌熟、再加上碎花生米、猪肝、猪脑、粉肠各种调料、如蒜、辣椒、芫荽、豆粉、姜等，吃时把米线掐在手掌心，再放肉馅~拌同一起吃，故名“过手米线”...

该米线柔软、光滑、不结团、不粘手 - 肉馅拌下去，不沉底，也不浮头，均匀地散布在米线中、味道鲜美~酸辣可口，别具风味！

阿昌族日食三餐、喜食酸性食品。过去青年男女有嚼烟、槟榔的习惯、牙齿往往被染成黑色、故又有“齿黑为美”的旧俗。

典型食品主要有：凉拌芹菜糁、冷冻、酸（火+巴）菜、过手米线。

糯米粑粑同过手米线是阿昌族的两种风味食品！糯米粑粑是把糯米洗净后 - 用清水浸泡半天左右~捞取放入甑中蒸熟成糯米饭后，放到木碓中舂细，即可食用...

糯米粑粑柔软细嫩、口感极好。多余的粑粑则摊天芭蕉叶上 - 边凉边吃，或炸或烤、或煮或烧,都香脆可口,令人百吃不厌。

“过手米线”是陇川户撒一带阿昌族的风味食品 - 用户撒产地上等米压榨成米线，用火烧猪肉、猪肝、猪脑、粉肠、花生米面、芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、盐巴、味精等 - 另加豆粉、酸醋搅拌均匀做成调料！

吃时、洗净手,先将米线拿在手中，之后浇上调料~用筷子搅拌后、送到嘴里，一吸而过。过手米线味道鲜美，营养丰富,易于消化，回味无穷。