汉族民间立春为什么吃春饼
每逢到了立春节气之际 - 在汉族民间就有吃春饼、春卷、春盘的习俗，而这些也被统称为“咬春”。
那么您知道汉族民间立春为什么吃春饼吗，下面不妨随着来解惑吧！
汉族民间立春为什么吃春饼
汉族民间立春吃春饼的习俗
立春这天,民间有吃春饼的习俗！如晋代潘岳所撰的《关中记》记载：“（唐人）于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之...
”清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中同样说:“立春日啖春饼，谓之咬春...”
旧时,立春日吃春饼这一习俗不仅流行流行于民间~在皇宫中春饼也经常以...的身份节庆食品颁赐给近臣！如陈元靓《岁时广记》亦载:“立春前一日,大内出春饼、并酒以赐近臣。
盘中生菜染萝卜为之装饰、置奁中。”
这事儿说来话长,其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝~也叫“咬春”。因为立春时，春回大地，万物复苏，不同种类的蔬菜发出嫩芽,人们尝鲜 - 古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟说不定油炸，取名春饼、寓意着五谷丰登，也是春天的标记，并将它互相赠送，取迎春之意。
最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时、总与用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。
清代诗人蒋耀宗与范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写：“……匀平霜雪白,熨贴火炉红。
薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融……”清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述:“薄若蝉翼,大若茶盘，柔腻绝伦...
”
立春为春饼的历史起源
立春吃春饼是 一种古老风俗.晋代已有“五芋盘”即“春盘”,是将春饼合菜同置一盘之内.
唐宋时立春吃春饼之风渐盛 - 皇帝并以之赐近臣百官~当时的春盘极为讲究:“翠缕红丝，金鸡玉燕 - 备极精巧，每盘直万钱”！
民间也用以互相馈赠。
吃春饼的食俗也影响了兄弟民族。如耶律楚律随成吉思汗征西域时就曾命厨师作春盘、并作诗日：“昨朝春日偶然忘,试作春盘我一尝。
本案初开银线乱 - 砂瓶煮熟藕丝长.匀与豌豆揉葱白~细剪萎蒿点韭黄。也合何曾同是饱 - 区区何必待膏梁”。
春饼进步到今天,形制随地而异~食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制;或大如团扇,或小如荷甲。
立春为春饼的寓意
传说吃了春饼同其中所包的好些蔬菜~将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们越发勤（芹）劳，生命越发长久（韭）.
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汉族民间立春吃春饼的讲究
所谓春饼~又叫荷叶饼~其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油、擀成薄饼 - 烙熟后可揭成两张,卷着菜吃。
吃春饼少不了春饼特有的配菜——跟菜。所谓同菜就是用时令蔬菜（如韭黄、豆芽、香干等）切成的丝 - 或拌或炒.
拌的话就将豆芽菜用水焯熟~干粉丝煮好~用淀粉、醋、酱油勾成汁 - 用汁拌菜丝便成。也可炒着吃、把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水发粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟.
讲究的大户人家，还可在与菜中加上海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝 - 这样就更好吃，也更富有营养。
将热乎乎、香喷喷一大盘的与菜端上来，用饼卷着吃~或合春饼一起吃 - 滋味更美。
春饼卷与菜当然挺好，其他吃法也行。可备置些熏鸡、酱肉、香肠等，但都要先切成丝...热炒的菜可好懂来几样：韭黄炒肉丝、卷心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋，还有菠菜梗炒金针、木耳等、配成六样八样均可。
再说一种就是卷鸡蛋 - 把鸡蛋摊成片状，卷在春饼里吃。
传统的春饼配菜是有点大多数都的搭配方式，可是不知道您发现没有，这些菜肴有红褐色的肉末粉丝、翠绿的菠菜、金黄的鸡蛋跟韭黄、还有嫩白的豆芽同清清白白的葱丝儿~这些菜都是当年在春季里最新长出了的嫩菜。
开春之日尝了鲜儿就意味着真正进入春天了、真是别有意义啊！
说实话，咱们此刻能够选择的食物种类很多 - 您没问题根据自己的喜好与营养的需求来随意搭配~无论禽畜肉还是海鲜、任凭哪种新鲜蔬菜或菌藻类食物、甚至豆制品中的腐竹、豆腐丝都可以包到春饼中去...
这里只有一个原则，就是要符合健康营养的膳食结构~做到荤素均衡、酸碱均衡、色彩跟口味均衡、主食合副食均衡,最好还要做到干稀搭配。
各地吃春饼有讲究
老北京人立春吃春饼时讲究配上酥盘或酥盒子，这种酱肉店的特产用的是一锡制大圆盘，分隔成九格~当中一个圆格，周围八方格,分置形形色色酱味，如酱肘子、熏鸡、炉肉、一种挂炉烤猪肉、熏肉、烧鸭、小肚之类~一律切丝这样就能卷饼。
如...则不备酥盘，也可以另备一些酱肉丝、就简单多了。
厦门春饼包裹的菜与云贵、两广的有所不同,佐料也不一样！厦门春饼一般不用豆芽菜~而是用高丽菜、冬笋、胡萝卜、青豆荚、三层肉，一概切成细细的丝，再掺进虾仁、海蛎,一起用重油炒,完了熬烂.
最好是起锅后、搁冷了，再熬第二遍,味道更加鲜美...
佐料也特殊对待,要用一种生长于海中礁石上的海苔、俗称“虎苔”。虎苔捞起后、晒干、用油稍稍炒过,装一盘~连同薄饼菜一道端上.
包时先将虎苔铺一些在春饼上,再铺一些捣碎的花生贡糖，然后把薄饼菜、芫荽等搁上卷起！至于其它诸般佐料，则酌量搭配，但很不能少的一点是务必要用扁鱼干油酥调味.
