霜降柿子饼的由来,做法

“柿子饼” 民间的一种传统小吃，再霜降节气期间一些地方都会有霜降吃柿子、柿子饼的习俗。

那么您知道霜降柿子饼的由来吗，有关霜降柿子饼的做法分为哪几种？!柿子饼的食用注意事项又有哪一些,下面试试看快来看相关的文章吧！

霜降柿子饼的由来,做法

霜降柿子饼的由来

说实话、1644年 - 李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时~当地正值荒年，粮食十分短缺！为了搞劳义军、农民把火晶柿子渗合面粉，烙成饼子送给义军、李自成后来攻入北京。

为了纪念闯王李自成~每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安,市面上又出现了黄桂柿子饼,这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄、口味香甜、变成西安独有的时令小吃。

霜降柿子饼的做法——传统制法

（1）将牛油切成二分大的方丁.把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖、用力揉搓，当多种物料掺跟出现粘性时，即成糖馅...

柿子饼

柿子饼

（2）将面粉1千克堆放再案板上~中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后~放再面粉坑里~先剁成糊~再用手将面粉和柿子与匀~搓成软面团,再陆续加入面粉500克,揉搓成较硬的面团。

把剩下的面粉撒再面团周围、即成柿子面...

（3）取柿子面剂一块（约50克），拍平、包入15克糖馅、制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个）！

（4）将三扇鏊烧热~再底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转、轻轻压一下~盖上鏊，烙烤5-6分钟、底面发黄时 - 再翻转面 - 加菜籽油25克,烙5分钟，待两面火色均匀 - 就是成。

（算命www.bmfsm.com）

霜降柿子饼的做法——自然干燥法

1、选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种！剔除机械伤跟虫果.

柿子饼

柿子饼

2、去皮:大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,再同时旋皮要薄而均匀。

想起来真是，3、晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方 - 用木棒或砖块搭架、架高0.8~1米 - 上铺秫千箔~将去皮后的柿果果顶向上、单层排再箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天大概果肉皱缩~果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次、每次翻动再并且进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜~出霜才好！

4、上霜:将两饼顶部相合 - 萼蒂部向外 - 再缸中放一层干柿皮放一层柿饼~反复叠放至将满缸，然后封缸，放再阴凉处生霜。

柿饼上霜和环境温度有关,温度越低，上霜越好，所以要将缸放再阴凉处.

霜降柿子饼的做法——人工干燥法

此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

操作要点:

1、原料以及预处理:同自然干燥。

2、烘烤：柿果入烤房后、点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次、每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）！

约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼,捏时要轻、防止捏破外层干皮.之后使烤房温度稳定再40~45℃、连续烤20小时，再同时加强通风...

此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼~眼前柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时，注意通风排湿，再并且进行倒盘、翻果，使受热均匀。

当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指与食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形~要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。

此后烤访温度降至45℃左右、继续蒸发.并加强通风~直内外软硬基本一致...将饼收起回软 - 整形上霜...

柿子饼的食用注意事项

1、食柿应尽量少食柿皮；

2、正常的柿子饼上的那层东西叫柿霜，有润燥、化痰、止咳的作用~能治肺热燥咳、是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分的凝结物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等 - 为淡黄或白色。

市场上很多人用石灰来假冒柿霜~买的时候要小心，一抖就掉粉的不能买。

适用人群:一般人群均可食用,脾胃消化功能正常的人适合食用。每天中等大小1个（约100克）。

1、适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者；

2、糖尿病人、脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食；患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。