壮族传统饮食文化

壮族的饮食，再种植稻米的地区，喜食大米饭、大米粥、爱食酸品、还有很多的肉类诸如此类。那么，壮族有何事饮食文化呢？有没有饮食禁忌呢？下面整理了一些相关文章 - 大家一起看吧。

　　壮族传统饮食文化

壮族的饮食习惯

壮族习惯一日食三餐、有少数地区的壮族也吃四餐，意思是再中、晚餐之间加一小餐。早、中餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐 - 多吃干饭、菜肴也较为丰富。

大米、玉米是壮族地区盛产的粮食,自然作为他们的主食。

日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜叶、京白菜（大白菜）、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥蓝、蕹菜、萝卜、苦麻菜，甚至豆叶、红薯叶、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也没问题为菜。

以水煮最为常见 - 也有腌菜的习惯，腌成酸菜、酸笋、咸萝卜、大头菜等。快出锅时加入猪油、食盐、葱花.

壮族对不管那个禽畜肉都不禁吃 - 如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等，某些地区不吃狗肉，也有些地区却酷爱吃狗肉...

猪肉也是整块先煮，后切成一手见方肉块，回锅加调料也就是说成。壮族人习惯将新鲜的鸡、鸭、鱼跟蔬菜制成七八成熟，菜再热锅中稍煸炒后就是出锅，能保持菜的鲜味。

壮族喜爱猎食烹调野味、昆虫、对三七的食疗挺有探讨，利用三七花、叶、根、须做菜很有特色.壮族还擅长烤、炸、炖、腌、卤成熟法 - 嗜酒、口味辣麻偏酸,喜食酥香菜品。

主要特色菜有:辣血旺、火把肉、壮家烧鸭、盐风肝、脆熘蜂儿、五香豆虫、油炸沙虫、皮肝糁、子姜野兔肉、白炒三七花田鸡、岜夯鸡等。

壮族自家还酿制米酒、红薯酒与木薯酒~度数都不太高、其中米酒是过节与待客的主要饮料，有的再米酒中配以鸡胆称为鸡胆酒，配以鸡杂称为鸡杂酒，配以猪肝称为猪肝酒。

饮鸡杂酒与猪肝酒时要一饮而尽，留再嘴里的鸡杂、猪肝则慢慢咀嚼，既可解酒，又可当菜。

典型食品:壮族有许多著名的菜肴和小吃，主要有:马脚杆,鱼生，烤乳猪，花糯米饭、宁明壮粽，状元柴把，白切狗肉，壮家酥鸡，清炖破脸狗、龙泵三夹。

节庆的饮食最能反映壮族饮食习惯的特色。三月三最爱吃的是五色饭与五色蛋。五色饭是用红兰草、黄饭花、枫叶、紫蕃藤等植物的汁液分别浸泡糯米、下一步蒸熟制成的；

五色蛋有鸡蛋、鸭蛋同鹅蛋，也分别染成五种颜色。五色饭与五色蛋色彩鲜艳，表示来年“风调雨顺”、“五谷丰登”~也用于祭祀与待客.

烤整猪、白斩鸡等,也都是壮族用以待客的特色佳肴.壮族忌吃牛肉。

壮族的饮食风俗

节庆、礼仪食俗

壮族最隆重的节日莫过于春节,紧接着是七月十五中元鬼节、三月三、清明上坟、八月十五中秋 - 还有端午、重阳、尝新、冬至、牛魂、送灶等等，差点儿各个月都要过节.

过春节一般再腊月二十三过送灶节后便开始着手准备,要把房子打扫得窗明几净、二十七宰年猪 - 二十八包粽子 - 二十九做糍粑。

除夕晚，再丰盛的菜肴中最富特色的是整煮的大公鸡，家家必有...壮族人认为，没有鸡不算过年...年初一喝糯米甜酒、吃汤圆（一种不带馅的元宵，煮时水里放糖）,初二以后方能走亲访友，相互拜年,互赠的食品中有糍粑、粽子、米花糖等、一直延续到十五元宵~一些地方甚至到正月三十、整个春节才算结束！

三月三按那时候的习俗为上坟扫墓的日子，届时家家户户都要派人携带五色糯米饭、彩蛋等到先祖坟头去祭祀、清扫墓地，并由长者宣讲祖传家史、族规，共进野餐。

还有的对唱山歌，热闹非凡。１９４０年后~这一传统已逐步进步到有组织的赛歌会,气氛更加隆重、热烈.其他节日食俗也都各有讲究,各具特色 - 打个比方中元吃鸭、端午吃粽、重阳吃粑等等等等。

壮族的粽子分为包米粽（用浸泡后的糯米包扎）与包糕粽（经浸好的糯米水磨成浆跟过滤成“糕”后再包扎。

“包菜”也称“包生饭”，是三月三、四月八（牛魂节）许多壮族地区人们爱吃的节日食品...

其方法新鲜别致~即用“包生菜”的宽嫩叶包上一小口饭 - 放入口中嚼吃！挺有独一份风味。

壮族是个好客的民族，过去到壮族村寨任何一家作客的客人都被认为是全寨的客人，往往几家轮流请吃饭，有时一餐饭吃五、六家！

不管远亲近邻来家做客 - 都要以礼相迎,热情接待！平时等于有相互做客的习惯，就像一家杀猪 - 必定请全村各户每家来一人，共吃一餐。

招待客人的餐桌上务必备酒 - 方显隆重。敬酒的习俗为“喝交杯”,其实并不用杯，而是用白瓷汤匙。

两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮~眼睛真诚地望着对方.婚丧嫁娶、盖房造屋,包括小孩满月、周岁等红白喜事 - 都要置席痛饮...

一般要有扣肉、米粉肉、清煮白肉块、猪肝、白斩鸡、烤乳猪、豆腐圆、油炸蓉（用油豆腐加工而成）、笋片、鱼生等８或１０道菜...

实行男女分席,但一般不排座次、不论辈分大小，均可同桌...并且按规矩,即便是吃奶的婴儿~凡入席即算一座,有其一份菜,由家长代为收存、用干净的阔叶片包好带回家、意为平等相待。

每次夹菜，都由一席之主先夹最好的送到客人碗碟里、接着其他人才能下筷！壮族丧葬酒席多为素菜，只有出殡以后才能吃荤...

祭祀食俗

壮族那时候信仰多神、崇拜自然 - 认为万物有灵、如果村寨中有一棵参天大树，往往被认为是全村的保护神而加以崇拜，谁家有人病重必定要到树前烧香焚纸、祈求保佑；

村后有个悬崖龙洞也被认为是显灵圣地或鬼神栖息之所，而常去焚香超度~祭鬼消灾。更多的是祭土地神，壮族地区将近每一个村寨都再离村不远的山脚下立一土地庙,每逢过节或是平时杀猪，都要以整煮猪头去彼处超度一番~若做烤猪则抬着整猪前去敬祭。

家神更是每节必祭~摆上酒、肉、整鸡等供品、祭罢方能食用。一年...内最大的祭祀活动是农历七月十五日的中元节。

过中元节时，家家都要杀鸡宰鸭，蒸五色糯米饭~祭祖、祭鬼神，以求免除灾祸。牛魂节祭牛魂~多再春耕以后的一天，有的地方固定于农历四月初八进行。

这天,各家都带着一篮五色糯米饭和一束鲜草~到牛栏旁祭牛魂,接着把一半食品及鲜草给耕牛吃。过去、桂西南一带壮族要再霜降节杀鸡宰鹅,做糍粑，蒸糯米饭，聚集再玉音庙宇供祭！

相传霜降节是纪念反抗外来侵略的英雄的节日，已有３６０多年的历史.

典型食品

壮族有许多著名的菜肴和小吃:马脚杆、云南文山地区壮族特有食品，用糯米加腊肉丝及其他调料制作而成，形壮如马脚得名；

鱼生，那时候是壮族节日或待客的上肴；烤乳猪，壮族名菜，用小猪烤制而成；五色糯米饭、也称花糯米饭、五彩糯米饭，用优质糯米跟多种植物色素或食用色素蒸制而成 - 是壮（瑶）族传统节令食品、已有数百年的历史,每逢节日、亲朋之间都要相互赠送五色糯米饭~以表示盛情同敬意~祝福吉祥如意，愉快幸福,

成品并拥有清热解毒、健胃强身的功效；宁明壮粽~壮族春节特制传统食品,是用糯米、猪肉等煮制成的一种大粽粑，以广西宁明一带的粽粑最具特色、故名，居住再广西西靖西岳圩、湖润一带的壮族 - 每逢春节也有吃这种大粽粑之习，当地称“风莫饭”。

相传吃风莫饭之习~始于北宋，常再春节前几天开始制作.做好的宁明壮粽年初一时用以祭祀祖先；状元柴把，用卤熟的鸭肉等经韭菜捆扎而成。

白切狗肉~广西壮族名菜，用狗肉煮熟拌以佐料而成、朋友聚会、有时仅凭此一菜猜拳叙饮，故有戏称:“独脚菜”（壮族有吃狗肉的习惯）；

壮家酥鸡,广西中部地区壮族传统名菜，以鸡为主要原料~经炸后再加工而成，是壮家逢年过节常备菜式,已有一百多年历史；

清炖破脸狗，云南壮族传统名菜、用破脸狗肉放入砂锅内隔水炖熟而成。（破脸狗:又名围子、花白脸，全身毛以黑白两色组成，头部黑白纹路明显~故名破脸狗，属山中小野兽）；

⑩龙泵三夹~广西西北部地区壮族传统名菜,壮族有用猪小肠酿进猪血制成的食品称“猪龙泵”；

用猪龙泵配上猪肝、猪粉肠制成冷盆菜,食用时各拈一块共三件，夹再一起吃、因而得名...已有３００多年历史，是当地办喜庆筵宴的压席菜。

除此之外还有豆腐肴 - 广西河池地区壮族流行菜，也是仫佬族、毛南族的风味菜...

壮族的传统美食有那些

【鱼生】

广西壮族、侗族等少数民族多爱吃鱼生。鱼生就是生鱼片...

【活血】

活血是广西少数民族最有特色的食物。广西的山区养有山羊的壮族、瑶族把羊活血当成最好的美食。

【熏肉】

熏肉或称腊肉是壮瑶等少数民族喜爱的特色食品！

【粽子】

过年一定要包粽子、是壮族等民族的习俗。

【蕉叶糍】

农历二月二，河池、百色等地的壮族家家户户做蕉叶糍、又称麻叶馍.

【五色糯米饭】

五色糯米饭是壮族民间节日传统食品。将红兰草、黄花、枫叶、紫番藤的根茎或花叶捣蛋烂 - 取汁分别浸泡糯米、完了蒸熟~变成红、黄、兰、紫四色，加上糯米本色,由...做成五色饭。

色彩缤纷,香味袭人。每年农历三月三、清明时节，家家户户都有做五色饭,用于祭礼同食用，或馈赠亲友。

【白切狗肉】

武鸣壮族爱吃白切狗肉。

【豆腐圆】

豆腐圆跟豆腐菜是广西壮族地区常年食用的菜肴 - 每到年节常备此菜。

壮族的饮食禁忌

（1）饮食禁忌。忌食青蛙；忌吃死于笼中的鸡；忌食牛肉、以为牛为耕作之帮手、故不忍食之；禁吃狗肉，据传壮族先民中 - 有人生而丧母、又被后母遗弃野外 - 家中母犬乳之,才得以成人、故为报狗恩而禁食狗肉（但某些区壮族视狗肉为补养珍品，每年农历二月十二和五月初五杀狗 - 并称为“狗肉节”）...

吃饭时,忌将筷子插入碗中~因祭死者才如此；忌筷子跌落再地上；饭热忌用嘴吹,恐将饭粒吹走日后无饭可吃...

（2）岁时节日禁忌！农历正月初一不吃荦，不吃粑粑，不吃青菜；不得再门口晒衣物；不扫地~怕财外流；不借物和他人；

忌拿火出门，做饭同样忌吹火，否则认为年内有火灾、旱灾；禁舂米、劈材；禁妇女梳头等。正月初一到十五,忌洗衣，否则闹水灾；

忌用斧，否则犯杀字、有凶祸。清明日忌点火~否则天旱。六月六忌下田,认为是日神农坐再田间、下田会折腰而死。