瑶族小吃有哪些

　　瑶族是 其中的一个少数民族，是历史悠久的一个古老的土著少数民族。瑶族主要分布在我国广西、广东、湖南、云南。你的民族是哪一个呢？你知道在瑶族的历史文化知识都有哪些吗？瑶族特色小吃是有哪些呢？是有炕猪肉、猪红香肠、“打油茶”等等著名的小吃。

　　广西：瑶族特色小吃——打油茶

　　特别是打油茶，恭城人每天早晨都要“打油茶”，甚至一日三餐都要有打油茶，也是招待客人的传统食品。打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，制作方法：以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，加生姜同煮，碗里放上葱花、菠菜等，再加米花和花生、黄豆等副食品，即可食用。这种茶汤营养十分丰富，当地人叫称为“长寿汤”。

　　盘点金秀的瑶族美食

　　瑶族不仅服饰漂亮，瑶家人的美食也是令人尝过不忘的。

　　 最有代表性的当属瑶家油茶。在金秀瑶乡，经常会听到“打油茶”的说法。为什么要用到“打”这个动词？

　　 那是因为瑶族油茶在加工制作过程中，确实要用到“打”的动作。

　　 瑶族油茶的制作非常讲究。首先要选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶。先用少许开水浸泡5-10分钟。然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸（这个“捶”就是打的动作），捶好后加水烧开熬至出味。手竹漏斗将茶汁过滤出盛入碗中，吃时再加入精盐，撤上葱花、香菜末，随配油茶的还有特制的米花、脆果、酥脆花生等。瑶家油茶有“一锅苦，二锅呷（涩），三锅四锅好油茶“之说，制好的油茶端上桌，首先闻到一股葱花香菜特有香味儿，喝时进口初觉茶叶带些清苦味儿，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。由此而名声鹊起，芳名远扬。

　　 瑶家人都非常喜好油茶，有的家庭甚至一日三餐离不开油茶。有客人来时也一定会用”打油茶“来招待客人。一碗香浓的油茶，盛满瑶族同胞对客人的尊敬。因此，到了金秀瑶乡，你一定要痛快地喝一碗油茶。

　　 金秀瑶族美食中还有一个大手笔，那就是瑶家人的”长桌宴“。各家各户端出自家的饭菜，几十甚至上百人齐聚在长长的餐桌前，共品美味佳肴。那场面热闹中透着温馨，欢乐伴随着祥和，这时候，吃什么已不重要。当然，摆上桌的一定是瑶家自己原生态的食材，土鸡土鸭土猪肉，野菜杂粮土米酒。

　　 瑶家美食还有很多，比如“烟熏腊肉“，比如”爆炒魔芋“，等等，数不胜数。在金秀瑶乡，你会觉得吃嘛都是那么香！有机会您还是自己亲自去吃一场吧！

　　 瑶家油茶有“一锅苦，二锅呷（涩），三锅四锅好油茶“之说，制好的油茶端上桌，首先闻到一股葱花香菜特有香味儿，喝时进口初觉茶叶带些清苦味儿，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。(算命www.bmfsm.com)

　　瑶族的美食文化

　　瑶族以大米、玉米为主食，辅以红薯、芋、麦、粟、高粱、木薯等杂粮。蔬菜有冬瓜、南瓜、水瓜、萝卜、白菜、芥菜、辣椒、茄子、豆角、大苋、眉豆等。有时采集野生苦斋、野蕨、木耳、香信、竹笋做菜。肉食来源主要依靠自己饲养鸡、鸭、猪、羊、牛等禽畜。瑶族男子喜欢狩猎，农闲时上山猎回黄猄、山猪，雉鸡、野兔等野味作为肉食的补充。在饮食上，除与汉族有共同的习惯外，还有自己特有的食品：

　　炕猪肉

　　亦称烤火肉，这是瑶家最常见的菜色。春节前夕杀猪宰牛，家家都制作烤火肉。其用料除猪肉外，还有牛肉、黄猄肉、山羊肉等。制作方法：把肉等切成长条形用生盐腌2—3天，用温水洗过，再用竹篾或藤串起一端，挂在烧过水做过饭的余炭烘热的灶腔内，将铁锅反盖在灶上，如此烤上7—10个晚上，烤肉变得干爽，然后包裹好，挂在火炉塘上方的烟棚熏烟，又称熏肉，肉质长年不变，肥肉爽而不腻，瘦肉则越嚼越鲜甜香可口。

　　猪红香肠

　　用猪血、粉肠、盐、葱花等。制作方法：将鲜猪血搅拌，渗入少许米浆，调以食盐，葱花及瑶山特有的香草等配料，而后灌入猪粉肠内，每隔一尺长用细绳将头尾系紧，放入锅内用文火煮即成，滑而不腻，风味独特。

　　香粳烤肉饭

　　香粳米是瑶山的特产，用以做饭，柔软、香醇。用料：香粳米，大蒜苗、盐、酱油等。制作方法：先将烤火肉切成肉丁，加些蒜苗等配料，炒至半熟，铲起待用。香粳米饭煮至水干蒸气上升时，将配料倒在饭面上，10分钟后拌匀即可。饭香四溢。

　　竹筒饭

　　瑶家人往野外耕作或伐木时的午饭。用料：大米，酸咸菜，烤肉等。制作：用刚砍来的新竹，截成一端留节作底的竹筒，用水洗净，然后把充分浸泡的大米和咸菜烤肉等，放入竹筒内，以竹叶或树叶相隔，湿泥封口，放进明火堆煨饭至熟，取出竹筒，劈开，饭软清香，还略带新竹的芬芳。

　　野蕨糍

　　蕨是野生植物，蕨芽如大蒜蕊，筷子大小，撕去皮毛，切成寸长，加调料煎炒，鲜甜嫩滑。野蕨含丰富的淀粉，挖根捶烂，经过滤沉淀，去清水留浆粉，晒干留用。制作时，以水开浆，调入白糖，蒸熟即成蕨糍，软滑可口，别具风味。

　　酿竹笋

　　用笋芽、肉丝、冬茹、木耳、葱花等。制作方法：先将竹笋剥净过水，切成两半，然后把肉丝、冬茹、葱等和成肉末酿进笋内，用蒸笼蒸熟或用油锅煎成，鲜甜脆嫩。

　　大苋焖豆腐

　　大苋，别称“大韭菜”，瑶家人把它种在山溪水坑旁，略加草木灰，便生长茂盛，割之再生，一茬又一茬，是山区特别的一种蔬菜。用料：大苋、水豆腐、盐油、酱等佐料。制作方法：先将大苋用油爆炒片刻起锅备用，然后煎水豆腐，待豆腐两面煎成焦黄状，即把大苋铺在豆腐面上，加水煮滚，大苋吸入了豆腐的清鲜，豆腐渗入了大苋的香味，芳香清爽。

　　苦斋鸡汤

　　“苦斋”是山中野菜，用料：苦斋菜、鸡肉、生姜、水、盐油。制作：先进苦斋菜用开水敞过再清水泡浸，捞起晾干水。做汤时，先把苦斋菜放入水中，煮滚，再放入鸡肉、姜、盐油，片刻即成，其味鲜苦甘清香。

　　天鹅菇鲜汤

　　天鹅菇，又称松树菇，在松树林中生长盛产期为农历三月及十月刚长出地面的菇子，肉厚鲜嫩。用料：鲜鱼或鲜肉、松树菇及佐料。制作：将菇子洗净后放入锅内略炒一炒，加盐后再炒出汁，即可放水，煮沸后再加肉丝滚两滚即可上席，汤清甜芳香。

　　水酒 瑶族嗜酒，多为自酿低度的米酒。一种是粳米所酿白酒，另一种是糯米酒。也有用玉米或木薯酿造。