瑶族的美食文化

瑶族的人民以前主要是以杂粮为主食的,目前就是以大米为主食。瑶族有很多的美食、各个美食都很有特色,每一个美食让人看了都很有食欲~瑶族喜喝甜酒...

凡有宾客临门，主人先敬上一杯甜酒。还有一种瑶族女人坐月子时喝的甜酒~它跟一般的甜酒不一样,煮时需加姜片、红糖与鸡蛋，是很好的滋补品。

一起看瑶族的美食文化！

　瑶族的饮食

瑶族以大米、玉米为主食，辅以红薯、芋、麦、粟、高粱、木薯等杂粮...蔬菜有冬瓜、南瓜、水瓜、萝卜、白菜、芥菜、辣椒、茄子、豆角、大苋、眉豆等。

有时采集野生苦斋、野蕨、木耳、香信、竹笋做菜.肉食来源主要依靠自己饲养鸡、鸭、猪、羊、牛等禽畜。瑶族男子喜欢狩猎,农闲时上山猎回黄猄、山猪 - 雉鸡、野兔等野味是肉食的补充！

在饮食上~除同汉族有共同的习惯外~还有自己特有的食品。

常吃的蔬菜有好些瓜类、豆类、青菜、萝卜、辣椒~还有竹笋、香菇、木耳、蕨菜、香椿、黄花等。瑶族地区还盛产不同种类的水果。

说实话，蔬菜常要制成干菜或腌菜...云南的一些瑶族喜欢将蔬菜做得非常清淡，基本上是加盐白水煮食。有的直接用白水煮过之后，蘸用盐跟辣椒配制的蘸水、以保持不同种类的区别蔬菜的原味；

肉类也常要加工成腊肉。

瑶族人喜爱吃腌制食品.“鸟酢”，是瑶族独具风味的着名食品，用鸟肉腌制而成。将捕获的鸟去毛洗净、晾干~拌以米粉及食盐 - 放入一个小口瓦坛内、用芭蕉叶封住坛口，数日后即可取食。

瑶家人常用“鸟酢”来招待贵客。有时,还用这种方法腌制猪、牛、羊肉等.瑶族人也喜欢吃虫蛹,常吃的有松树蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等。

瑶族人还喜欢利用山区特色自己加工制作蔗糖、红薯糖、蜂糖等。

瑶族人大都喜欢喝酒,一般家中用大米、玉米、红薯等自酿,每天常喝2、3次.云南瑶族喜用醪糟泡制水酒饮用，外出时~常用竹筒盛放饮时对水。

瑶族人还喜用桂皮、山姜等煎茶 - 认为这种茶有提神、清除疲劳的作用。很多地区的瑶族喜欢打油茶~不但…还自己天天饮食~同时用油茶招待宾客！

逢清明节时，各家各户都要做染色花饭吃...

宴客有号称“瑶家三礼”的“敬茶洗澡接风酒；全寨公宴贵宾的”碗酒串肉“；

山珍野味杂陈的”献鲜“；以名珍”水龙肠“接风的”龙肠席“等。

还有调解民事纠纷的”上门挂红酒“，宣布断交撵人的”炒豆煮蛋“。

其中，不少食俗挺有意趣，比方说求婚带一包肉与两葫芦米酒，女方同意便收肉不同意则刺破葫芦；择婿常有”埋蛋“之举，视其变化决定取舍；

姑娘出嫁向乡邻分赠焦黄豆；离婚仪式为”破竹筒“~离婚双方各提一筒酒,交换饮毕砍破竹筒后就此跟气分手...

崇拜盘瓠的瑶人禁食狗肉跟龟肉；崇拜密洛陀的瑶人禁食母猪肉跟老鹰肉；绝大部分瑶人禁食猪肉与蛇肉；产妇分娩后头几天禁食猪油；

祭神忌用狗、猫、蛇、蛙；猎兽后必须先祭奠山神才可分割食用！

瑶族的美食有什么

炕猪肉

亦称烤火肉，这是瑶家最常见的菜色。春节前夕杀猪宰牛，家家都制作烤火肉...其用料除猪肉外，还有牛肉、黄猄肉、山羊肉等.

制作方法:把肉等切成长条形用生盐腌2—3天、用温水洗过 - 再用竹篾或藤串起一端，挂在烧过水做过饭的余炭烘热的灶腔内,将铁锅反盖在灶上、如此烤上7—10个晚上，烤肉变得干爽，然后包裹好~挂在火炉塘上方的烟棚熏烟，又称熏肉，肉质长年不变 - 肥肉爽而不腻，瘦肉则越嚼越鲜甜香可口。

猪红香肠

用猪血、粉肠、盐、葱花等。制作方法：将鲜猪血搅拌，渗入少许米浆，调以食盐，葱花和瑶山特有的香草等配料,而后灌入猪粉肠内，每隔一尺长用细绳将头尾系紧、放入锅内用文火煮即成、滑而不腻、风味有特色.

香粳烤肉饭

香粳米是瑶山的特产 - 用以做饭，柔软、香醇.用料:香粳米，大蒜苗、盐、酱油等。制作方法：先将烤火肉切成肉丁，加些蒜苗等配料，炒至半熟，铲起待用。

香粳米饭煮至水干蒸气上升时,将配料倒在饭面上,10分钟后拌匀即可！饭香四溢.

竹筒饭

说实话，瑶家人往野外耕作或伐木时的午饭。用料:大米、酸咸菜，烤肉等。制作:用刚砍来的新竹 - 截成一端留节作底的竹筒、用水洗净,完了把充分浸泡的大米和咸菜烤肉等 - 放入竹筒内，以竹叶或树叶相隔，湿泥封口~放进明火堆煨饭至熟~取出竹筒~劈开 - 饭软清香~还略带新竹的芬芳！

野蕨糍

蕨是野生植物、蕨芽如大蒜蕊、筷子大小、撕去皮毛~切成寸长、加调料煎炒，鲜甜嫩滑.野蕨含丰富的淀粉，挖根捶烂,经过滤沉淀~去清水留浆粉，晒干留用。

制作时，以水开浆，调入白糖、蒸熟即成蕨糍，软滑可口，别具风味。

酿竹笋

用笋芽、肉丝、冬茹、木耳、葱花等...制作方法：先将竹笋剥净过水~切成两半~完了把肉丝、冬茹、葱等与成肉末酿进笋内,用蒸笼蒸熟或用油锅煎成，鲜甜脆嫩。

大苋焖豆腐

大苋，别称“大韭菜”，瑶家人把它种在山溪水坑旁，略加草木灰，便生长茂盛，割之再生~一茬又一茬,是山区不一样的一种蔬菜！

用料:大苋、水豆腐、盐油、酱等佐料。制作方法：先将大苋用油爆炒片刻起锅备用 - 接着煎水豆腐，待豆腐两面煎成焦黄状~就是把大苋铺在豆腐面上~加水煮滚，大苋吸入了豆腐的清鲜，豆腐渗入了大苋的香味，芳香清爽。

苦斋鸡汤

“苦斋”是山中野菜，用料：苦斋菜、鸡肉、生姜、水、盐油。制作：先进苦斋菜用开水敞过再清水泡浸，捞起晾干水...

做汤时,先把苦斋菜放入水中，煮滚，再放入鸡肉、姜、盐油,片刻即成，其味鲜苦甘清香。

天鹅菇鲜汤

天鹅菇,又称松树菇，在松树林中生长盛产期为农历三月及十月刚长出地面的菇子 - 肉厚鲜嫩。用料：鲜鱼或鲜肉、松树菇以及佐料。

制作:将菇子洗净后放入锅内略炒一炒，加盐后再炒出汁、即可放水~煮沸后再加肉丝滚两滚即可上席，汤清甜芳香。

水酒 瑶族嗜酒，多为自酿低度的米酒！一种是粳米所酿白酒，另一种是糯米酒。也有用玉米或木薯酿造。

瑶族的小吃

瑶族饮食盛行一种“打油茶”的小吃，做法是以油炒泡开山茶叶，煎成浓汤,再加食盐调味，然后用以冲泡炒米花，具有特殊对待的风味。

瑶族主要分布在 的广西、云南、广东等省，人口约有230万。瑶族由于分布较广，支系繁多、一般按居住的地区和服饰的各式各样分有“盘古瑶”、“过山瑶”、“茶山瑶”、“红头瑶”、“白裤瑶”等三十多种有区别的支系。

“盘古瑶”、“过山瑶”、“茶山瑶”是按居住的地区来命名的、“红头瑶”由于喜欢在头上捆扎红色的头巾而得名 - “白裤瑶”则归咎于喜欢着白色长裤而得名.

由于支系比较复杂,近一半的瑶族人使用的语言属于汉藏语系苗瑶语族瑶语支，五分之二的瑶族人使用的语言属于苗语支~还有的属于壮侗水语支、一般瑶族人通用汉文...

瑶族饮食盛行一种“打油茶”的小吃，做法是以油炒泡开山茶叶，煎成浓汤~再加食盐调味，然后用以冲泡炒米花~具备例外的风味。