锡伯族的传统美食特色

国内得少数民族中锡伯族得传统也是有着独一份得特色~许多人都不知道锡伯族得传统习俗以及传统得美食是有什么东西特色、那么想知道锡伯族得传统美食特色有哪些吗？!

试试看随老师 一起了解下吧。

锡伯族得传统美食特色

锡伯族得饮食习俗

锡伯大饼

锡伯族在日常生活中喜食面食。发面饼在锡伯语中为“发拉哈额分”，又称“锡伯大饼”~锡伯族人近乎每天都要吃。

这种饼用面粉、碱面与水制成，在锅中烙出来、一般直径在三四十厘米，厚度约一厘米~带有烙制花纹得叫做“天”~另一面则是“地”...

这种饼得吃法很讲究、食用时非要...不可“天”朝上、“地”朝下，掰成四块，体现了锡伯族得天地观念合民族习惯。

全羊席

除了“锡伯大饼” - 全羊席是锡伯族最具特色得肉类菜肴。全羊席得锡伯语为“莫尔雪克”~意为“盛在碗里得菜肴”。

2009年，全羊席是传统技艺类被列入xinjiang 维吾尔自治区第二批自治区非物质文化遗产代表作名录.

其主要用料为羊得心、肝、肺、大肠、舌、血等,共12道菜、做法考究 - 风味独特.如有尊贵 客人来访，锡伯族杀羊做成丰盛得全羊席来款待.

锡伯族食品还有二汤面、韭菜饼、萨斯坦（杂烩菜）等 - 样式丰富，口味不一般。

锡伯族得日常食俗

锡伯族大多数习惯日食三餐，主食以米、面为主，以前食用高梁米居多.面食以发面饼为主，也吃馍馍面条同韭菜合子、水饺等。

受维吾尔族影响还吃抓饭同烤馕，喝面茶、牛奶跟奶茶。肉食来源主要依靠家庭饲养，多以牛、羊、猪肉为主。吃肉时，习惯每人随身携带一把刀子、将肉煮熟后 - 放入大盘中,自行用刀子切割，下一步蘸盐跟葱蒜拌成得佐料...

习惯做猪血灌肠.也喜食用煮熟得猪血 - 拌成酱状，并配以蒜泥或葱花单独做成菜肴.冬闲时锡伯族还常进行狩猎 - 野猪、野鸭、野兔、黄羊等均是冬季餐桌上常见得野味。

锡伯族还习惯制作形形色色腌菜。每年秋末，家家都用韭菜、青椒、芹菜、包心菜、胡萝卜等切成细丝腌制咸菜 - 当地称之为“哈特混素吉” - 有时可供全年食用。

锡伯族还喜欢在夏季制作面酱以调味。锡伯族过去在饮食上有许多一定得遵守得规矩、比方说时不时食用得发面饼,上桌时分天、地面，天面不能不朝上，地面朝下，切成四瓣摆在桌沿一边！

吃饭时不得坐门坎或站立行走，禁止用筷子敲打饭桌、饭碗~或把筷子横在碗上。全家进餐按长幼就座~以西为上~以往父子、翁媳不得同桌...

锡伯族得特色美食有哪些

1、发面饼（：将发好得面烙成约1cm厚、30cm直径（据锅得大小而定）得饼子贴于锅底，若干次翻动后（有三翻六转之说）、饼子就熟了。

食时将饼子对折撕成四块摞放于餐桌 得菜盘边（切忌底面朝上）。多在早饭时边做边食，下顿食时,可在火上或炉上烤后食用。

2、干  菜:先将牛（或猪）肉红烧后，加入洗净得干豆角或干豇豆（豆角合豇豆不能不用凉水浸泡 - 千万不能用热水泡噢）、土豆等（有时也加粉条）炖成,主要是冬、春食用。

3、咸  菜：首座种是将小尖辣子、大葱、青西红柿、香菜、大蒜等洗净后、切成细条状，放入盆中，加入适量得盐、将其拌匀后~装坛进行腌制,数小时后即可食用；

第二种是将韭菜、辣子、西红柿、豇豆、豆角、胡罗卜、芹菜、白菜、莲花白等洗净后,全局装坛进行腌制,在装坛时 - 每放一层菜要洒一层盐。

主要冬春食用；第三种是秋日将韭菜、小尖辣子、青罗卜、胡罗卜、芹菜、莲花白等洗净后，切成细丝，放入盆中、加入适量得盐用拌匀后放入坛内腌起来...

说实话，腌好得菜仍可保持蔬菜得原有得色泽。主要冬、春食用，锡伯族称之为“花花菜”~花花菜”具备了色、香、味，一直受到锡伯人与xinjiang 其民族得喜爱。 不瞒你说，；第四种是现做（多见于夏日得午餐）,将辣子、西红柿、皮牙子（洋葱）、香菜等切好拌盐即食，类似xinjiang 这时候较流行得“皮辣红”或称“老虎菜”（一次性食品）。

4、蒸南瓜饺子:将南瓜刮成碎条状,把皮牙子（洋葱）剁碎 - 再加入少许烧开得清油，加盐（有时也加羊油渣）制成主馅，做成薄皮蒸饺...多在冬、春食用...

5、面  酱：一种做法是将小麦洗净煮熟 - 装入一个袋子里,放置在热炕上捂发酵~发酵好以后，将其取出晒干且磨成粉~末了将其入锅加水烧制成面糊，并加盐倒入罐中 - 放置在阳光之下、约一周后便可食用；

另一种做法是将发酵好并晒干得"馒头干"进行"磨粉",备做"面酱糊"。

主要是调味用~可终年食用。若制作不当将引起食物中毒。

6、辣  酱:将干辣面置于碗中,加入一定量得开水、水量可以多些,辣面充分发开后 - 加入一些切碎得韭菜合葱末，再加入适量烧熟得食油，必须现烧现加，再加入盐跟面酱拌好 - 可多次食用。

主要是调味用,若将辣酱卷进发面饼中食之，同样是美餐。

7、鱼冻：将鱼洗净切块下锅，多加些水，加盐清炖~待其做熟时 - 将鱼块捞出 - 后将切碎得韭菜、鱼香草（椒蒿）放入锅中，并加入一定量面糊（在面粉中加入少许清水制成）~待再次烧开后、便可取出食用,味道好极了。

8、凉拌烫韭菜:将洗净得韭菜同辣子（有时也加鱼香草）在沸水中搅几下意思是起锅（辣子时间要长些）, 在菜板上摊开晾许, 切成约一寸长, 加一些香菜 - 拌盐、辣面、少许醋即可。

多见于夏日得早、中餐。

9、凉拌烧（青）辣子、（长）茄子:将青辣子、长茄子放入锅中~将锅盖盖好，过一段时间翻一翻面，待烤到其皮分离后 - 将外皮剥去、洗净后撕成条状,拌面酱或盐食之 - 香甜可口、其中得“烧辣子”有“胡皮辣子”得效果...

10、凉菜粘酱食：将辣子、黄瓜、水罗卜、小葱等洗净后粘面酱吃！多见于夏日得早、中餐或时间紧时。

11、野兔肉炒咸菜:一首古老得围猎歌中唱得好:……旁晚归来，将鲜嫩得野兔肉与咸菜同炒，其菜味比任何（海）味还要香甜无比。

（但眼下提倡保护野生动物、诸位还是“嘴下留情”吧。）

12、死面饼:与面方式及做法同发面饼子大致相同，只是面未“开“，是“死面”...（算命www.bmfsm.com）

13、千层饼:类似“花卷”~其中加一些捣碎得香豆粉末...

14、油渣饼:将动物油脂榨汁后得油渣、夹在“死面”中擀成发面饼大得饼子，同发面饼一样烤熟.食时一般以刀将饼对切成四块，以手卷起来食之。