撒拉族的传统饮食习俗

　　撒拉族的信仰都是**** 的，而且在饮食上撒拉族的传统饮食也是有着特别的习俗，比其他少数民族更有着特色，而你们知道撒拉族的传统饮食习俗有哪些吗？不妨随老师 一起了解下吧。

撒拉族的传统饮食习俗

　　撒拉族特色传统食物

　　牛羊头蹄

　　是撒拉族人普遍爱的一种肉食。宰罢牛羊后，砍去犄角，用烧红的铁铲把牛羊头上各部位的手燎尽，再用碱面水洗净。用刀从牛羊头的嘴角处沿牙骨割到耳后根，劈成两半，放时锅里，烧开后加放小麦同煮。调料只用当地产的花椒和青盐。当煮到肉皮脱落时即可食用。早餐时，主妇把肉捞到案上，一块一块地取下，将每个部位分放到各人的碗里。牛羊蹄肉须每人一份，眼睛通常由老人吃，据说老人眼花，可以直到“吃啥补啥”的效果。吃完肉，每人还要喝一碗带汤的麦仁 

　　撒拉族特色食俗

　　撒拉族习惯于日食三餐（农忙时根据情况适当加餐），主食以面粉为主。家常品种有花卷、馍馍、馒头、烙饼、面片、拉面、擀面、散饭、搅团等。在一年一度的斋月里，一般都只食早、晚两餐，饭菜比平时丰盛一些。

　　撒拉族先民于700年前从中亚撒马尔罕一带迁徙至青海循化，据史书载，那时其先民过着游牧生活。迁徙以后，虽然其人文环境和生态环境发生了变化，但畜牧的习惯至今未变。现在不少撒拉族人家都养着一、二十只羊，一两头牛，牛羊多的还在附近山上圈养。这些牛羊一方面解决了农业所需的肥料，另一方面也解决了肉食之需。撒拉族的肉食佳肴，古朴自然，代表了撒拉族人个性和风格。

　　撒拉族特色食物

　　蛋糕

　　撒拉语叫“优目塔厄麦合”。将白面用碱水揉成面团，不规则地撕下扔进烧油锅，成熟时变成各种蛋糕，撒拉人常用此种鸡蛋糕款待贵宾。当把热腾腾的蛋糕拿出来时，上面适量地撒点蜂蜜或白糖，吃起来别有一番香味。

　　雀舌面

　　撒拉人待客敬老时特意做的一种面食。这种面条形似雀舌，很薄，小巧玲珑，故名。其制作方法是，将白面调制好，精心擀平，待薄如蝉翼时，切成像雀舌样的菱形小块，并撒上少量面粉，放置在面板上。炒勺里加清油烧热，放入葱花、羊肉丁爆炒，炒好后装碗，此菜撒拉语称为“乔花得”。面条下锅煮熟后，倒入乔花得，用勺子搅匀即可。吃时还配有自制的辣酱、蒜泥、醋等佐料，任意调制。雀舌面一般是在其它饭菜上完之后的最后一道面食。

　　搅团

　　搅团分一般搅团和油搅团两种。一般搅团用青稞面、豌豆面、荞麦面、玉米面做成。具体做法是将面均匀撒入开水锅中，用筷子不停地搅拌，防止结团夹生，搅到粘稠状，盛入盘中，用勺子压扁，加上盐、醋等调味品即可食用。油搅团的做法是在锅中放少量水，烧开后撒面入锅，同时将食油倒入，用筷子搅拌，等面和油熟透后盛入碗里，用手抓着吃。油搅团一般都用麦子面做。

　　馄锅馍

　　是在馄锅里烤制的一种馍。馄锅是圆形铸铁制品，分两半，上半为锅盖，下半为锅身，中间结合处有子母扣。做馄锅馍时，先将馄锅放在灶膛火堆里或烧红的热土里烤热，之后将和好的小麦面或青稞面团放进锅内，再将馄锅放入灶膛烘烤二十多分钟即可。这样烤制的馄锅馍颜色金黄，外层干脆，内层酥软，味道香甜可口。

　　依吉瓦格日果依

　　此小吃即煮杂碎，撒拉语叫“依吉瓦格日果依”。包括羊、牛的大小肠和心肺肝外加部分胸叉肉，在宰牛羊的当天即做好煮熟，并请 “阿格尼”来吃，还要给乡邻及本“孔木散”的老者送一份。牛羊的小肠洗净后，用豆面或白面糊糊搅成不稠不稀的糊面，然后用小匀灌满肠后扎口。大肠内灌的则是用细肉丁、面粉及切碎的肺、心等搅成的东西。肝和胸又是直接放进锅里煮的。煮熟后，拿出来切成小块，选每一种若于盛进各人的碗里，然后调以辣酱、大蒜、醋等食用。

　　方形油饼(算命www.bmfsm.com)

　　撤拉语叫 “牙格尧瓦” 。这种油饼是专门用来“看月子”时由娘家送给婆家及其党家的，做法与油饼差不多，只是在长方形饼的表面上用特制的木签刺上各种几何图案（主要是菱形），颇有艺术讲究。娘家如果生活富足，其油饼的厚度、用油量及大小都较规范，否则，与普通油饼并无二致。