传统民族特色的苗族美食

苗族是我国少数民族中是略微古老的一员,而你们知道传统而古老的民族是有着怎样的传统呢？苗族的美食有什么特点吗?不妨随老师 一起了解下吧.

传统民族特色的苗族美食

苗族饮食文化中的其他特色

茶和酒

茶是待客的饮料~茶的种类也很多。湘西苗家多用油茶待客。做法是把五米、黄豆、蚕豆、红薯片、麦粉团、芝麻、糯米分别炒熟，用茶油炸一下，存放起来。

客人到来,将各种炸品及盐、蒜、胡椒粉放入碗中，用佛茶水冲开。喝茶时,如果客人不想喝了~就把一根筷子架在碗上即可,否则主人会一直请你喝下去。

客人到来、将形形色色炸品及盐、蒜、胡椒粉放入碗中 - 用佛茶水冲开！客人必须连喝4碗。有的地方是另一种做法,即把油、盐、姜、莱同炒、在加水煮沸，滤出渣滓，下一步在碗内放玉米、黄豆、花生、米花、糯米饭、豆角、红薯丁、葱、蒜、胡椒粉等，冲入沸茶水。

不瞒你说，不但喝茶 - 还要唱茶歌。桂北地区苗家待客更热情，若客人赶上田头烤鱼尝鲜时 - 分给你的食物必须吃完 - 不得求助别人、吃到肚胀后才开始喝酒，敬酒必敬肉 - 看着客人欲咽不下 - 欲吐不能的狼狈样~人们会“呜依、呜依”的叫（意思是“好啊”）。

苗家还擅于制做豆鼓、豆腐、灌肠、面酱等。好吃火锅 - 每有佳品~必架起小锅、放进蔬菜、肉、豆腐等,边涮边蘸辣椒盐水吃。

  采集野生植物也是副食品的决定性来源。例如野汉菜、野辣椒、牛百头菜、马蹄菜、毕蛇菜、野三七、多根、野墓头、养菜、鸡窝菜等或煮或炒,可单吃也可与肉一起煮制。

苗家日常好饮生水，据说是嗜辣太甚，生水可解体内火毒。或饮酸菜汤泡井水！爱饮酒。一般家庭能自制酒曲。用糯米、玉米、高梁等酿出甜米酒、泡酒、烧酒、窖酒！

苗族饮食文化中的特色饮食

1、苗族腌鱼

苗族腌鱼，又称糟鱼.黔东南苗族侗族自治州的苗族侗族都加工腌鱼、但苗乡胞鱼的工艺、佐料与风味都别有特色。

贵州大部地区以荞灰同高粱粥~酿成糟汁，掺以鱼、肉及佐料贮于坛内、称为侗鱼、侗肉~视为佳肴。坛菜用养灰的原因是缺盐，而养灰合碱，可使味道顺口。

随着经验不断丰富~用具、调味品增多，使现代苗族腌鱼的色、香、味、形俱佳。素有“一家吃腌鱼 - 香遍一条街”的赞美。

主料:鲤鱼（或鲫鱼、七星鱼等）

调料：甜酒（醪糟）、花椒面、辣椒面、鲜生姜末、细盐、白糖

制法:用鲜鱼10公斤，配甜酒（醪糟）3～4公斤，花椒面2O克上下,辣椒面5O～1OO克，鲜生姜末15O～ZOO克，细盐2O0～300克、白糖350～5O0克.

也可用糟辣子代替甜酒与辣椒面。由于糟辣子是鲜红辣子剁为细块、配有甜酒、盐、白酒胞制而成的！如用泡菜坛贮存，坛底要用竹编架空5厘米。

1斤比...多的大鱼，鳞甲粗硬者不能不刮掉。用快破开鱼背取出内杂，鱼背上肉厚，破开后不难烘干，鱼肚皮软~连起来便于施制时撑开合拢。

在用清水洗净血污 - 炸干或烘干。炸干是用铁锅倒入菜油或其他植物油烧热，将鱼放入,用文火炸熟到9成干，待鱼呈金黄色时捞出。

烘干时先将铁锅烧热到7O～80C，锅底擦熟菜油 - 在把鱼两半张开平放锅上文火慢供（注意不要将鱼烘糊）~待干至9成大概时取出 - 用蒸笼蒸熟。

其实吧 - 将甜酒与多种配料在盆内搅拌均匀~将干鱼张开内腔放在左手上~右手拿勺将配料平铺在鱼的两边肚腔内，完了把鱼合拢，一层一层地放在坛内、用手压紧，装满坛后加盖，用坛沿水密封。

施到半年即可食用。

2、苗族酸汤鱼

“最白最白的,要数冬天雪...最甜最甜的，要数糖甘蔗。最香最美的 - 要数酸汤鱼”。这首优美的苗族民歌，运用朴实而又生动的对比 - 赞美了鲜香美味的酸汤鱼！

苗族酸汤鱼，是苗族人民深为喜爱的传统佳肴之一,也为苗族聚居地区各兄弟民族共同喜爱。

主料：鲜活鱼，酸汤“。  

调料:糊辣椒面，盐、木姜花末,葱花，蒜泥等.  

制法:蘸食。舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼,左手拇指卡住鱼鳃、右手用刀从鱼鳃与鱼身连接处割一刀,约断半边,两手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内,鱼入锅还要蹦跳几下。

酸汤吸入鱼肚、渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量盐、姜、蒜、生花椒与香气浓郁的鱼香菜“...

用糊辣椒面、盐、木姜花未、葱花、蒜泥等调为蘸汁,蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香 - 汤汁酸鲜,蘸汁糊辣,香味浓郁。

伴食制法：剖鱼、煮鱼与上述方法雷同,酸汤中放入适量盐、花椒叶、辣椒面等调料，煮鱼约且小时、把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺,把糊辣椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烧~去其生味,下一步剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌均匀后食用。

鱼肉鲜香细嫩,糊辣香味浓郁。

苗族传统饮食文化主食与副食

1、主食

云南地区苗人多吃菜饭，即将玉米面拌水反复蒸制，拌入青菜在蒸 - 香且软！养面多蒸粑粑、烤粑粑,做疙瘩面汤、凉粉.

邱北苗人多吃米面饭，将大米与养面混合蒸饭吃。也吃燕麦（大麦）炒面、糯高梁粑粑。贵州苗民大米是主食，杂粮比重不大、但黔西北地区多食玉米、养麦、燕麦、马铃薯...

湘、黔、桂一带的人好吃乌米饭（用南浊的茎叶捣烂债计，拌到糯米中蒸制 - 饭粒乌亮）、粽子。黔东一带人好用野生植物的花、叶染成五颜六色的糯米蒸成饭，称“姐妹饭”~在过“姐妹节”时吃。

湘西苗家早餐与午餐称做“吃茶” - 平日以素食为主.

2、副食（算命www.bmfsm.com）

副食方面，苗家喜爱用盐同茶油...贵州一带苗民多吃酸辣汤菜。烹调方法多为煮或烤。因历史上受缺盐之苦，好腿酸菜。

坛腿酸菜就有ZO多种，比方说盐酸、糟辣、酸辣等。以形形色色蔬菜、辣椒、糯米为主料胸制的酸菜，可生吃~也可熟食...

酸场煮鱼是苗家风味名菜，就是用酸汤煮制鲜鲤鱼。云南一带喜欢用嫩玉米或竹笋壳加米汤放坛中捂酸成酸汤、用酸汤煮鱼伞肉、或和辣椒、盐一起泡饭吃,开胃助消化。

贵州南人善将鱼或肉腊制或掩制。喜欢做酸鱼或酸肉...据说苗家常以膨酸的多少来衡量一个家庭的富足情况。胸鱼是将鲜鱼剖洗净，揉进盐、辣椒粉、烘烤至半干，密封坛中发酵，食用时清蒸。

香茅草烤鱼也很有名，将巴掌大的鲜鱼剖洗净，用葱、姜、蒜、辣椒、花椒、油、盐等调成酱状物 - 塞入鱼腹，外裹香茅草，文火烘烤而成 - 皮黄骨酥,别有风味。

湖南苗家年节吃肉食品多分部位烹任,如头、爪做一碗 - 肝、舌、肥肉、瘦肉各做一碗等等！云南一带苗家吃狗时，先将狗用棒敲死,用火烧掉毛...

用狗胆拌狗肝吃 - 狗肚子、肺、肠子煮制后剁细同狗血一起炒，拌入薄荷吃。狗肉要先在土里埋1个小时去掉腥味在煮制。

杀了羊后，吃法和狗的相似.鲜羊血往往拌入熟肝、肚、肠及作料生吃！苗族大多会制做辣椒骨，既可佐餐，也可做调料.

其做法是以猪骨头、辣椒、姜、盐、米酒等青烂发酵而成！鲜辣甜酥，香味趋郁