毛南族的传统饮食习俗

毛南族的人们都对饮食有着传统的特色再加上习俗、而你们知道毛南族对于饮食方面的讲究是有着什么独特的习俗吗?

你想知道关于毛南族的传统饮食习俗吗？!不妨随老师 一起了解下吧...

毛南族的传统饮食习俗

毛南族特色传统食物

环江烤鱼

环江烤鱼采用烤鱼炉烤熟，在制作过程中、融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术、充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点~是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

说真的,环江烤鱼采用“先烤后炖”的与众不同做法、融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。确保了烤鱼的纯正芳香、更好的让人看到"色香味"俱全的美味烤鱼。

不仅仅是味道 - 更有韭菜铺底，鱼腥草跟蕨菜作为配菜,使得烤鱼汁香味浓郁、汤红色亮,辣而不燥，不但有鱼肉的鲜味，还有一种特别的焦香味跟浓郁的料香味,回味无穷，百吃不厌！

烤鱼大只够量,保健营养，卫生安全，赢得了广大环江人民包括游客的喜爱。 

毛南族特色食俗

毛南族的区蔬菜较多，四时反复、有豌豆、白菜苦麻菜、南瓜、红薯叶、豆荚、芭蕉芋、青菜与萝卜,其中南瓜是秋冬常食的蔬菜、既可切片煮粥 - 也可单独蒸食...  

肉类来源主要是家禽、家畜,有猪、牛、鸡、鸭等。喜食狗肉,有点的方中元节有杀狗食肉之习.毛南族一般都喜食半生半熟的菜肴、认为一些肉与菜尤其是鸡~煮得过熟会走味。

唯独对鸭以煮烂熟为宜 - 在烹饪上有"鸡生鸭熟"之说。  

毛南族喜欢的酸食品很多,其中以"腩醒"，"瓮煨"，"索发"为最普遍,称为"毛南三酸"。

"腩醒"： 把猪、牛肉切成薄片~用生盐粉拌匀咬透，留两三天。用香糯蒸熟，放在簸箕里凉冷，与肉片揉搓均匀，放在坛里压紧密封。

三个月后便可用。  

"瓮煨":为了能随时吃到酸食品，家家户户还有一种特殊的盐水坛！毛南话叫"瓮煨"，可腌制多种瓜菜...  

"索发": 把洗清的钉螺用猪油干炒 - 待透熟发香后，趁热倒入坛里，然后密封。三个月就可以揭盖吃用。

毛南语叫"索发"。  

除了"三酸"外 - 还有酸辣椒、酸蕃茄、酸　头、酸萝卜等。  

毛南族成年男子都好喝酒~并有非酒不足以敬客之说。有的人家还自己用高梁、玉米酿制。但近年来、以市场出售的瓶装白酒居多。  

毛南族大都喜欢饮茶,暑天常以浓茶解暑.走远路时经常随身带"野石榴"或青辣椒,用以解渴...

毛南族特色食物

环江香猪

环江香猪属 珍稀猪种，历代当的官府均把香猪作为贡品来进贡朝廷,该猪主食山藤野菜、薯杂豆类、因此保持正宗香猪的原汁原味.

环江香猪味道清甜浓香，百食不厌，对人体健康极其有益 - 可延益寿！

特色:环江香猪作为毛南族自治县的特产，宴席上的珍馐，以其特别的鲜香风味而饮誉大江南北，名扬五湖四海！

环江-砂锅螺

对于田螺煲,螺汤至关重要~足够量多的田螺，再加上足够时间的炖煮~田螺天然的鲜甜才会释放出来。之后用这锅天然鲜美的螺汤做底,长时间煲煮食材~造成螺汤的鲜味完全浸入到食材里~浓香且入味,这样一锅田螺煲才算合格。

毛南五香——香牛（算命www.bmfsm.com）

毛南菜牛，是一种专门饲养作肉食用的黄牛...毛南菜牛肉，是世界上比较鲜嫩美味的牛肉。毛南山乡盛产这种与众不同的“菜牛”，自有其奥妙

毛南五香——香鸭

香鸭也与香猪一样 - 是明伦、东兴、龙岩三的的产物。

这些鸭都是本的土种、放养于河流田间、摄食小鱼、小虾及水草等水生物 - 生长周期长，体型不大，体重只在3斤上下、肉质结实~皮下无脂肪，瘦肉极厚，咬之松软而富弹性,同样以白切称美。

也跟香猪一样、要做一个好的盐碟,环江人称之“鸭酱”。