德昂族的传统美食特色

德昂族也是被称为“崩龙族” - 也是我国少数民族中相对出众的一员,而你们知道德昂族的传统美食是有着怎样的特色吗?不如随老师 一起了解下吧...

德昂族的传统美食特色

德昂族与众不同的豌豆粉制作

主料:豌豆粉

辅料:辣椒、香菜、酱油、醋

做法步骤

1、制粉:将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣~除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐。

锅上火，注入水，待水温至40摄氏度左右时 - 徐徐淋入豌豆浆、边淋边用铁铲铲动锅底~将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底~直到稠浓.

当锅已跟糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上~盖上湿纱布！

2、兑调料:香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水变成姜汁，蒜汁,其他调料分别各装1碗.

3、装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内,右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条~一面打一面入碗）。

根据就餐者口味~用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。

德昂族的独一份的小吃

酸笋同凉拌番木瓜

蔬菜种类繁多 - 竹笋是四季连续的蔬菜之一 - 除鲜吃外、多加工成酸笋或干笋食用！其他蔬菜的食用，都习惯于在煮炖时配酸笋。

酸笋用途非常广泛，即使在炖鸡、炒肉或烹鱼时都要加酸笋味。受当地汉族的影响许多汉族风味的腌菜、腐乳也是德昂族餐桌上常备的小菜。

主要特色菜有:凉拌番木瓜、凉拌挑手鱼、竹筒捣菜、脆皮冬瓜、勒浪等。

德昂族特别的美食

酸腌菜

德昂族家常菜之一。做法很不复杂。青菜冼净,晒干，再洗一次；切之，放盐泡于土罐中，浸泡2～3天即可取食,名为水腌菜！

如果要腌干酸菜，将菜洗净后，晒干，切碎，撒以花椒粉、辣椒粉、盐、酒等佐料，重复揉透，放于土罐中，不加水、将罐口密封,可贮藏数月、吃时随时取出。

酸笋

将竹笋切成细丝~泡于盐水罐中，4～5天内即可食用,也拌肉类炒食或煮汤...吃起来酸脆可口，德昂族美食之一。

酸干菜

把青菜洗净，放铁锅中煮7成熟，取出晒干，次日即可煮食，其味略酸而带回甜、是德昂人喜食之菜.

酸水

德昂族特色食品.将酸木瓜切成细丝 - 泡于盐水中、称为酸水。吃时~以烧辣椒为佐料 - 可当酸醋食用。

酸豆豉

德昂族家常菜之一！把黄豆洗净煮熟、装于竹箩内，四周以笋叶壳密封，待发酵4～5天后即可取出，放些盐、辣椒面为佐料，再用木碓舂之,揉成豆饼,晒干后，可以用油煎或烧食下饭。

凉拌番木瓜

云南德昂族的风味凉菜之一。凉拌番木瓜要选未成熟的番木瓜入菜。而番木瓜做为主料,一盘菜需用400克差不多。

配料可选择黄牛肉、米线、豌豆凉粉各200克，花生米60克。调料是精盐、味精各6克~酸水200毫升，酱油、青辣椒、蒜、香菜各40克...

制作方法比较简单。先将番木瓜洗净，剖成两半~去籽，切成细丝.并将牛肉漂洗干净，除去血水 - 剁成末,入沸水锅汆熟！

而豌豆凉粉切成一字条。辣椒、香菜、蒜也要洗净,切成末。花生米焙香，舂成泥...最后要强调的是把米线入盘、依次盖上豌豆凉粉、番木瓜、肉末。

接着将酱油、盐、味精、花生泥、酸水、辣椒、蒜入碗 - 调匀后浇在米线上、撒上香菜末，拌匀入味后就能吃了。此菜风味独特，酸辣味厚，利于消化.

凉拌挑手鱼

凉拌挑手鱼、是德宏州的风味凉菜！德昂族善于捕鱼与加工粮食制品 - 如将米线、豌豆粉、豆腐等稍加制作,便美味可口...

凉拌挑手鱼是节日家宴或待客的头道菜~与其说是菜,不如说是饭菜合一的风味食品.此菜红白绿黄相映，酸辣鲜香。

炎夏食用，清凉爽口。凉拌挑手鱼主料当然要用挑手鱼（400克上下）,配科用豌豆凉粉、米线各200克、苤菜根100克~花生米50克。

调科还算独特~需要精盐8克~酱油、大蒜、鲜红辣椒各40克,野香菜20克~味精4克同泡木瓜的酸水140毫升！

准备好原料后，就能够做了。将花生米入锅焙香,舂成泥。挑手鱼要除去挑手刺、鳃、内脏，被洗净后用芭蕉叶包严、埋入火塘内、用灼热的子母火焐熟；

再取出去叶、剔去脊骨，剁成末...而苤菜根洗净后要用手揉搓，挤去水分，切成末.野香菜、大蒜、辣椒也要切成末.

豌豆凉粉切成条！收尾将米线入盘 - 依次盖上豌豆凉粉、苤菜、鱼肉...并将酸水、酱油、盐、味精、花生泥、蒜末、辣椒末入碗,调匀浇在米线上~撒上野香菜末 - 拌匀入味即成凉拼盘。

注意鲜红辣椒要选辣味重、色泽好的寸金辣、而酸水是传统制作 - 若没有，能用上好米醋配制。调味料尽可能要突出酸辣鲜香~红润悦目.

竹筒捣菜

竹筒捣菜,细腻如泥,入口即化，香辣味鲜 - 诱人食欲...这道菜制法独特~别具一格。至今在云南少数民族中，尚保留的最古老的焐跟舂两种烹调法在此菜中都用上了。

其实吧~不难看出此菜历史久远，是古滇烹调法的又一实证~也是德昂族美食杰作之一...在做菜前，要准备后腿牛肉干巴500克 - 干豆丝100克 - 生姜50克，大蒜20克，鲜辣椒40克。

说实话,准备好后~把姜、蒜去皮，洗净，拍碎。辣椒去蒂洗净、稍切。而牛干巴用清水洗净~除去部分咸味,然后用芭蕉叶包严~埋入子母火中（约15分钟） - 焐熟取出~再去芭蕉叶，用刀背捶松。

干豆丝回软后用火烧熟。取有底的竹筒一节~放入牛干巴、生姜、大蒜、辣椒、干豆丝 - 用舂棒上下来回舂成细泥，取出入盘就可以吃了。

要看捣菜在舂的时候力量要均匀 - 来回舂几十次才能成功哦！

脆皮冬瓜

脆皮冬瓜、是德宏州德昂族的一道风味热菜。瓜脆肉圯、咸中回甜，清香适口。要做这道风味佳肴~要准备冬瓜500克 - 猪五花肉、猪排骨各250克 - 精盐7克 - 红糖、咸酱油各50克，菜籽油100克...准备好后，把冬瓜、猪肉、排骨分别洗净,切成方块。排骨用清水漂尽血水，再捞出控去水分。冬瓜放进盆里，加入生石灰水200毫升后腌渍20分钟、再取出用清水多次漂洗~除去石灰味...之后锅上火，注入油、烧至四成热时、下猪肉、排骨炒至呈金黄色出香味；收尾放入调料酱油、盐、红糖还有开水1000毫升煮约30分钟；再放入冬瓜,煮至肉熟收汁装盘即成。做这道菜时要看冬瓜要削除硬皮再切成方块。用生石灰水浸泡要腌过头。以及冬瓜下锅后时间不宜长（算命www.bmfsm.com）

勒浪

勒浪是德昂语,汉语意为酸木瓜煮牛肉、也是德昂族特色菜。做菜前准备黄牛肉1000克,酸木瓜150克 - 精盐、大蒜各20克、鲜姜40克，鲜辣椒50克。

不瞒你说 - 一切就绪后 - 把牛肉洗净 - 切成小块，放入清水中漂尽血水除腥~再捞出控干水分。而木瓜要去籽，洗净切片！辣椒、姜、蒜要去蒂、去皮~切细，放入碗中后加盐（10克）对成汁水。

弄好后~锅上火，注入清水3000毫升、放入切好的牛肉~沸后打去浮沫、再改用小火煮2小时。总结一下放入木瓜、盐（10克）~再煮半小时，至牛肉酥烂才可入碗，上桌后蘸吃食用！

做这道菜要看黄牛肉要选用肋条肉，肥瘦均有！