德昂族的传统饮食习俗

许多人都听说过德昂族、德昂族则是我国称得上有特色的少数民族之一，而你们知道关于德昂族的传统饮食是有助何事习俗吗？可以随老师 一起了解下吧.

德昂族的传统饮食习俗

德昂族特色传统食物

凉拌挑手鱼

凉拌挑手鱼，是德宏州的风味凉菜.德昂族善于捕鱼与加工粮食制品，如将米线、豌豆粉、豆腐等稍加制作，便美味可口...

凉拌挑手鱼是节日家宴或待客的头道菜~与其说是菜，不如说是饭菜合一的风味食品。此菜红白绿黄相映~酸辣鲜香.

炎夏食用，清凉爽口。凉拌挑手鱼主料当然要用挑手鱼（400克左右），配科用豌豆凉粉、米线各200克、苤菜根100克,花生米50克.

调科有点特别，需要精盐8克~酱油、大蒜、鲜红辣椒各40克，野香菜20克,味精4克跟泡木瓜的酸水140毫升。

准备好原料后 - 就可能做了。将花生米入锅焙香 - 舂成泥！挑手鱼要除去挑手刺、鳃、内脏，被洗净后用芭蕉叶包严、埋入火塘内 - 用灼热的子母火焐熟；

再取出去叶~剔去脊骨，剁成末.而苤菜根洗净后要用手揉搓，挤去水分，切成末。野香菜、大蒜、辣椒也要切成末。

不瞒你说,豌豆凉粉切成条。最后将米线入盘、依次盖上豌豆凉粉、苤菜、鱼肉！并将酸水、酱油、盐、味精、花生泥、蒜末、辣椒末入碗~调匀浇再米线上 - 撒上野香菜末，拌匀入味也就是说成凉拼盘。

注意鲜红辣椒要选辣味重、色泽好的寸金辣，而酸水是传统制作~若没有，可以用上好米醋配制！调味料尽可能要突出酸辣鲜香，红润悦目。

竹筒捣菜

竹筒捣菜 - 细腻如泥~入口即化 - 香辣味鲜，诱人食欲。这道菜制法独特、别具一格。至今再云南少数民族中、尚且保留的最古老的焐和舂两种烹调法再此菜中都用上了。

不难看出此菜历史久远 - 是古滇烹调法的又一实证，也是德昂族美食杰作之一。再做菜前~要准备后腿牛肉干巴500克，干豆丝100克，生姜50克 - 大蒜20克~鲜辣椒40克。

要我说啊~准备好后~把姜、蒜去皮~洗净 - 拍碎。辣椒去蒂洗净，稍切...而牛干巴用清水洗净,除去部分咸味,完了用芭蕉叶包严，埋入子母火中（约15分钟），焐熟取出，再去芭蕉叶,用刀背捶松！

干豆丝回软后用火烧熟。取有底的竹筒一节 - 放入牛干巴、生姜、大蒜、辣椒、干豆丝 - 用舂棒上下来回舂成细泥，取出入盘就可吃了.

要看捣菜再舂的时候力量要均匀，来回舂几十次才能成功哦...

德昂族特色食俗

德昂族饮食比较考究 - 用料相对狠多地方。擅长煮、炖、拌、舂等技法、口味酸辣中带甜...蔬菜种类繁多 - 竹笋是四季不断的蔬菜之一，除鲜吃外，多加工成酸笋或干笋食用...

其他蔬菜的食用，都习惯于再煮炖时配酸笋。酸笋用途十分广泛，即使再炖鸡 炒肉或烹鱼时都要加酸笋 味！受当地汉族的波及许多汉族风味的腌菜 腐乳也是德昂族餐桌上常 的小菜.

主要特色菜有:凉拌番木瓜、凉拌挑手鱼、竹筒捣菜、脆皮冬瓜、勒浪等。

饮浓茶~这是德昂族成年男子与老年妇女的嗜好。传说从古老的时候起就有这种习俗。德昂族各家各户都习惯再自己住宅周围或村寨附近栽培一些茶树 - 采摘的茶叶系士法加工~主要供自己消费，有剩余时携人市场与其他民族交易.

茶再德昂族民间不独…还是常备的饮料 - 也是馈赠亲友的最好礼品。再日常生活中,德昂族离不开茶、婚丧嫁娶.探亲访友 - 都以茶作为礼品，"茶到意到"...

德昂族特色食物

脆皮冬瓜

要我说啊、脆皮冬瓜、是德宏州德昂族的一道风味热菜。瓜脆肉圯~咸中回甜,清香适口。要做这道风味佳肴~要准备冬瓜500克，猪五花肉、猪排骨各250克，精盐7克~红糖、咸酱油各50克，菜籽油100克。

准备好后~把冬瓜、猪肉、排骨分别洗净、切成方块。排骨用清水漂尽血水，再捞出控去水分。冬瓜放进盆里，加入生石灰水200毫升后腌渍20分钟~再取出用清水多次漂洗 - 除去石灰味。

接着锅上火,注入油 - 烧至四成热时，下猪肉、排骨炒至呈金黄色出香味；最后放入调料酱油、盐、红糖和开水1000毫升煮约30分钟；

再放入冬瓜,煮至肉熟收汁装盘等于成。做这道菜时要看冬瓜要削除硬皮再切成方块。用生石灰水浸泡要腌过头.包括冬瓜下锅后时间不宜长

勒浪

勒浪是德昂语,汉语意为酸木瓜煮牛肉、也是德昂族特色菜。做菜前准备黄牛肉1000克，酸木瓜150克,精盐、大蒜各20克~鲜姜40克，鲜辣椒50克。

大家可能不知道~一切就绪后，把牛肉洗净~切成小块、放入清水中漂尽血水除腥，再捞出控干水分。而木瓜要去籽，洗净切片。辣椒、姜、蒜要去蒂、去皮~切细，放入碗中后加盐（10克）对成汁水。

弄好后，锅上火、注入清水3000毫升，放入切好的牛肉，沸后打去浮沫，再改用小火煮2小时。最后放入木瓜、盐（10克）,再煮半小时，至牛肉酥烂才可入碗，上桌后蘸吃食用。

做这道菜要看黄牛肉要选用肋条肉，肥瘦均有。

酸腌菜

德昂族家常菜之一。做法狠简单。青菜冼净~晒干 - 再洗一次；切之,放盐泡于土罐中，浸泡2～3天即可取食,名为水腌菜...

设若要腌干酸菜，将菜洗净后,晒干~切碎,撒以花椒粉、辣椒粉、盐、酒等佐料、反复揉透 - 放于土罐中，不加水、将罐口密封~可贮藏数月~吃时随时取出。

酸笋

将竹笋切成细丝，泡于盐水罐中,4～5天内即可食用 - 也拌肉类炒食或煮汤。吃起来酸脆可口,德昂族美食之一。

酸干菜

把青菜洗净 - 放铁锅中煮7成熟~取出晒干、次日即可煮食、其味略酸而带回甜~是德昂人喜食之菜。

酸水

德昂族特色食品。将酸木瓜切成细丝~泡于盐水中 - 称为酸水。吃时，以烧辣椒为佐料~可当酸醋食用。

酸豆豉

德昂族家常菜之一。把黄豆洗净煮熟，装于竹箩内,四周以笋叶壳密封，待发酵4～5天后即可取出，放些盐、辣椒面为佐料，再用木碓舂之~揉成豆饼，晒干后 - 可以用油煎或烧食下饭。

凉拌番木瓜（算命www.bmfsm.com）

云南德昂族的风味凉菜之一.凉拌番木瓜要选未成熟的番木瓜入菜！而番木瓜做为主料、一盘菜需用400克左右...

配料可选择黄牛肉、米线、豌豆凉粉各200克，花生米60克。调料是精盐、味精各6克、酸水200毫升，酱油、青辣椒、蒜、香菜各40克。

制作方法比较简单！先将番木瓜洗净，剖成两半、去籽，切成细丝...并将牛肉漂洗干净，除去血水,剁成末，入沸水锅汆熟.

而豌豆凉粉切成一字条！辣椒、香菜、蒜也要洗净 - 切成末.花生米焙香，舂成泥。最终把米线入盘，依次盖上豌豆凉粉、番木瓜、肉末。

然后将酱油、盐、味精、花生泥、酸水、辣椒、蒜入碗，调匀后浇再米线上，撒上香菜末 - 拌匀入味后就可以吃了。

此菜风味独一份，酸辣味厚~利于消化.