傣族的传统美食有哪些

傣族有非常多的特色美食~各个吃过傣族美食的人都会赞不绝可的，由于真的是真的好吃、让人回味无穷,加之还有很多的品种,各个品种都让人食欲大开，傣族最有特色代表性的美食理应就是竹筒饭了，云南傣族竹筒饭是融糥米香、青竹香于一体、是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品。

是云南民族美食中略微有代表性的特色美食。一起看傣族的传统美食。

傣族的饮食文化

傣族大多有日食两餐的习惯、以大米同糯米为主食。德宏的傣族主食粳米,西双版纳的傣族则主食糯米！多数时候是现舂现吃、民间认为：粳米与糯米只有现吃现舂 - 才不失其原有的色泽同香味，因而不食或很少食用隔夜米 - 习惯用手捏饭吃！

外出劳动者常在野外用餐，用芭蕉叶或众饭合盛一团糯米饭，随带盐巴、辣子、酸肉、烧鸡、喃咪（傣语，意为酱）、青苔松即可进食.

每一个佐餐菜肴及小吃均以酸味为主 - 如酸笋、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜欢吃干酸菜，其制法是把青菜晒干，再用水煮，加入木瓜汁,使味变酸、下一步晒干储藏。

吃时放少许煮菜或放在汤内.这种酸菜有地方的傣族近乎每天都吃。据说傣族之所以常食酸味菜肴，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食品有助于消化。

以青苔入菜，是傣族特有的风味菜肴。傣族食用的青苔是选春季江水里岩石上的苔藓 - 以深绿色为佳，捞取后撕成薄片,晒干 - 用竹篾穿起来待用。

做菜时 - 厚的用油煎,薄的用火烤 - 酥脆后揉碎入碗，再将滚油倒上~之后加盐搅拌,用糯米团或腊肉蘸食 - 其味美无比。

烹鱼，多做成酸鱼或烤成香茅草鱼，除此之外还做成鱼剁糁（即用鱼烤后捶成泥 - 和大芫荽等调料央而成）、鱼冻、火烧鱼、白汁黄鳝等.

吃螃蟹时，一般都将螃蟹连壳带肉剁成蟹酱沾饭吃，傣族称这种螃蟹酱为“螃蟹喃咪布”。

苦瓜是产量最高、食用最多的日常蔬菜。除苦瓜外，西双版纳还有一种苦笋，因而傣族风味中还有一种苦的风味，较有代表性的苦味菜肴是用牛胆汁等配料烹制的牛撒皮凉菜拼盘！

傣族的美食

南秘

大凡在傣家竹楼做过客的人，都会尝到傣语叫“南秘”的食物。“南秘”实际上是一种酱.

如“南秘布”是一种用螃蟹做的酱.制作时，将螃蟹的肉舂细，放在铁锅里熬~放上适量的盐巴，调匀~熬到水干为止 - 将螃蟹酱晒成干片备用~要吃时，将青辣椒、大芫荽、大蒜等作料跟适量的盐巴，用舂盐棒研细，拌匀即可食用。

香茅草烤鱼

傣家烹鱼，多做成酸鱼或烤成香茅草鱼，除此之外还做成鱼剁糁（即用鱼烤后捶成泥，同大芫荽等调成）、火烧鱼、白汁黄鳝等.

香茅草烤鱼是傣族风味菜.做法是将洗净的鱼加入葱、姜、椒等作料、再用味道芬芳的香茅草裹好，接着置于火上烧烤,烤时香气四溢、烤出的鱼香味扑鼻，味道鲜美独特。

叶包蒸猪肉

形状像棕子，肉软酥香，有花椒香味 - 吃起来带有香甜的味道！做法是先将猪肉剥掉皮，洗净 - 剁碎，放在盆里、将葱、蒜、青辣子切好，把香茅草结成一个小疙瘩，放入盆内、撒上盐与花椒粉、和剁好的肉调匀 - 然后分成若干份（一般是一两一份） - 用芭蕉叶包好 - 放在甑子或蒸笼里蒸熟就行了.

牛撒脾

是傣家名菜。牛撒脾的汤是绿的，菜是绿的，既有苦味又有清香 - 既有肉鲜、又有蔬菜的清淡。牛撒脾以牛苦肠为原料~加上鲜牛肉或猪肉、鲜嫩蔬菜、葱、姜、蒜、小米椒连带着它调味品。

制作时 - 与切好的鲜肉、蔬菜、作料先后放入锅内 - 用大火爆炒片刻、加汤用文火炖至肉粑即可。

五香烤傣鲤

用料:巴掌大小的傣鲤鱼一条，葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽和精盐、猪油等各适量.

做法:先将傣鲤鱼开膛剖肚，洗净后在温盐水中浸泡片刻再取出 - 在鱼肚内填入葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽末等佐料，完了合拢鱼肚用竹筷夹住，放在炭火上慢慢烘烤，并不时翻动~使全鱼变黄出香,再淋上猪油少许继续烘烤片刻，即可取下食用。

烤出的鱼,皮黄骨脆~肉嫩味浓，香辣可口。

香竹糯米饭

用料：西双版纳特产的香竹数节 - 香糯米适量，粽粑叶或芭蕉叶数张。

做法:香竹一端留节，另一端去节开口...将香糯米淘洗净后灌人竹筒（米至竹筒的五分之四稍强）~再注入清水、用粽粑叶或芭蕉叶塞住开口处，放置一夜后，再放在炭火上慢慢烘烤、不时翻动 - 使竹筒外边烧烤至焦黄、竹筒口冒出热气香味时，即可取出撕去竹皮，趁热食用。

这种饭食兼有竹子的清香和饭香，其味例外，不用佐菜也能吃得津津有味.若能用香草焖鳝鱼之汤汁蘸着吃~更是锦上添花 - 回味无穷。

傣族的特色美食

柠檬烤鱼

相对于名声在外的香茅草烤鱼~柠檬烤鱼是当地人的新宠.柠檬烤鱼多数是用罗非鱼做的，何事都不加，放在火上一烤~放一点柠檬汁，烤完之后就蘸一蘸自制的特殊辣酱。

做的好不好主要取决于店家的辣酱怎么样，辣酱做的好、就会很好吃...

菠萝紫米饭

菠萝紫米饭看起来就很诱人、整个菠萝很萌的样子。作为起点要将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切一个盖~掏去菠萝心，放入紫糯米、盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后、即可开盖食用...

味道有点甜，加之有补血润肺的功效哦。

酸笋煮鸡

酸笋煮鸡是傣族传统名菜 - 西双版纳大小餐厅的常见菜品。用特质的酸笋配上鲜嫩的鸡肉熬成汤，再加上傣家特有的香料香茅草,酸酸辣辣，很开胃的哦。

一般的傣味餐馆都会制作！

当地人特别强调,酸笋是用新鲜的竹笋腌制而成、而鸡一般都用傣族小土鸡~酸笋煮鸡味略酸，不油腻，肉嫩而甜。

香茅草烤鱼

想起来真是,香茅草烤鱼也是一道经典傣族风味菜。一般先将洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅草、然后置于火上烧烤，并抹上适量的猪油，烤时香气四溢,这样烤出来的鱼香味扑鼻，鱼肉酥脆、味道鲜美独特.

也有朋友说~现在本地人很少吃。因为口味较重、香料很多。喜好香辣口味的人还是可以尝试一下...

油炸竹虫

这是一种热带雨林特有的食材，竹虫生长在野生毛竹体内~以新鲜的竹子为食物，当地人从森林中砍回毛竹,打开竹筒就可能取出竹虫，油炸后配上椒盐！

味道油而不腻,满口生香...每年雨季，本地菜馆都可以尝到这道菜，你也行从集市买回竹虫在家烹制。

喃眯

喃眯是傣语,其实就是各位常说的酱。是将西红柿在炭火上烧熟~去皮~之后同葱、蒜、芜荽、香蓼草、野花椒、剁碎的小米椒、盐拌与而成！

多数时候喃咪与一些煎炸的食品共吃,如...则再加上一种当地产的酸果,借那种植物的酸味就更可口了。

包子:喃眯有很多种，如番茄喃眯~蘸普通蔬菜吃的。花生喃眯 - 蘸水蕨菜吃的（很像花生酱）...螃蟹喃眯是用小小的那种螃蟹做的,发酵过，有的人可能吃不惯！

罗嗦

罗嗦是傣语、就是大家平时吃的年糕.用浸泡过的糯米磨成浆,制成吊浆面。将花生、芝麻炒香，研细加红糖放入吊浆面拌匀...

之后用芭蕉叶包住吊浆面，在蒸笼里蒸熟。这是傣族的一种小甜食 - 街头有当地人出售、喜欢吃甜食的人会特别喜欢...

水果

这里的热带水果有芒果、荔枝、龙眼、菠萝、柚子、菠萝蜜、西番莲、杨桃、西瓜（冬春上市）、木瓜、番石榴,品种多得数都数不过来，有些水果是全国还算多见的~而某些水果只有当在西双版纳才能见到！

在西双版纳买水果、倘若是个大的、比如西瓜、菠萝、菠萝蜜等都是以个论价，便宜得让外地人大跌眼镜 - 而且当地人做生意都很公道~因而你大可放心地买。

部分水果的味道很奇怪,例证很多人不会吃菠萝蜜，一种外表看上去非常粗糙的水果...也有的人吃了会过敏,例如芒果~从而没有吃过的人要小心一点。

巴拉达

巴拉达像煎饼，更同类印度飞饼，是一种甜食，有香蕉味、菠萝味、芒果味！

傣族的特色美食竹筒饭

傣族的竹筒饭，相信很多人都格外了解 - 更有甚者凡是去过傣族的一些朋友，也吃过傣族的竹筒饭 - 都认为傣族的竹筒饭口味还算香,更有甚者有竹子天然的那种味道、由此可见很多人想了解一下傣族的竹筒饭制作方法 - 为了你能尽快学会、就来一起看下面详细介绍。

云南傣族竹筒饭是融糥米香、青竹香于一体，是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品。是云南民族美食中比较有代表性的特色美食 - 主要流行于西双版纳州、德宏州、普洱地区、临沧地区等。

制作方法

食材：糯米、腊肉或云腿、花生、豌豆、香菇、胡萝卜

1.先将糯米洗净后加入花生浸泡3-4小时

2.选用1-2年生的青竹（超过两年的竹子不建议使用），长约25CM约，直径为4--7CM左右。将青竹的一端打孔后备用。

3.腊肉或云腿、香菇、胡萝卜切成豌豆般的小粒与泡好的糯米、花生、豌豆加入适量盐搅拌均匀。

4.用芭蕉叶卷成漏斗状后插在青竹口将拌好的食材装入竹筒，留二三厘米空隙，之后把芭蕉叶卷成塞子状将竹筒口塞住。

5.竹筒饭可蒸可烧~若是用蒸、竹筒内只要放少许的水后放入蒸锅蒸20分钟即可。若是用烧需多放点水,因火烧水份流失快、且火候要掌握好~反复翻转竹筒均匀受热,一般大火15分钟 - 中火5分钟,小火3分钟。

6.竹筒饭熟后将竹筒劈开即可，劈的时候需小心别撒了.