朝鲜族特色美食文化

　　朝鲜族有很多的特色美食，而且每一样看起来都很好吃，朝鲜族喜欢食米饭，做米饭的要求很高的，通常做出的米饭颗粒松软，饭味纯生，朝鲜族的人还喜欢各种糕点，几乎是日常的主食。咸菜是日常不可缺少的菜肴。朝鲜族泡菜做工精细，享有盛誉，是入冬后至第二年春天的常备菜肴。泡菜味道的好坏，也是主妇烹调手艺高低的标志。一起来了解朝鲜族的美食文化吧。

　　朝鲜特色美食

　　特色一：咸菜

　　大多人口中所说的朝鲜族泡菜，在我们这里统一叫朝族咸菜。是朝鲜族喜爱的佐餐食品，多以桔梗，蕨菜，白菜，萝卜，黄瓜，樱菜，苏子叶，牛板筋、芹菜等为原料，洗净后切成片，块，丝，用盐卤上，然后再拌以芝麻，蒜泥，姜丝，辣椒面等多种调味品，吃起来清脆爽口，咸淡适口。朝族咸菜里最著名的就应该是辣白菜了。《舌尖上的 》里对辣白菜的制作过程有很诱人的拍摄，现实的制作程序是那样的，但却并不是全村妇女集中到一起的，基本都是各做各的，而且一般都不戴手套，因为手有不同温度，所以做出来的咸菜味道也各有不同，同样的配料，有人做的好吃，有人做得就不怎么样了。辣白菜里除了上面介绍的配料，还要放虾酱或者海鲜精，才更鲜美。做好以后的储存很关键，只有放在菜窖坛子里的才最好。冬天，北方的室内总是温暖如春，从菜窖里新捞出一棵辣白菜，清脆爽口。可以直接食用，也可以用来包饭，或者包烤肉，还可以做辣白菜炒五花肉、辣白菜炒土豆片等等。

　　特色二：打糕

　　打糕是朝鲜族著名的传统风味食品，因为它是将蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打制成，故名“打糕”。

　　打糕是把糯米熟后捶打而成的。食用时切成块，蘸上黄豆面、红豆馅、白糖或蜂蜜等，吃起来甜甜QQ的哦！因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。 朝鲜族人民喜食打糕的历史悠久，每逢年节、老人寿诞、小孩生日、结婚庆典等重大喜庆的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。因此，一旦见到哪家的妇女喜气洋洋地忙着做打糕，就知道这家肯定有大喜的事。

　　特色三：冷面

　　延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气，主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等佐料，即可食用。朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面，说是这一天吃了长长的冷面，就会长寿，现在一年四季都喜欢吃。

　　特色四：狗肉

　　延边地区有条谚语：高丽过年——要了狗命。狗肉是朝鲜族吃的肉食之一，一般喜欢熬汤，多在三伏天吃，认为热天吃了能滋祉身体。现在各处都有爱狗人士在kangyi ，所以这个特色我都很少提了。现在街面上也看不到狗肉馆几个字了，取而代之的是补身汤馆，来到延边看到这个名字就应该知道里面是卖什么的了。狗肉好不好吃全在于那一盆狗酱做得如何，狗酱是用狗皮和狗内脏加调料炒成的，里面不能少的是一味叫野苏子的野菜，野苏子做鱼里也要放，味道很鲜。

　　特色五：小饼

　　小饼和饺子。小饼是先把和好的米面擀成小面片，后把拌有芝麻，枣，糖的小豆馅包在里面，再放到松树叶上蒸熟而成。有些小饼上面，用被食用色素泡过的米粒粘上几个红绿点点，美味又好看。朝鲜族小孩子不请百天和满月，只过周岁生日，成人不管年龄多大，都很重视生日，尤其是已经成家的男人，每年过生日都要请客。他们的宴席上，除了糖果外，都要放一盘小饼和打糕。

　　特色六：朝鲜族米肠

　　东北有杀年猪的习惯，我知道四川那边会用肠衣做肉肠，这们这里一般用肠衣、猪血、糯米加一些调料做成米肠，调料也是少不了刚刚提到的那个野苏子。还可以把血饭放到大辣椒里面蒸。现在不用过年也能吃到米肠了，随便走到一家水豆腐店里都可以点上一盘米肠。说到水豆腐店就顺便介绍一下吧，在延边地区的小巷子里，有很多水豆腐店，这里当然不是专门卖豆腐的，而是有朝族豆腐脑，小豆腐，炒蕨菜等等特色小吃的地方，好吃不贵味道纯正，也不必点饮料之类的，店里有免费大麦茶可以无限制续杯的。

　　特色七：石锅饭

　　白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜，肉和鸡蛋等佐料，盛在滚烫的石碗内，加放适量的辣椒酱后，搅拌而食，这就是韩国料理中的石锅拌饭。拌饭的佐料很关键，蔬菜最好选用嫩豆芽、芹菜、红萝卜丝、蘑菇丝，用油和黑胡椒粉炒熟;荤的选用酱料炒好的肉末。延边地区最著名的就是全州拌饭了，附送的四个小菜，两个汤都很可口。最喜欢的是石锅饭里面可以结一层锅巴，做好拌饭的关键是辣椒酱，当然在延边地区，朝族辣椒酱是人们普遍会做的。即便是我这样的懒家伙，也知道做法，只是不做的。

　　特色八：臭酱汤

　　说臭酱汤而不是酱汤，是因为这种汤远远闻着就跟臭脚丫子味一样，但是喝起来真是美味的。很多臭酱汤也是用石锅来做的，里面放冻白菜、五花肉、豆芽、粉条、土豆片等等，最关键的是“稿涨”，这是我音译过来的，就是经过发酵的豆瓣。因为北方冬天外面冷，室内热，冬天做好的酱块在室内的高温下发酵后就会散发出臭味，这种美味还有一个美白的作用。因为我发现我的朝鲜族同事，喜欢喝酱汤的皮肤都很嫩很白。但是我很少在家里做，因为做一次以后，家里味道好几天都散不出去。

　　特色九：豆芽蒸鱼

　　这道菜之所以列为延边特色，纯粹是因为个人喜好。太喜欢这道菜了，盘子里最下面放黄豆芽，上面放新鲜从中间剖开的明太鱼，最上面放调料，调料由带辣椒籽的辣椒面和其它调味品混合而成，我是懒得自己调配的，就直接去买做豆芽蒸鱼的料放在上面，蒸好后搭配啤酒来吃，鲜辣爽口，回味无穷。

　　朝鲜族美食简介

　　辣白菜：朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。辣白菜的做法虽不复杂，但是要腌制出味道新鲜并非易事，要下一番功夫。

　　米肠：朝鲜族风味小吃之一，采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血经调味煮制而成。吃在嘴里那就一个香啊！

　　明太鱼：是朝鲜的一种海鱼，聪明的朝鲜族人把鱼做成最少10几种做法，而且全身没有一点浪费的地方，内脏也不列外。是喝酒时一种非常棒的下酒菜。

　　石锅拌饭：在石锅锅内放入米饭及菜肴，再烤到锅底有一层锅巴，香喷诱人，是延边特有的米饭料理。来到延边那就一定要品尝呦。

　　酱汤：它是用大豆经过发酵制，有蔬菜、豆腐、冻白菜及五花肉等煮制而成的。酱汤以朝鲜族臭酱为主，闻起来很臭，但是吃起来一个字香。朋友们喝酒要是喝多了吃碗酱汤胃里那就一个舒服啊。

　　补身汤：最常见的吃法是火锅或者汤饭，大家现在闭起眼睛想象大冷天的坐在朝鲜族的火炕上吃着热腾腾的火锅，窗外飘着白白的雪花，喝着烈烈的白酒幸福啊......

　　苹果梨：延边苹果梨主产于吉林省延边朝鲜族自治州。果形扁圆，果面带有点状红晕。酷似苹果，故名苹果梨。延边苹果梨属于白梨系统，是 优良品种梨之一，果形扁圆，果面带有点状红晕，酷似苹果，故名苹果梨。苹果梨树喜冷凉湿润的气候，耐高寒。2002年 质量监督检验检疫总局确定延边苹果梨为原产地域保护产品，全国各地的苹果梨都发源于此。延边苹果梨具有抗寒丰产、果实爽口甜美、品质优良、贮藏性强等特点，素有“北方梨中之秀”的美称。

　　五谷饭：朝鲜族吃五谷饭由来已久。每逢正月十五，农民用江米、大黄米、小米、高粱米、小豆分别堆放到闷锅里做成五谷饭吃。乡间还拿一些放到牛槽中，看牛先吃哪一种，便表示哪种粮食这一年能获丰收。这种风俗，至今还在民间流传。

　　朝鲜族的饮食习惯

　　朝鲜族的主食以冷面和米糕见长。盛夏，朝鲜族家家都吃冷面，即使是冬天冷面也会得到许多人的青睐。这种冷面是用荞麦粉和淀粉轧成的，有的也用白面或米面。面条压成后，直接放到开水里煮熟，然后用凉水浸凉，捞出后加上牛肉、狗肉、蛋丝、辣椒、芝麻、香油、苹果梨丝等，再浇上一些狗肉汤。吃起来甜里有酸，香里透辣，清凉爽口。

　　米糕的种类很多，有打糕、切糕、片糕等。打糕是朝鲜族逢年过节，红白喜事招待宾客时所不可缺少的主食。打糕，顾名思意，就是用手工打出来的。打糕的具体制作方法是，先把糯米蒸熟，然后用木棰在木臼里打成糕团，有两人打的，也有一人打的，一般要打上半小时左右，然后取出切成片状，放上小红豆沙面，再蘸上蜂蜜或白糖，吃起来啧啧有味。

　　米酒，是朝鲜族爱喝的一种饮料。米酒是他们招待客人的佳品，如有客人来访，主人总要端上来一碗自家酿制的米酒。这种酒比黄酒的色稍白一点，而且还略带甜味。不过千万不能贪杯，这种米酒开始喝的时候度数不大，但它却后劲十足。而且和长辈一起喝酒时，要把头移到旁边去喝，切不可面对着长辈举杯饮酒，否则就是对长辈的不尊重。