锡伯族饮食文化 锡伯族的美食

成为xinjiang 的代表性民族，锡伯族在饮食上部分啥传统的文化习俗呢？能代表锡伯族的美食又有那些？想了解的话那就赶紧随着一起来下面看相关的介绍吧！

锡伯族饮食文化 锡伯族的美食

锡伯族的传统美食有那一些

锡伯粥（鞑子粥）

锡伯粥俗称鞑子粥、先介绍“鞑子”一词，“鞑子”是汉族对锡伯族的称呼，又称“锡伯鞑子”！

“鞑子”它是汉族人对锡伯族的一个贬称。由鞑靼转化而来 - 是清以前对北方少数民族的泛称。

在20～30年代锡伯族自己也接受了这个称谓，称自己为老鞑子...“鞑子粥”是锡伯族的传统食品。

其制作方法：先将肥瘦猪肉切成丝,锅中炝好汤、加调料~然后下肉丝，肉熟了后下粳米（旱稻），饭熟了即可食用。

一般在冬季食用，既鲜美可口 - 又行驱寒。非常从户外归来、喝一碗鞑子粥,立刻觉的全身温暖。

稗子面豆包

辽宁省沈阳市周围锡伯族聚居地，低洼地较多、易发生涝灾。从而在低洼地 - 往往种一种抗涝作物－－稗子。稗子棵粒差不多小米粒大，色白，产量较低,亩产为300～400斤...

是锡伯族很喜爱的一种作物，可熬粥与作成米饭~可摊尖饼~可发面作成稗面豆包。这种豆包是锡伯族儿童很喜欢的一种食品...

一般都是在冬季做,每家做几十个到几百个不等、放在仓房里冻起来。稗面豆包以稗面为皮，红豆沙为馅。进入腊月开始食用。

食用时放在锅里蒸熟，就餐时每人向小碟内舀一匙热猪油与红糖~用豆包沾着吃，味道爽口而不腻、稗面、红豆都是当年生产的，吃起来有浓郁的农家风味,其滋味胜过现在的脂油包.

高粮米红豆干饭就苏子盐

锡伯族农民往往在地头上种一点苏子，是一种油料作物、苏子紫色小颗粒，轧出的苏油味很香,可用以拌黄瓜、拌豆腐、加在汤中调味~因比较稀少，一般不用于炒菜跟烙饼！

高粮米、红豆干饭就苏子盐是一种儿童食品，将苏籽炒好与盐拌在一起 - 用擀面杖擀成细粉面 - 加在高粮米红豆干饭中拌着吃，别有一番风味。

线麻籽豆腐就高粮面窝窝头

线麻~学名为苎麻。其外皮没问题纺成麻绳~用以纳布鞋底，很坚韧耐用！线麻籽可作成一种风味食品－－线麻籽豆腐。

其制作方法是先将线麻籽泡入水中 - 用磨磨碎，磨后加开水绞拌，用罗或纱布滤出渣子~然后加适当的水放一点盐在大锅中熬，烧开后麻籽豆腐就成形了，用笊篱捞出后再用豆油炒、加大蒜为调料、其豆腐味道有一种特殊的香味、汤可以用做菜汤~也美味可口。

要我说啊，高粮米窝头一两或二两一个，中间留一个凹心，然后上锅蒸。食用时将麻籽豆腐放在凹心内，窝头筋道可口，麻籽豆腐油大,有其特别香味 - 为孩子们很喜欢的食物，但不能多吃,会发生头晕。

酸茶（算命www.bmfsm.com）

我有个朋友就遇到过~酸茶是一种清凉饮料在夏日饮用.酸茶制法如下：用稗子米面或玉米面一斤 - 黄豆三两，用水泡开，上磨磨成浆糊状，完了用开水搅拌 - 放在热炕头上发酵，发酵后就有了酸味 - 用罗或纱布过淋后，在锅内烧开~放凉后即可饮用 - 味道酸甜，相似眼下的乌梅汤！

锡伯族饮食文化

锡伯族以...的身份我国古老的民族,他们是较早从事农业生产的一个民族...由于其地理、气候因素的作用，基本而言形成了这时候锡伯族这样别具特色的饮食文化。

xinjiang 锡伯族的饮食与其民族传统、居住环境等息息相关,有强烈的民族色彩，既保留了本民族的习惯,又吸收了周边民族的精华，发展成了别具特色的饮食文化。

《锡伯族非物质文化遗产代表作》与《锡伯族历史跟文化》等书都专辟章节介绍锡伯族的饮食.

锡伯族在日常生活中喜食面食.发面饼在锡伯语中为“发拉哈额分”,又称“锡伯大饼” - 锡伯族人将近每天都要吃。

你猜怎么着?!这种饼用面粉、碱面与水制成,在锅中烙出来，一般直径在三四十厘米，厚度约一厘米,带有烙制花纹的叫做“天”、另一面则是“地”.

这种饼的吃法很讲究~食用时务必要“天”朝上、“地”朝下，掰成四块~让人看到了锡伯族的天地观念跟民族习惯。

锡伯族人开的饭店一般都有“锡伯大饼”，很受欢迎，在一些地方甚至是“规定的数额 ”销售。

如果不是去的早或提前预定 - 很难买到。在察县 - 记者就无缘品尝、只能通过图片合他人介绍来了解这一美食...

除了“锡伯大饼”~全羊席是锡伯族最具特色的肉类菜肴。全羊席的锡伯语为“莫尔雪克”,意为“盛在碗里的菜肴”...

2009年，全羊席是传统技艺类被列入xinjiang 维吾尔自治区第二批自治区非物质文化遗产代表作名录。

其主要用料为羊的心、肝、肺、大肠、舌、血等、共12道菜，做法考究~风味独特.如有尊贵客人来访 - 锡伯族杀羊做成丰盛的全羊席来款待。

在察县 - 还能吃到一种有特色的“花花菜”、锡伯语为“哈吐浑雪克”！

这是一种锡伯族人过冬腌制的咸菜、用韭菜、青椒、红椒、胡萝卜、芹菜等各色蔬菜切丝做成,清淡爽口，营养丰富，是锡伯族人日常生活中必不可少的一道菜肴。

据记载，东北地区的锡伯族以小麦、大米、玉米、高粱为主食,喜欢蒸馍、发面饼子、面条、高粱米饭、韭菜合子、南瓜蒸饺等！

大家可能不知道，在秋季总撒网捕鱼做成最具民族风味的鱼汤高粱米饭、冬季喝油茶、打野味！过年时，锡伯族家家杀猪做“血拌猪肉”、“全蒸猪仔”。

xinjiang 的锡伯族除保留了锡伯族的饭食传统之外,受维吾尔族、哈萨克族等民族的效应，也喜欢吃抓饭、馕、手抓肉、喝用羊杂碎做成的汤。

锡伯族食品还有二汤面、韭菜饼、萨斯坦（杂烩菜）等,样式丰富，口味不一般！作为锡伯族非物质文化的组成部分，既实用又有情趣，别具风格。

锡伯族的饮食习俗

锡伯族大多数习惯日食三餐，主食以米、面为主 - 那时候食用高梁米居多...面食以发面饼为主 - 也吃馍馍面条与韭菜合子、水饺等。

受维吾尔族关系到还吃抓饭合烤馕~喝面茶、牛奶合奶茶。

肉食来源主要依靠家庭饲养、多以牛、羊、猪肉为主。吃肉时 - 习惯每人随身携带一把刀子、将肉煮熟后 - 放入大盘中,自行用刀子切割、完了蘸盐与葱蒜拌成的佐料.

习惯做猪血灌肠...也喜食用煮熟的猪血、拌成酱状，并配以蒜泥或葱花单独做成菜肴。冬闲时锡伯族还常进行狩猎，野猪、野鸭、野兔、黄羊等均是冬季餐桌上常见的野味！

锡伯族还习惯制作不同种类的腌菜。每年秋末，家家都用韭菜、青椒、芹菜、包心菜、胡萝卜等切成细丝腌制咸菜 - 当地称之为"哈特混素吉"，有时可供全年食用！

锡伯族还喜欢在夏季制作面酱以调味。

锡伯族那时候在饮食上有许多必须遵守的规矩~就像时不时食用的发面饼~上桌时分天、地面~天面不能不朝上~地面朝下，切成四瓣摆在桌沿一边。

吃饭时不的坐门坎或站立行走,禁止用筷子敲打饭桌、饭碗~或把筷子横在碗上。全家进餐按长幼就座，以西为上，过去父子、翁媳不的同桌.