傣族的饮食风俗

“傣族”是分布在泰、老、缅、印、越、中、柬等国的少数民族，人们又称之为是泰族、佬族、掸族、阿萨姆族.

在傣族当地人们的饮食文化是怎样的呢、日常食俗又是吃什么食物东西？下面建议你来看相关的文章吧！

傣族的饮食风俗

傣族的饮食文化

傣族的饮食跟饮食结构由其居住的环境决定，因炎热所致 - 味喜酸、辣、苦（凉），三者皆可助开胃化食、消暑解毒杀菌。

其食物种类极为繁多，除庭园种植同家庭饲养的物产超过，山野河流所产~感觉都可入食 - 戏言:“凡是绿的都是菜、凡是动的都是肉”！

更有一些奇异之物如蚂蚁蛋、蝉蛹、花蜘蛛、竹蛆、沙蛆、青苔等变成傣族喜爱的食品，使外人惊异不已。食物的烹制方法主要有烤、蒸、炸、煮、腌、剁、舂~非常讲究佐料的配制。

烤类食品的配料必具备香茅草.香茅草是一种用来提取香料香茅油的常绿草本植物，分布于热带河谷地区。烧烤时，将葱、蒜、姜、辣椒、盐等拌合的佐料塞入食物内部、或敷于外表，用新鲜香茅草捆裹好后，便可进行烧烤、烤至半途淋上油，以免表皮烤焦而内部不熟 - 在并且使香茅草的香味随油浸进食品！

较出名的主要有香茅草烤鱼、烤竹鼠、火烧乳猪、烤花蜘蛛、烤竹笋...

傣族每餐都喜喝汤，常见的有“杂菜汤”、“酸笋汤”、“干腌菜汤”。

所谓杂菜汤，即以多种蔬菜掺与青椒、酸汤同煮,汤汁酸辣开胃 - 待客的传统杂菜汤必须有野芭蕉花、辣藤、南瓜花等。

利用酸笋作为配料煮汤是傣族煮类食品中的一大特色,既酸且辣,又不失香甜鲜美.油炸类食品中较特别的是炸干黄鳝和炸牛皮.

元江、新平一带傣族妇女于每年二三月与六七月间捕捉鳝鱼 - 将新鲜鳝鱼置于火上~至半熟取下、洗净外表后再剔去内脏~内外涂抹花椒面、辣椒面跟食盐,晒干保存备食！

傣族爱吃糯食,喜用糯米做各类粑粑！

西双版纳傣族常在傣历新年时制作，用以待客同赕佛，以石梓花为传统的配料。用野芭蕉叶包好、竖于甑内蒸熟、这种粑粑呈褐黄色，自带一股花的清香.

元江一带傣族则用名为“麻脆药”的植物块茎做麻脆粑粑.凉拌类食品是一道开胃的居家菜肴！

蔬菜瓜果类、蚂蚁蛋、嫩蝉等昆虫类包括生肉、生鱼、生血等全可作为原料、配料则有了小芫荽、大芫荽、香茅草、葱、蒜、野姜、野花椒、青辣椒、小米辣、米醋等！

较具特色的凉拌菜有血旺、剁生、生鱼片、撒撇等。“撒撇”是取牛的苦胆汁配制，先将牛苦胆整个煮熟，将胆汁倒入剁碎了的牛肝、牛心中，配以各种佐料而食~味苦而凉，西双版纳、德宏、耿马一带的傣族喜食，认为宰牛不吃“撒撇”等于没杀,其也是待客的风味菜！

剁生也多是取新鲜精瘦牛肉、切成薄片放入石臼中舂至有粘性时~倒在砧板上剁成肉酱。剁的过程中放入大量的蒜、野花椒、小米辣等辛辣调料杀菌！

大型节庆时每户全要做剁生招待客人！这种传统菜肴的制作者是男性 - 也唯有…才能男性进食、认为男性喝酒~可能杀菌.

傣族喜酸,故腌制的咸菜除了菜类腌得酸辣外，连猪肉、鱼、火雀等肉类也准备好了同样的味道，食用时味鲜甜带酸，肉质极有弹性。

傣族也喜用蔬菜、鱼肉、蟹肉、嫩蝉等配野姜、蒜、葱、青椒舂成酱泥~是糯米饭与其他菜的蘸水~主要有番茄酱、花生酱、青菜酱、螃蟹酱、蝉酱、竹笋酱、鱼酱、青苔酱等。

傣家的食品以糯米做的种类很多！用糯米泡在香竹筒里，在火灰中焐熟 - 劈开后食用，柔软香甜，是待客佳品。除此之外还有扁粽~叫“毫多索”，是节日食品 - 拌红糖、蛋黄、芝麻做成粑粑，叫“毫崩”；

用烘烤做成的“毫吉”；用芭蕉叶包的粽子~叫“毫栋贵”等。

在数千年的民族进展进程中~傣族的膳食烹调别具一格并已发展成具有食品文化意义的“傣族风味”。

炸牛衣

傣族用牛皮做菜，有腌牛皮、炸牛皮，均属佐酒佳肴。做法是:将黄牛皮的中间皮层切成条，在猪油中用小火焖煮~至皮呈透亮时捞出控油 - 晒干收存。

食时~再将其用猪油小火慢炸后蘸番茄喃咪（傣语、意为酱）食.此菜口感清脆，辛香回甜 - 风味独具.

傣族的日常食俗

傣族大多日食两餐~以大米与糯米为主食！一般是现舂现吃，民间认为:粳米与糯米唯有…才能现吃现舂，才不失其原有的色泽跟香味 - 因而不食或很少食用隔夜米，习惯用手抓饭吃。

傣族佐餐菜肴以及小吃均以酸味为主、如酸笋、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜欢吃干酸菜（把青菜晒干，再用水煮~完了晒干储藏）！

傣族之所以常食酸味菜肴 - 是因常吃不易消化的糯米食品 - 而酸味食品有助于消化。

外出劳动者常在野外用餐,用芭蕉叶或饭合盛一点米饭、随带盐巴、辣子、酸肉、烧鸡、特制酱、青苔松佐食！

傣族每年要集体祭祀“社曼”（“披曼”）两次~栽秧前一次、为祈求丰收~秋收后一次、为谢恩,要杀牛或猪一头，各家男人备贡品送到“社曼”（“披曼”）前,由“陶曼”主持祭祀，念完祭词后,大家共食。

傣族的特色食品

酸肉

傣族传统风味菜肴，用牛肉经过腌制 - 而后炒制而成。特点是酸香味浓,可帮助消化。制法是将新鲜的黄牛肉用淘米水洗净 - 切成大片放入盆中，加入鲜花椒叶、盐、米饭拌匀，装入瓦罐、淋入白酒压实 - 上盖、用草木灰与泥巴合泥密封罐口，腌渍一个月即成.

将腌好的黄牛肉切成丝,和青蒜苗炒熟。（算命www.bmfsm.com）

火烧鱼

傣族传统家常风味菜，特点是软嫩鲜甜 - 原汁原味。制法是将鲜鱼去鳃跟内脏，洗净、将葱花、姜末、蒜末、青椒末、青姜叶末、芫荽末、野花椒叶末、薄荷、茴香叶末、香茅草叶末、草果粉、味精、盐、料酒拌制成馅,装入鱼腹,头尾折拢，再用香茅草捆成十字~外面包以芭蕉叶，埋入木柴烧后的炭或热灰中烧熟、取出去掉芭蕉叶与香茅草 - 装盘等于成。

腌牛头

想起来真是 - 傣族传统家常风味菜。其制法是将牛头、牛脚去毛、去蹄壳，砍成块煮烂,去骨，切成肉条 - 入盆加入淘米水浸泡3—4小时，取出改用冷水洗净、再将野花椒叶、红辣椒粉、生姜同蒜泥放入牛肉盆内，加盐、白酒拌匀入味 - 装入瓦罐压实，盖上盖密封，半月后即成。

食时可蒸、可炒，是佐酒凉菜，脆嫩酸香、麻辣清凉。

酸角

冬春两季，天高云淡，风清气爽、走进傣家村寨 ，很简单见到一种当地人们特别喜爱的果树——酸角，它树身高大，树干粗糙 - 枝叶扶疏,枝头挂着一串串、一嘟噜褐色的弯钩形荚果。

酸角又称酸豆、罗望子、罗晃子、酸梅（海南）、“木罕”（傣语）、甜目坎、通血图~为苏木科酸角属热带、亚热带常绿大乔木,该属仅含酸角1种 - 有两个类型:甜型和酸型。

酸角喜欢炎热气候~在年均气温18ºC—24ºC - 年降雨量500—1200毫米的地区都能正常生长...

虫类食品

傣族地区潮湿炎热，昆虫种类繁多、用昆虫为原料制作各种风味菜肴与小吃，是傣族食物组成的一个首要部分！时不时食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。

捕蝉是在夏季,每天傍晚，蝉群落在草丛中时，蝉翼被露水浸湿~不能飞起~妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里，回去后入锅焙干制酱...蝉酱有清热解毒，去痛化肿的医疗作用。

想起来真是，傣族人广泛喜食蚂蚁蛋 - 经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁 - 取蚂蚁蛋时,先将蚂蚁驱走,接着取蛋，蚂蚁蛋大小不一，有的大如绿豆，有的小如米粒，洁白晶亮,洗净晒干、和鸡蛋一起炒食,其味鲜美可生食又可熟食，生食时制酱，熟食时用鸡蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒~辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草、风味十足。

傣族的特色饮品

傣族人嗜酒，但酒的度数不高~是自家酿制的，味香甜。茶是当地特产，但傣族只喝不加香料的大叶茶...喝时只在火上略炒至焦，冲泡而饮略带糊味。

嚼食槟榔、拌以烟草、石灰、终日不断。由于长期嚼食唇齿皆黑，口液如血~人以为美.烧陶业较发达,大部分饮餐用具多由妇女烧制。