裕固族传统饮食习俗

不少人都听过裕固族~裕固族实际上是我国中少数民族之一 - 在饮食的习俗上说真的也是有着独特的习惯，而你们知道裕固族的传统饮食习俗有何事吗？

建议你随老师 一起了解下吧.

裕固族传统饮食习俗

裕固族特色传统食物

锁阳饼

锁阳生长在原亚拉格家、贺郎格家部落的明花区一带,地处巴丹吉林沙漠的边缘！锁阳是一种沙生植物 - 属寄生草本,茎圆柱状~暗红色、肉质、内含丰富淀粉 - 可供食用、并有固精壮阳、补益之药用价值...

当地的裕固族牧民，从沙漠中挖出锁阳，驮回家，用木板刮去锁阳皮~里面是白色肉质。锁阳并不是都能食用、一些很甜,有些苦涩。

把刮净皮的锁阳放笼内上锅蒸，蒸熟后拿下用手捏烂，内掺面粉揉搓均匀~可炸成油饼 - 也可烙成烙饼。锁阳饼吃时绵软爽口~味道香甜。

每逢冬春季节，牧民边放牧边刨锁阳 - 可拿回家食用,也可卖给 药用！

肉 肠

宰羊剖腹后,把羊肥肠取出！羊肥肠粗而且有不少脂肪。用水把肠子冲洗干净~然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉,再割下脖子上的肉，掺进葱、蒜；

想起来真是，姜粉、花椒面、食盐面，剁成肉馅、剁好后撒上一些炒面，装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住，装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面，原来是里面的就翻到了外面 - 用清水再次冲洗后下锅煮。

煮熟后捞出~切成约三寸长的段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，用手拿肠蘸着吃,味道十分鲜美。实际上，肉肠做好了要比羊肉还香。

脂裹干

宰羊时用一净盆，内放一把食盐，接羊血。把羊肝 - 肺，心脏扒出后，剁成肉末 - 加入姜粉~花椒面 - 防入羊血内~拌上葱，蒜，炒面.

把羊护腹油取下，在面板上拉开；铺平。把多好的血肉浆用手抓在蒙肚油的上边。把缠裹的白线取掉~切成二、三寸长的段~盛盘上桌，蘸上醋蒜吃，别有风味！

脂裹干放冷后切成薄片，锅内放油煎热,美味可口。

献羊脊

裕固族家庭有较大的喜庆事情、亲戚朋友、左邻右舍都要登门祝贺~主人盛情酒席招待。在席间主人家要给客人敝羊背子。

裕固族特色食俗

饮食习俗一般是三茶一饭或两茶一饭。早晨起床后，牧人们将熬好的茶水（或清水）舀一勺、撒在帐篷周围，下一步开始喝茶；

吃过早茶，就出去放牧；中午吃炒面或烫面烙饼，喝午茶；下午再喝一次酥油茶；晚上，一切活路都干完后，一家人才在一起做米饭或面条吃。

裕固族平时喜食牛、羊肉，通常把牛、羊肉做成手抓肉、全羊、牛、羊背子（意思是把完整的牛、羊臀尖带骨煮熟上桌）、焖羊肉条、风干羊肉干、牛、羊杂碎汤等。

除牛、羊肉外，也食猪肉、骆驼肉、鸡肉或炒菜。食用牛、羊时常佐以大蒜、酱油、香醋等... 是...造成的自然条件限制、牧民平时很少吃到新鲜蔬菜，只能采集些野葱、沙葱、野蒜、野韭菜合地卷皮（像木耳）等野菜。

秋季草原上到处都有鲜蘑，结果是鲜蘑是入秋后常食的菜...

裕固族的奶食品主要用牦牛、黄牛、羊奶为主制作,有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油同曲拉.裕固族还喜欢在大米饭里、粥里加些蕨麻、葡萄干、红枣 - 拌上白糖与酥油~或在小米、黄米饭内加些羊肉丁、酸奶，以...的身份主食。

裕固族平时还喜将面粉做成面片、炸油饼、包子等，最拿手的是吃水饺~到了冬天，家家都要做许多饺子、之后冻起来,现吃现煮 - 有的人家甚至一直可能存到春天大忙时再吃。

裕固人热情好客 - 特别是居住在深山里的牧民、很少与外界接触、只要家里来人、更是对远方的人、他们都要当尊贵的客人盛情接待。

一般先向客人献奶，后敬酒~最后吃抓肉。裕固人总先请喝酥油炒面茶~客人在喝奶条时~一定要吃干净沉在碗底的"曲核"（一种呈块状的奶制品） - 这表示已经吃够了，要不然的话~主人会-个劲地给你添加。

敬酒时~以饮双杯为敬、如客人只饮一杯 - 主人便说："你是双脚进来的 - 不是单脚进的，非要...不可喝双杯。

"男主人敬过后是女主人敬。他们有个老规矩,就是用各种名目向客人敬酒、要干方百计地把客人灌醉,似乎只有这样这样才尽到了主人之谊。

裕固人敬酒都是敬双杯。不管怎样在场的有多少个人、只有…才两只小酒杯。客人实在不能饮酒，不喝也可能。但一定得以诚相待，尊重其风俗习惯！

裕固族特色食物

油糕

色泽金黄、松软酥脆，香甜可口。以上等清油、细白面粉、精糖为原料,先将面粉用开水烫至半熟，用冷水反复搅与,再揉成鸡蛋大的面团~包糖、芝麻、桂花做的馅子，入油锅炸成！

牛肉小饭

小饭是地方早餐食品.将面团褂成一铜钱厚的面片,切成小方块，下入牛肉原汤，调胡椒等佐料，再加入牛肉丁、粉皮、豆腐、煮熟的红豆等即成...

搓鱼子

将面粉用盐水跟成面团、擀成0．5厘米厚的面张子,切成四楞面条,左手拿面条子，右手在面板上用手掌将面条搓成一寸长,中间粗、两头尖尖的小鱼形面段~以凉拌或热炒食之.

黄米干饭

把黄米洗净下锅，煮得米刚张口~立刻把米捞出将锅内的米汤舀掉，再把米倒入锅内、，淋一些清油,慢火焖.米饭焖好后 - 米粒是一颗颗的，盛到碗里后，浇上酸奶吃。

裕固族牧民在秋季大忙季节,常吃黄米千饭，吃了耐饥耐渴。

羊肉小米饭

想起来真是，粉、下一步把洗净的小米下锅，合肉汤一起煮，一直煮得汤千米烂、用勺子在锅里搅，把饭搅得象搅团一样.这种米饭做起来省事~吃起来味香可口。（算命www.bmfsm.com）

打乎伙

裕固族有打平伙也叫吃平伙的习惯。在羊膘肥体壮的季节 - 生产较闲 - 遇上阴雨或雪天，一些裕固族男子相聚一起~闲暇无事，就商量一起打平伙！

在相遇之家买一只膘肥体壮的揭羊，把羊宰掉~按羊全身部位，按参与人数搭份子。份子搭好后每份用干净白棉线捆扎一起~全部下锅煮.

下一步装好肉肠~卷好脂裹干下锅。肉肠、脂裹干熟后；切成一节一节的装盘端上，大家一起吃~羊份子煮好后每人一份可带着回家。

羊按讲定的价钱、按份摊钱,每人把钱交羊的主人。大伙在一起公平合理地按份吃肉、按份摊钱，故名打乎伙…

楷 粑

裕固族出远门走长路或干重活，临行之前要喝好吃饱。熬一锅奶茶~调上酥油、炒面、曲拉 - 先喝几碗茶,接着碗里再放人一大块酥油，加进炒面~把手洗净，慢慢搅拌，待拌匀时用手捏，尽量把融化的酥油与炒面拌匀，用手捏成炒面团，用手拿着吃、这就是楷粑。

糟粑的主要成份是炒面跟酥油，吃饱后一天在...里面再不吃不喝,也不感到饥渴、吃时味逾喷香，不腻。