佤族的传统美食习俗
许多人都没听说过佤族 - 原本佤族也是我国少数民族中较为有特色的一员,而你们知道佤族的传统美食习俗是有哪些吗？!建议你随老师 一起了解下吧。
佤族的传统美食习俗
佤族特色传统食物
鸡肉烂饭
鸡肉烂饭佤语叫 “馍尼亚布绕” ~是迎宾待客的美味佳肴、它即能当饭又行当菜 - 比普通的米饭要软得多、比稀饭要干些。
有两种做法、一种叫手撕鸡肉栏仡佬族饮食习俗饭,另一种叫刀砍鸡肉栏饭。 制作方法独特，取鲜嫩乌骨子鸡切随跟新谷米一起方如锅中煮 - 接着放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。
其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色
佤族特色食俗
佤族的主食制做法有三种：等于熬稀饭、煮烂饭、煮干饭。每日两三餐不等。煮饭的大米是临时舂成的稻米,吃多少舂多少.
佤族广泛喜欢食用烂饭（介于干饭与稀饭之间，半干半稀的饭）. 煮法是把米、青菜还有盐巴、辣椒、肉（如有猪肉、牛肉）放进锅里一起煮，煮成烂饭即可,味道极为鲜美诱 佤族人。
有的地区主食以干饭为主副食主要是以青菜类、瓜类、酸竹笋、盐巴、辣椒、蒜可能鲜肉熬汤菜就饭~ 这是佤族平时最讲究的一种饭食...
我有个朋友就遇到过，佤族的肉食主要来源于家庭饲养 - 有猪、牛、鸡。除此之外也有捕食鼠跟昆虫的习惯。一些地区的佤族还有捕食昆虫的习惯，更食用竹蛹、寄生于草木植物的红毛虫、扫把虫跟寄生于冬瓜树的冬瓜虫等十余种。
一般时都把可食的昆虫与米一起煮成粥,加菜、盐、拌辣椒 - 香辣可口。
佤族养蜂还算普遍，但养蜂方法十分特别 - 先用一段掏空的圆木，两头封口，留出数个小孔，供野蜂进出，放在森林或屋椽下、使其繁殖酿蜜，每年割2、3次，与其中蜂蛹一起食用。
按佤族习俗，主妇负责煮饭与分菜.饭熟完了~把饭盛在一个个大木盘里分给家人、每人盛给一碗汤菜,如有肉、则每人平均分得一份。
全家人围蹲在主火塘边吃饭，如有外人在场 - 也分给一份饭菜。
佤族重视节庆，全都有相关的食礼。如"崩南尼"（佤年）、播种节、接新水节、取新火、拉木鼓 - 都蕴藏着神圣的理念~备有丰美的食品。
如播种撒谷定在布谷鸟催耕之时.村村寨寨、家家户户提前备好各式饭菜 - 集中到山坡地上，统一交给一位长者去分配。
之后青年播种，儿童送水，姑娘唱歌弹琴.待到开饭时 - 只见地头整齐摆放着大小一样的两行饭包、都用芭蕉叶裹好，没有碗~没有筷，众人洗手后各取一包坐着吃，颇有情味。
它把劳动、音乐、情爱、烹调同谐地统一在一起、表现出他们纯朴的道德风尚。
水酒是热情好客的佤族人民待客的最好饮料.由于用菌母发酵制成，喝后清凉益神，和胃健脾...水酒与啤酒有相似之处 - 度数低，比啤酒稍甜，男女老幼适宜饮用。
每逢喜庆佳节 - 家家户户都酿制水酒,尤其农村经济体制改革后 - 社员生活水平反复提高 - 村村寨寨到处飘散着酒香。
佤族的酒礼多种多样。有的是主人先饮一口再奉献给客人，客人一定要喝~并且喝光,这表示双方的诚意：有的是主客同蹲地上，主人右手敬，客人右手接后倒一点在地上，意为敬祖~之后在一块儿喝干、这表示亲如一家。
还有"解冤洗手酒"用于调解纠纷。届时双方整队参加~由和双方都友好的第三寨头人和"大魔巴"（祭司）主持。
作为起点彼此敬酒，各自诉说被对方伤害的情况,并对自己的过失自责；继而互赠牛肋骨与穿孔的黄蜡,说接下来应该同心、通气；
说真的，紧接着主持者倒尽水、双方洗手、就地栽一块巨石说明世代友好；在同时理亏的一方赔偿一定的财物；最后共同"剽牛",吃肉喝酒，以资庆贺，积怨从此化开...
佤族一般不喝泡茶，饮的是苦茶。饮茶的方式别有特色:将自家制作的茶叶（一般是绿茶），用小铝锅烤成金黄色,待散发出香味后,放入底大口小的小型土制陶缸里；
茶叶约占陶缸体积的三分之二...然后倒进清水 - 并在缸口内放进一块小木片，用炭火煎茶 - 不时用小木片把茶叶压下~以防茶叶随着茶汁沸出缸外。
首座遍倒进的水快煎干时~再加进第二遍清水 - 煎到剩二分之一时,茶汁即可斟出饮用！
佤族男女广泛有吸草烟的习惯...各家都有一块园圃,除了种些蔬菜外、自己种植草烟。吸烟方法有两种:一种是用烟斗吸，另一种是用水烟筒吸！
外出或者下田劳动时，男女总要在腰部挂上一个烟斗 - 还随身携带一个用竹片编成的烟盒。水烟筒是用口径6公分,长2尺的竹筒制成，所谓水烟筒 - 就是往竹筒里灌入适量的净水、（三分之一）这样能吸出烟雾，排除焦油含量。
万一你到佤家串门或做客、主人会热情地用双手递过烟筒给你，要你品味他家自种的草烟。
佤族特色食物
鹌鹑肉汤
是诸种鸟肉汤中的佳品。佤族人喜欢喝鹌鹑肉汤 - 不论哪一位佤族人，只要看见活鹌鹑 - 就会脱口而说：“能唱上一口辣辣的鹌鹑肉汤就好了！
”鹌鹑肉汤确实好喝、味道鲜美，香甜可口！也难怪佤族古老民歌中唱道:“水芹菜汤淡如水 - 鹌鹑肉汤美无限！
”佤族人每逢捕到鹌鹑，首先要指出的是想到的就是煮汤喝。很少有人作烧、炒与煮烂饭。
通常是这样制作的:鸟毛不生拨 - 而是在火叶上燎~把毛根拔干净，再烧烤一阵、将鸟肉烤黄~完了拿掉肠肚...鸟肉不用水洗~砍成几块放进锅里用清水煮，几片槟榔鲜叶洗净后在手心里揉几下，也放进锅里同鹌鹑肉一块煮 - 最后再放进适量的酸笋再加上盐巴、辣子同花椒面...
辣子可多放一点，这样煮出来的汤，才香气宜人,让人口角流涎
酸竹笋
佤族酸竹笋
佤族喜欢吃辣椒。如若缺少辣椒,再好的菜也嫌美中不足。酸竹笋、臭豆豉粑粑,也是他们最喜爱的！每年夏秋季节 - 几乎所有的...都家庭都要腌制几罐酸笋子。
把笋子削成薄片或切成长条，塞进罐内密封储存。一年四季都食用酸笋，最是煮鱼、煮螃蟹、酸笋更是少不了的作料。
在佤族饮食中，水酒、鸡肉烂饭、蘸水稀饭、绿豆菜、小黄散叶汤是最有民族特点的！
蘸水稀饭
蘸水稀饭佤族称之为“每最”。其制作方法是：用新鲜的白菜、青菜、南京豆、筷子豆等放上少量大米，再加适量的食盐掺和煮熟.
再将用火灰焐熟的豆豉粑粑、火烧辣椒还有生姜、大蒜舂碎，芫荽及葱切好~放在大碗内，用开水冲泡、稍凉完了即成蘸水。
就这样稀饭蘸着蘸水吃，既清香可口，又略带ciji - 很能增进食欲。
绿豆菜 （算命www.bmfsm.com）
绿豆菜是佤族最有特点的食物之一...其做法是：先浸泡绿豆~淘洗后再煮。尚未沸涨之前不能搅拌，避免夹生。水涨后、放入腊牛肉、腊猪脚或腊猪肉.
大家可能不知道，待豆子煮透~再放入酸腌菜,稍煮片刻,将锅抬下、把汤倒出来留渣于锅内、再放生姜、芫荽、葱、蒜等佐料 - 用勺子将绿豆搅烂，再放盐巴以及辣椒，这样,一碗香喷喷的绿豆菜就做好了.
