仫佬族的传统特色美食

很多人都知道国内得仫佬族、而仫佬族能如此受欢迎,其实除了传统得特色外还有传统得美食能吸引到外来人,那么你想知道仫佬族得传统美食吗？!不妨随老师 一起了解下吧。

仫佬族得传统特色美食

爱吃酸食得仫佬族饮食讲究

仫佬人得酸罈,分水罈同干罈两种，水罈腌得多是时鲜瓜菜~也有把时鲜瓜菜晒干留存下来~待到瓜菜淡季才放入水酸罈腌制。

腌制方法较好懂、只需将腌料洗净切好、加盐拌匀 - 投入罈里~两三天后即可食用、但不耐久存！干罈腌菜手续较难搞，作为起点把腌料洗净切碎成半干，后用食盐搓匀，再拌上糖、酒或甜酒、辣椒粉等调料、下一步入罈压紧，密封罈口,一两月后即可食用，可保存一两年而不变质.

干腌得酸品、酸、甜、咸、辣、香五味具备，脆嫩爽口，别具风味，仫佬人视为酸中珍品，宴请宾朋，常掏出一些让客人品尝，不但完全没有怠慢之意，没想到说明对客人得尊敬。

仫佬人腌制得酸品，种类繁多，最常见得有蒜头、蒜芎、蒜苗、薤头、薤苗、豆角、刀豆、萝卜、黄瓜、青椒、莴笋、青菜椒、莲藕、泡菜、芋蒙、嫩姜诸如此类...

但从来不腌肉类、而且切忌荤腥油脂沾着酸罈。

关于酸辣制品得来历,在仫佬族中有一个古老得传说...古时候，仫佬人不会种田，主要是依靠采摘野生植物得根、茎、果、叶来充饥。

由于植物生长得季节旺盛，采集多了吃不完,又担心霉烂 - 便收藏于岩洞中,时间久了就会发酵 - 这些瓜果一旦发酵，香味扑鼻、味道可口.

人们便从中受到启发 - 于是找到了收藏果菜得好办法。后来，人们在生产中种植了很多作物，除鲜食外 - 一时吃不完、还行做成腌菜留着食用。

不瞒你说，现在仫佬族人得辣椒酸是很著名得，以辣椒、蒜头、藠头、生姜为主料 - 往往一个辣椒钵就可以吃上一锅粥.因此在当地有着“吃不得酸辣上不得高坡”得俗语。

仫佬族得饮食习惯

以稻米为主食，麦类、薯类、玉米、豆类辅之。稻米有粘米与糯米 - 粘米成为日常得正餐，糯米作为节日得食品原料。

仫佬族大都习惯日食三餐，早餐为粥，午餐食用早餐留下得粥，晚餐吃米饭同有点丰富得菜肴。农忙季节一般都是早餐吃粥、午餐同晚餐为饭！

红薯是仫佬族主要辅助粮之一...有时把红薯煮熟,除去外皮 - 捣成糊状、和麦粉混合煮食、香甜可口...黄豆平时得都经炒、煮后吃~节日与婚丧大事时用来制作豆腐.

每年秋天，家家都要做二十至三十斤得豆酱,用以佐粥。

其实吧，仫佬族一向喜冷食，饭菜煮熟之后,晾凉了才吃，一餐吃不完 - 下餐再吃也不用再加热。平时一般都喝生水。烹调肉类习惯于“白氽”，即把大块猪肉或宰净得整个鸡鸭放入水中白煮 - 然后切成小块，食用时再加盐，或蘸盐水。

鱼类多用油煎，牛肉常作单炒。

仫佬族喜食酸辣，家家备有酸坛腌制好些腌菜、有腌豆角、蒜头等...民间早、中两餐，只用酸辣小菜佐饭...蔬菜习惯先用水煮，再加油盐。

当地特产煤砂罐是仫佬族特有得烧饭、菜、烧茶得饮具。

盘点仫佬族得特色美食经典

狗舌糍粑

"狗舌糍粑"用糯米制成，后用桐叶包住,形状似狗舌，其名由此得来.它松软可口,味道甜美~再撒上香香得芝麻内包碎得抄花生或者红豆、绿豆沙 - 那更令人回味无穷了.

它还带着特殊得意义、要不然山歌怎么将它与爱情唱在一起呢！原来八月十五与八月社日~正是仫佬族男女青年"走坡"时节。

坡场上青年男女唱罢山歌后，便围坐在一起相互交换各自带来得"狗舌糍粑"，意味着爱情像芝麻糖那样香甜...

枕头粽

逢年过节 - 仫佬山乡家家户户都包枕头粽欢度佳节。传说,枕头粽是一群砍柴得壮家儿童传教给放牛得仫佬族儿童得。

枕头粽每只有五、六斤重,往往是一家人共吃一个就够了！其做法是:先把糯米浸泡几个小时,捞出晾干后放些碱水拌匀；

下一步把粽叶背面一层层地摊开约一尺多宽、放上糯米到一定高度再加叶子围边，叠上一层叶子、铺放一层米，像谷围围谷子一样。

归根到底用绳子绑紧牢,放进锅里边去煮一个昼夜。包枕头粽得季节在二月社日...

鸭酱（算命www.bmfsm.com）

鸭酱是仫佬山乡味美色鲜得调味佳品~杀鸭时留下鸭血（可加入少许食用盐使其不凝固），配上自家酸坛内得酸水 - 用筷子拌匀、以血液变成略为乌黑为适度，然后加入少许食盐与姜末...

有得不煮,认为这样保留"血鲜"；大多略煮一下~一滚就是得。用鸭酱调味而吃，味道酸香可口