蒙古族的传统美食特色

　　国内的少数民族中蒙古族是非常出众的，而许多人都蚃知道蒙古族的传统中美食是有着怎样的特色，现在老师 就整理了以下的资料分享给大家，那么不妨随老师 一起了解下蒙古族的传统美食特色。

蒙古族的传统美食特色

　　关于蒙古族的特色小吃有哪些

　　奶豆腐

　　蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

　　奶豆腐一般是指我们平常所说的奶酪，也叫乳饼，完全干透的奶豆腐又 叫奶疙瘩。传统奶豆腐的做法有点难度，后来也发展出一些简单而且好吃的做法。

　　蒙古糕

　　内蒙古传统小吃。将黄米粉炒熟，加适量小麦面粉拌匀，冲入开水和成硬面团，加温发酵。把发酵好的面团捏成适度大小的圆圈，下入烧沸的植物油锅中炸熟即可。特点是外皮酥、香、脆，内部软、糯、甜。家庭逢年过节都要做糕招待宾客。

　　奶酪

　　俗称“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品。奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤，大多都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。

　　熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

　　食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一亲细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味 。 

　　蒙古族的特产是什么

　　蒙古族特产之手抓肉

　　手扒肉是蒙古人传统的饮食习惯之一，也是蒙古人日常生活中肉食的主要吃法。一般的做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚后剥皮去内脏洗净，去头去蹄，洗净，卸成若干块再放入白水中清煮，等到水滚肉熟的时候即取出，放在大盘中上桌，大家手拿蒙古刀大块大块地嚼着吃。

　　蒙古族特产之马奶酒

　　每年七八月份的时候牛肥马壮的，这正是酿制马奶酒的最为适当季节。此时蒙古族妇女会将马奶收贮于皮囊中加以搅拌，数日之后便乳脂分离进而发酵成酒。马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。有紫玉浆、元玉浆的美誉，位居“蒙古八珍”之一，它可曾经是蒙古贵族府第和元朝宫廷的主要饮料。

　　蒙古族特产之炒米

　　这种蒙古族美食又称“蒙古米”。是用糜子米炒制而成的一种又脆又硬的炒米。脆炒米的做法是把糜子浸泡后使米泡胀。之后晾干再倒入锅中翻炒。也有的做法是在铁锅里放入细沙，等到沙子烧红后再放入适量的泡胀的糜子，用特制的搅拌棒快速地搅拌，待米迸出花并且水分快蒸发完时就火速出锅并过筛子。这样炒制的米是呈黄色的，米粒看似坚硬实其实吃起来干脆，色黄而不焦带有特殊的香味。硬炒米的做法更简单一些，不放沙子也不用泡水，干炒到半生不熟的时候即可。脆炒米主要用来泡奶茶喝，而硬炒米则可以用来煮肉粥或干饭，此外也可以直接食用。用奶茶泡着吃时加点黄油和奶豆腐，味道更佳。由于炒米味美且食用方便还能耐饥，就成为了蒙古族生活、生产、旅行中不可或缺的必备食物。

　　富有民族特色的美食——烤全羊

　　烤全羊是内蒙古自治区少数民族，尤其是蒙古族人民膳食的一种传统地方风味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是该民族千百年来游牧生活中形成的传统佳肴，是xinjiang 少数民族招待外宾和贵客的传统名肴，也是当下中原人非常喜食的肉制品了。

　　烤全羊的做法(算命www.bmfsm.com)

　　烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。xinjiang 羊肉质地鲜嫩无膻味，国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。

　　关于烤全羊涉及到的历史文化

　　其历史渊源可以追溯到很远。据考古资料证实：“河套人”即“鄂尔多斯人”牙齿化石的附近地区，不但发现古代人类使用过的灰烬，而且还有烧过的骨骼。考古报告说：“鄂尔多斯人已经使用火??在沙地上挖坑??烧食猎获的野曾。”《元史》记载12世纪时期蒙古人“掘地为坎以燎肉”，到了13世纪即元朝时期，肉食方法和饮膳都已有了极大改进。《朴通事·柳蒸羊》，对烤羊肉作了较详细的记载：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆土封，以熟为度。”不但制作复杂讲究，而且用了专门的烤炉。至清代各地蒙古族王府几乎都以烤全羊待上宾，其名贵列入礼节。康熙、乾隆年间，北京的“罗王府”（罗卜藏多尔济）中的烤全羊，遐迩京师，名气很大，甚至连厨师嘎如迪（蒙古族）也很出名。清末民初直至解放初，各地王府中还有烤全羊。