毛南族的传统饮食习惯

国内都会有着不少人少数民族,而是毛南族的传统其实也是有着各式各样传统饮食风格~而你们知道毛南族的传统饮食习惯有什么尤其的吗?不妨随老师 一起了解下吧.

毛南族的传统饮食习惯

毛南族饮食

“毛南饭”  

“毛南饭”的原料有玉米粉、鲜嫩豆牙、嫩南瓜（南瓜苗、南瓜花），姜丝、辣跟油盐等。

做法是有先用冷水将嫩竹笋煮（不能用热水煮，以免出苦味）,加入玉米粉煮成糊状，然后加入豆夹或切碎的南瓜，最终再加入南瓜苗（或南瓜花）、拌些油、盐，即成“毛南饭” - 辣椒只作调料！

这种饭吃起来狠可口 - 有一种不一样清新的香味。 

酸食  

酸食是毛南族传统的饮食习惯...在他们的族谱中 - 曾有“百味用酸”的记载。秋收后，有的人家杀猪杀牛、开始腌制酸肉、腌制的方法是先把猪肉（或牛肉）切成半斤至一斤重的块、用米粉合食盐搓匀后放坛内,加盖密封，经过长时间酸液的侵蚀、肉块已酸化变熟 - 吃时不需要煮 - 酸味不腻人。

大家可能不知道~远客到来,主人常以积年酸肉招待以示盛情。他们腌制的“螺蛳酸”,风味更为特别！在腌制前，先把活螺蛳放在清水盆里浸泡几天，让它吐尽秽物跟沉水，之后洗净泡熟（不需去壳）用清洁的巾布把它包好放入坛中，用时在坛内加入清水，再把炒熟的糯米与用火烤过的猪骨头放入坛内，和螺蛳一起混合腌制。

这与酸肉一样，腌制的时间越长越好，螺蛳肉就会一切溶化于酸液在...中间。夏天天气炎热，劳动归来吃些螺蛳酸、不独清新爽口，同时还会防治肠胃消化不良跟腹泻等疾病.

他们还腌制酸菜叶、酸竹笋、酸豆腐、酸芋茎、酸辣椒、酸姜等 - 品种狠多,户户皆有... “打边炉”

毛南族有一种吃菜牛肉的办法叫“打边炉”同北方的“涮羊肉”有些相似，但又不尽相同~吃先将法是生特新鲜的牛肉切成薄片，以汤、姜、蒜、西红柿为佐料，另将辣椒、盐巴、加水调成“盐碟”。

进餐时、将牛肉片摆在炉子周围、锅上摆着盐碟等锅中汤水鼎沸时，先放姜丝、大蒜、同西红柿、等再沸时把牛肉投入~拌几下~牛肉呈灰白色~及时拿上~蘸过盐入口，肉片投放的时间不能过长，以免老化变硬,这种食用方法使菜牛肉脆嫩清香，不膻不腻 - 不损肠胃,为毛南族待客之佳肴。

还可在锅中烧汤少许，将锅边灼红时，把牛肉贴到锅边上~当牛肉卷曲如木耳状时再拿出蘸盐食用~味道亦佳，行令敬杯，更是情意浓浓。

“鸭酱”  

毛南族人喜欢做“鸭酱” - 做法是舀上一碗最好的酸水 - 把鲜鸭血倒入酸水中拌匀，过些时间后,鸭血就是变成灰白色 - 带着浓馥的酸味,吃时加入盐、姜丝、辣椒、蒜泥拌匀即成鸭酱，用鸭肉蘸着鸭酱叫，味道奇鲜无比.

饮酒  

毛南族人好饮酒,也自酿酒.酿酒的原料甚多，糯米、粘米、玉米、小米、高梁、地瓜、南瓜、都可以酿出美酒来...

所酿之酒度数不高，一般为20至35度。庙节一般在农历五月~此时插秧已结束,不能不祈求天神给予风调雨顺，在同时还要祭祀饲养牛的创始人“三界公”.

这事儿说来话长，届时，各村都要杀一条菜牛进行祭祀，并给耕牛饲糯米饭团和粉蒸肉.祭祀在三界庙前举行~由“鬼师”主持，并要举行“椎牛”的仪式。

毛南族人多礼好客,吃饭时不管怎样客人大小、都被邀请和主人家长辈同坐！吃饭时如无酒招待，会被认为失礼。客人入席后，先用手指或自己人子、蘸酒洒地,说先敬主家祖先，并祝愿主家万事如意，而后主客碰杯互祝饮酒。

毛南族过去盛行早婚 - 儿子几岁就由父母代为定婚...婚礼有“送典”、“穿耳”、“踩门”、“认亲”等等等等程序，其间也少不得酒...

比如认亲,女方由姑嫂或女伴陪同到男家、男家要办两三桌席请舅父母、叔伯等近亲来，与姑娘见面.在结婚的时候，宾客到达，带队的人要先到主人家屋檐下的一张安放有迎亲神龛的桌子旁 - 赂神敬酒、下一步才能进屋！

结婚时不拜堂~但要拜祖先同长辈...

毛南族的饮食习惯

毛南族日食三餐，均以大米与玉米做成的各种饭为主食，高粱、小米、红薯、南瓜为辅。如毛南饭，即用糯玉米粉加竹笋以及他蔬菜同佐料混合煮熟后制成。

是毛南族夏季的主食。毛南族还长于用大米或玉米制作“米蜂仔”作为辅助主食，是消夏解暑佳品。

家家喜欢食甜红薯 - 并作为入秋以后的辅助主食之一...

毛南族喜爱腌制酸肉 - 酸螺蛳、酸菜，是待客的传统佳肴。毛南族人民多礼好客，吃饭时不论客人大小，都邀其与长辈同座,并以自己最好的饭菜招待。

毛南族地区蔬菜较多、四时不断~有豌豆、白菜苦麻菜、南瓜、红薯叶、豆荚、芭蕉芋、青菜与萝卜~其中南瓜是秋冬常食的蔬菜，既可切片煮粥，也可单独蒸食.

肉类来源主要是家禽、家畜，有猪、牛、鸡、鸭等。喜食狗肉、有些地方中元节有杀狗食肉之习。毛南族一般都喜食半生半熟的菜肴、认为一些肉与菜特别是鸡，煮得过熟会走味。

唯独对鸭以煮烂熟为宜~在烹饪上有“鸡生鸭熟”之说。

毛南族成年男子都好喝酒、并有非酒不足以敬客之说。有的人家还自己用高粱、玉米酿制。但以市场出售的瓶装白酒居多。

毛南族大都喜欢饮茶~暑天常以浓茶解暑。走远路时频繁地随身带“野石榴”或青辣椒，用以解渴。

典型食品：明伦白切香猪是毛南族的名菜 - 用当地产香猪加佐料蒸制而成。除此之外还有：甜红薯；螺蛳酸 - 蒜头酸水、鸭血酱 - 豆腐肴。

毛南族饮食习惯

毛南族的主食为大米。 其他较次要的淀粉类食品有玉米、红薯等！肉类包括牛肉、猪肉、鸡、鸭等。以牛、猪肉为主。

毛南人牛肉的食用比周边的壮族人多...在一些节日里，如清明、七月十四等，多数毛南人倾向于食用鸡鸭肉.毛南人偶尔也吃狗肉。

相比之下毛南人与周围的壮族人跟汉族人不同 - 他们不知何因从不吃蛇肉。 

要我说啊、毛南人饮食的一个特点是 - 喜欢吃腌制的食品。这种习惯在谭氏家族石碑《谭家世谱》中就有记录:“百味用酸”。 在酸食中比较有名的可要算“毛南三酸”了...这三酸毛南语叫作“喃酸”、“翁煨”与“索发”、用汉语粗略来说就是酸肉、酸菜与酸汤 （为方便，下面权且如此称呼吧）。这些美味食品是用特殊方法腌制而成的,它们确实香味扑鼻...（算命www.bmfsm.com）

酸肉的做法是， 将做熟的糯米饭与猪肉拌好、分层放入坛子里,存放约20天~直到它们变酸，发出香味。食用前将腌好的猪肉摆放在半熟的米饭上面继续蒸约10分钟~即可食用！

这种腌制肉确实是名不虚传,香味扑鼻、肥瘦搭配得当，好可口，还不腻人。唱过一轮毛南祝酒歌后将“喃酸”夹入口中煞是惬意。

第二种是一种毛南酸菜。现将青椒与藠头、黄豆用石灰水拌好 - 将它们封存于坛子里20天左右 - 直到它们变酸、变香。用它们来煮肉大约其它菜~味道据说其味有特色、狠鲜美.

第三种是酸汤。做法是将田螺炒熟，下一步将它们放入坛子里的淘米水中~再往里加上烧烤过的猪腿骨跟生米 - 密封20天 - 打开后即可饮用！夏天喝它理应是狠爽口.