乌拉满族火锅

其实吧~满族火锅是历史狠悠久的传统美食了 - 因兴盛于吉林乌拉城而得名...关于满族火锅手起源有狠三种说法,满周族先世女真人主有在野外狩猎，用鸡汤煮食鹿、狍肉片的饮食风俗，因而菜系属于清真成吉思汗打入中原的时候，用头盔盛马肉唰着吃 - 这被认为是是满族火锅的起源。

明末清初~清太组爱新觉罗· 努尔哈赤带领部下在行军打仗途中,为了节省时间 - 就把菜全部放在一口锅内烧煮。

下面整理了一些关于满族火锅的文章，大家一起看吧.

满族火锅简介

满族火锅、历史悠久,属于清真。铜锅炭火 - 鸡汤沸腾、汤中杂以酸菜丝、粉丝，用来涮猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、不时还有野鸡、狍子、鹿肉及飞龙肉。

有的也用多种山磨菇调汤，如榛菇、元蘑、草蘑、海拉尔蘑等、其山珍海味龙其不凡。

乌拉满族火锅是东北地区流传已久的传统美食,因兴盛于吉林乌拉城而得名。吉林乌拉是满语音译~据《吉林通志》记载：“吉林谓沿，乌拉谓江.

”吉林乌拉意为沿江，清康熙二十四年（公元1685年）下令统称吉林。冬季来到美丽的吉林市，有“一观一品”之说、“一观”也就是说欣赏天下奇观雾凇美景~“一品”就是品尝美味的乌拉满族火锅。

满族火锅诞生在战场上

关于满族火锅的起源，一直以来流传着3种说法：

首座种说法是在金代。那时、在金国统治下的满族人的先世——女真人在野外狩猎时，为方便食用习惯上会架火烧陶罐，用鸡汤煮食鹿、狍肉片...

陶罐内煮沸的鸡汤热气腾腾，鹿、狍肉片随切随煮随食.

不瞒你说、第二种说法认为是在元代、火锅由中原流传到蒙古一带 - 蒙古人推而广之用来煮牛羊肉。和此说法迥异的观点则坚持 - 满族火锅不是中原的舶来品、而是元朝大军打入中原时带过去的！

传说元世祖忽必烈非常喜欢吃羊肉片。有一年冬天,部队冷不丁要开拔~而他饥肠辘辘,一心要吃羊肉，聪明的厨师在情急里面将羊肉切成薄片，放入在头盔中已经煮沸的开水里烫之，并加调料、葱花等物 - 忽必烈食后赞不绝口。

后来，元朝大军由北方策马扬鞭一路南下 - 入主中原。忽必烈仍不忘此菜，并赐名为“涮羊肉”！

再后来，忽必烈的名人效应在南方发酵，于是满族火锅在南方入乡随俗！

第三种说法是始于明末清初时期。清太祖爱新觉罗·努尔哈赤带领铁骑在行军打仗途中 - 为了节省时间,令伙夫把猪、羊、牛肉等切成片放在一口锅内烧煮。

后来,清军大举入关,便把这种饮食习惯带到了中原地区！

关于这几种说法都有一个共同点，即满族火锅是游牧民族在铁马金戈的岁月中发明并传承下来的美食。在东北，无论…都贫富人家都讲究吃火锅！

满族火锅的做法

满族火锅中有两种经典做法...一是极具东北特色的酸菜白肉血肠锅。将酸菜切成极细的菜丝投进火锅里，将猪肉、血肠煮到半熟,切成薄片投入火锅中、这便是地道的东北酸菜白肉血肠火锅 - 滋味极端鲜美.

更是在寒气逼人的冬天，吃了热气腾腾的酸菜火锅,浑身舒坦。

另一种做法就是久负盛名的涮羊肉火锅！此火锅先是盛行于清代宫廷，后流传至民间,由清真馆经营。民国初年最杰出的报人之一徐凌霄先生所著的《旧都百话》云:“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之...

此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化而作为特别风味...”

涮羊肉火锅采用炭火铜锅，用多种中草药秘制底料。羊肉用清真屠宰之法，以“肉质肥而不腻、瘦而不柴，肉质细嫩、味道鲜美”著称。

而蘸料更是涮羊肉的精髓所在,除选用优质芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、虾酱、虾油、料酒等原料除了 - 还选用30多种中药材，经科学配比调制而成、不仅保证调料的色、香、味俱全，在一起还有滋补强身的作用...

说实话，涮羊肉火锅还有好多传说。相传明代文学家杨慎，在小时候随其父杨廷与赴弘治皇帝的酒宴。宴上有涮羊肉火锅~火里烧着木炭,弘治皇帝借此得一上联，上联云：“炭黑火红灰似雪”，要众臣嘱对，大臣们顿时面面相觑.

年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联：“谷黄米白饭如霜”...其父遂把儿子的对句念给皇上听 - 皇上龙颜大悦，当即赏赐御酒一杯。

清代乾隆皇帝曾多次游江南，每到一地,都备有火锅.乾隆退位时想要办个盛宴,于是和珅便建议办千叟宴、乾隆说天气太冷怕老人们受不了.

和珅便说~那就吃有点暖跟的火锅...就这样，全国的老人们暖暖同与地吃了顿美味的羊肉火锅、回去都夸皇上圣明~吃满族火锅就在全国盛行起来.

嘉庆皇帝登基时~也曾摆千叟宴 - 所用羊肉火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极 - 令人惊叹。

东北待客火锅的菜品摆放都是有讲究的.要是菜品摆放为“前飞（飞禽类肉）后走（走兽类肉），左鱼右虾，四周轻撒菜花”宛若“众星捧月”式,那就表示尊敬来客;若对待不速之客 - 则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉 - 示意来客离去！

“民以食为天”,“吃”既是吃美食,也是体味和享用文化！

满族火锅的红红炭火和沸腾汤水让我们的合家欢宴、亲朋相聚都有了别样的温馨与真情。

满族的火锅

火锅是满族名馔,跟涮锅大体同样、在制法和食法上有所区别.火锅是将鸡汤与原料放置锅内,用炭火煨制熟后~方可食之,涮锅是将汤放置锅内烧沸后，由食者已箸夹生肉片往沸汤中涮熟而食。

说真的，这类锅子的烹调方法，起源于我国北方寒冷的地方,具体地说,是我国东北少数民族始创的.早在一千多年前的辽代初期,在民间已有吃火锅的习惯了.在内蒙古地区出土的辽代墓葬中的壁画上以有佐证.古时候~满族的先世狩猎野餐时~常用篝火烧陶罐陶壶煮肉食、随时采摘蘑菇、野山菜等投入壶中！

关东严寒~往往边烧边吃 - 这就是火锅的雏形.后来随着金属用品的狠多地方使用，才使火锅正式诞生了。火锅成了女真军打猎的随行餐具便于携带！

大家可能不知道，这种肉、汤、菜混为一体的吃法,逐渐行成了一种独具一格的民族风味 - 再加上火锅的用料也增添了不少品种。将火锅这一烹调方法由关外传到关内，并在全国风行,这个贡献当归于满族入中原...

如张友鸾在[谈北京菜]一文中所说 :“涮羊肉所用的火锅，是从东北随着清兵进关的”.在清朝宫中 - 历代皇帝都喜食火锅 - 都是御膳中的主菜。

尤其是乾隆嘉庆年间，宫廷内多次举办“千叟宴”、主菜是火锅、此宴上光火锅就用了一千五百五十五个.

随着八旗官员驻防各地，火锅也就在全国风行起来~并成了街市酒楼饭店中经营的风味菜肴。结合当地的风味，又创造出多种多样的不一样风味的火锅。

使火锅变成我国烹饪中富有民族特色的独具一格的佳肴美馔，深受国内外食者的喜爱。