柯尔克孜族的传统饮食特色

柯尔克孜族我国比较古老的一个少数民族之一、而你知道柯尔克孜族的传统中是有着怎样的饮食特色讲究吗？!你知道柯尔克孜族的传统饮食特色是有什么东西吗?

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柯尔克孜族的传统饮食特色

柯尔克孜族的日常饮食习俗

他们的饮食主要是肉制品跟奶制品~也喜欢吃圆白菜、洋葱（皮牙子）、土豆等。现在富裕起来的牧民们喝的是牛奶羊奶，吃的是牛、羊、马、骆驼肉，也吃米食同面食.

肉食主要有:库尔玛（锅烤羊肉块）、烤全羊、库尔达克（炖牛羊肉）、马肠、肖奴帕，即手抓肉、肉块！这是柯尔克孜人待客的食品之一。

待客时按客人等级而分肉...煮制时有一个要点，就是将肉凉水下锅、煮熟的肉香而不腻，嫩而不烂，牧民们外出放牧时一般者喜欢带这种肉块作干粮.

肉食还有煮全羊、烤羊肉片、烤肝子、烤腰子等...其中最珍贵的是“马驹肉”与“驼羔肉”，非有贵宾光临不设，以示尊敬同诚恳。

柯尔克孜族的饮食特点

在很大程度上取决于所从事的生产活动与生活环境~并受到宗教信仰、传统观念和生活方式的影响。柯尔克孜族的饮食同游牧、半游牧生活紧密地联系在一起、以肉同奶制品为主。

据史记载 ,古代柯尔克孜人“四季出行、惟逐水草、所食惟肉酪”！传说柯尔克孜英雄玛纳斯行军打仗时，其部众主要是以乳肉充军粮。

柯尔克孜族以饲养的牛、羊、马、骆驼、牦牛提供生活所需的肉跟乳,将近一日三餐都离不开肉、奶、乳制品。小麦、青稞、蔬菜在他们的饮食中只是辅助食品...

夏秋季，主要的饮食为鲜奶、酸奶酪、奶皮子、奶油、肉食和面食.冬春季 - 主要饮食是肉、干酸奶酪、酥油、面食等。

一年四季全离不开奶茶，马肉、马肠为最为适当食品！信奉 的柯尔克孜人、忌食猪肉跟自死牲畜肉，忌食鹰与乌鸦等飞禽、禁食动物血。

肉食主要有羊肉、牛肉、马肉、骆驼肉、野羊肉、鱼、牦牛肉等，食用方法主要有煮、烧烤、熏三种...奶类主要有羊奶、牛奶、马奶等。

谷面类食物有圆饼（或称馕）、稀面条、肉片面条、乌麻什、油果、油饼、米饭等多种,其中以馕、油果最为常见...

柯尔克孜族的乳制品同面食

酸奶酪:以新鲜牛奶为原料（绵羊奶最为适当），煮沸后加入乳酸杆菌（就是少许酸奶或酸奶疙瘩）,发酵后即成。

酸奶酪营养丰富,含有多种乳酸、氨基酸、矿物质、维生素、酵酶等，对于以肉、奶为主食的柯尔克孜人来说，今用酸奶酪具备改变口味，开脾健胃、清热降火的作用。

每年鲜奶旺季，柯尔克孜族妇女们把一大锅一大桶的鲜奶煮沸，用瓢勺舀出上面金黄色的一层油，将剩下的奶加工成酸奶酪,作为夏季的主要食品！

干酸奶:将酸奶酪过滤去水即成！一般都装入细白布口袋内，外出时持在马背上，饥饿时可食 - 口渴时加水可饮~是夏秋季外出时携带的方便食品。

酸奶疙瘩:将挤干水分的酸奶、用手团成一个个小圆球 - 整齐地摆放在芨芨草编成的席子上晒晾！酸奶疙瘩晒干后，可长期存放，三年、五年不会变质霉坏。

酸奶疙瘩是柯尔克孜人冬季的主要食物，平时也有机会当点心待客或馈赠远方亲友。

酸奶疙瘩还能够煮进面条里做酸奶面条.这是柯尔克孜人特有的酸奶面条，不放其它不管那个佐料~吃起来自有淡淡的咸味、酸味与奶香味、不一样是那浓浓的奶香、ciji 着人们的食欲、让人垂涎。

柯尔克孜人还能够将酸奶疙瘩还原成酸奶。进入高山牧区，常常行看到柯尔克牧毡房前 - 有一个高二、三尺~直径约五、六寸的木桶。

这种木桶大多是用一节圆木凿空做成的、下端固定在毡房外的草地上。平时用羊皮盖着上面的口、用时将酸奶疙瘩放进桶内加水后用木棒捣动！

随着木棒的捣动、不到两个小时，水就变成了越来越浓的雪白的酸奶。

奶皮子:鲜奶煮熟放凉后上边的一层黄色凝固物就是奶皮子、也叫奶油，柯语称“卡依玛克”！

奶皮子能加工成酥油等食品、又行放茶中或直接抹在馕上吃。

酥油：系从奶皮子中提炼而成，色泽金黄，较奶皮子纯而易久放，可能加工其它食品，也可以放入茶中饮用或单食。

居布尕:即酥油糖饼。先将面粉调成团，擀成很薄的饼子、放在锅里烙熟,然后抹上酥油,撒上白糖，再叠成三角形即成。这种饼子香甜酥脆，大人小孩均喜食...

卡特玛:即油卷...将调好的面团，切成数等份，擀成数张薄饼、然后抹上油，一张张地叠起来~放在锅内文火烙烤成桔黄色即可。

或者是把调好的面擀薄，将奶皮子或酥油均匀地抹在面上 - 卷成长条，之后盘成圆形，放在锅内用文火烙烤，两面烤成桔黄色即可今用...

其特点是外酥里软，香味浓郁 - 系待客的上乘食品。

想起来真是,窝馕:馕食品之一种！把调好的面团擀薄，上面抹奶皮子或者酥油，卷成一根长条，再盘成圆形~放在蒸笼内蒸熟（同样有在馕坑中烤的）、然后在上面洒上白糖意思是成...这种食品吃起来松软香甜，尤为老年人所喜爱。（算命www.bmfsm.com）

西仁古奴奇:有的地方称“沙勒阔勒”，是一种叫酥油羹的食品。有两种做法，有的地方把大米加水煮熟后~加入鲜奶跟酥油共食；

有的地方把大米用水煮成半熟、再加入鲜奶煮~等大米同奶油煮成稠粥状，盛到盘内 - 上面再加入溶化了的酥油即可.

其特点是融米香、奶香、油香于一体~食之回味无穷，老幼咸宜！