赫哲族的传统饮食特色

赫哲族许多人都并不了解，原本赫哲族的传统也是有着许多独一份的地方 - 而你们知道赫哲族在饮食方面有着什么传统特色吗？不妨随老师 一起了解下吧。

赫哲族的传统饮食特色

赫哲族特色饮食你知道吗

同江市是多民族聚居地~饮食种类繁多、各具特色~其中以赫哲族人的饮食特色最为突出,赫哲族的餐饮以鱼宴为主...

鲜活的江鱼用不同的方法、加不同的调料烹制,做成一道道诱人的美味...

拌菜生鱼:拌菜生鱼在赫哲语中叫“他拉喀”。以黑龙江的特产—鲟、鳇、鲤、草根、白鱼等新鲜江鱼为原料，放血后 - 剔下鱼肉,切成细丝，拌上野生的姜葱、辣椒，加上醋与盐就可食用。

你猜怎么着？!没有醋时~赫哲人把野樱桃捣成浆汁拌上,味道非常鲜美。传说这种做法是一位聪明的媳妇传下来的。现在 - 做这种菜的佐料越发齐全了 - 有细粉丝、生姜、精盐、辣椒油、葱、蒜等调料、色、香、味俱全 - 鲜嫩可口，增人食欲，以此菜下酒，酒量大增！

生鱼片:赫哲语叫“拉布特喀”！它的做法是把活鱼肉削下，切成薄片、不放任何菜~只用醋与盐蘸着吃 - 辅料有辣椒油等。这在春、夏、秋三季常吃。

刨花：赫哲语叫“苏日啊克”...冬季 - 把冻鱼剥皮，刨成薄片，像刨花一样 - 马上蘸醋、盐与辣椒油吃，既凉爽又方便，还能解酒.

做这种刨花生鱼，原料不能不是鲟、鳇、狗、哲罗、细鳞、牙布沙等好鱼.特加是鲟鳇鱼，去皮后~将骨、肉一起横切薄片、其骨质脆，有机会全部吃掉。

此刻、这种菜仍是待客佳肴，人皆喜之...

塌拉哈:塌拉哈的做法是将新鲜鱼从脊梁骨两边带皮片下鱼肉，接着切成连搭肉薄片，用削尖的柳条顺着穿好,放到火堆上燎烤，三四分熟既可蘸着醋与盐末吃.

在赫哲渔滩上，一般是先烤,后切成片！这种吃法又香又脆生,十分鲜美。

晒鱼干:晒鱼干在赫哲语中叫“熬尔克奇”.主要在风多凉爽 - 气候干燥的春、秋两季进行~主要是为了避免苍蝇叮咬，以防肉干变质。

赫哲人晒鱼干一般都立木架 - 晒的鱼一般都是比较瘦的，春天多是狗鱼，鲤鱼、鲫鱼、鳊花鱼、怀头鱼的脊部，秋天多为大马哈鱼。

大马哈鱼晒鱼干、如今都是用盐腌了以后晒干，俗称“大马哈鱼披子”。从前晒鱼干不用盐腌 - 是剖了鱼拿去鱼内脏后直接晒的...

大马哈鱼按各部位切成鱼条晒 - 各个部位有不同的名称。脊干、赫哲语称“给林”或“古龙”；

偏脊皮里肉外干,称“西须莫”或“乌日雅覃”；贴骨肉干，称“西格得力”或“西格特恩得”；

肚囊干~称“乌日克色”或“汇克”；骨头称“刻奇雅得搭”.

吃时,可以随意选择肥的或瘦的，十分方便！

晒鱼子:赫哲人晾晒的鱼子主要是大马哈鱼子、赫哲语叫“查发”。这些黄豆粒大红通通的大马哈鱼子晒干后储存起来、平时放在粥里煮着吃 - 别有风味,也可以与鱼毛混在一起吃。

炒鱼毛:赫哲语叫“他斯恨”.平时赫哲人吃饭~每餐都离不开它。鱼毛的原料主要是鲤鱼、草根、怀头、白鱼、链鱼、鲟鱼、干条、哲罗等大鱼，鱼越肥越好。

做时把鱼剖腹 - 取出内脏洗净 - 切成大块放在锅里煮熟，挑出鱼骨、鱼刺,把肉捣碎 - 等凉后再炒。炒时火候要适当、炒到颜色焦黄不粘锅、酥脆、喷香时取出、就是成鱼毛！

炒好的鱼毛务必要放在坛子或桦树皮箱子里，用炼好的鱼油浸泡~封好口、放在阴凉处或埋在地下储存起来、以备长时间食用，不会变质。

烤鱼干：赫哲语叫“稍鲁”.其做法是搭个架子 - 把鱼条、鱼肉块、鱼披子放在架子上 - 架火熏烤~等烤熟后将其储存起来 - 吃时可以用水泡着吃、也有机会切成块放在鱼毛中拌着吃.

烤鱼干多在夏季中进行，由于夏季天气炎热，苍蝇多，不适宜晒鱼干 - 因此只能采用火烤烟熏的办法~赶走苍蝇，防肉变质。

烤的鱼务必要是脂肪少的瘦鱼。

炸鱼块:一般是把鳇鱼肉肥嫩的部分切成约一寸的小方块、用鱼油炸酥 - 赫哲语称“依斯额母斯额”.

炸好后，放入箱里 - 用鱼油浸泡，储存起来 - 全年均可食用。吃时可掺些鱼毛.除了鳇鱼外，其它一些肉比较肥的鱼也可做炸鱼块。

赫哲族饮食文化简介

赫哲人性格质朴憨厚，热诚好客 - 以将自己喜爱之食物馈赠给别人为乐事。他们常将鲑鱼、鲤鱼籽及鱼干子馈赠给亲友或贵客！

大家可能不知道,有客人,必做“杀生鱼”以示尊敬。如开江时,一定要弄到开江鱼为客人尝鲜;秋季捕鲑鱼时~要为客氽大马哈鱼丸子，冬天要为客人做“刨花鱼片”以表敬意。

近几十年来又兴起用鱼宴待客。

鱼宴菜肴要根据客人身分与人数情况来确定菜码。至少10个菜、多者12、16或20个菜。有些是从汉族学来的菜肴。

鱼宴一般有“杀生鱼”、烤鱼片、拌鲑鱼籽、油炸大马哈鱼块、炸鱼果子、炒鱼片、油煎鳊花、糖醋鲫花、干烧雅罗、清蒸鱼九、浇汁鳌花、抓炒鱼片、硬酥鲫鱼、五香熏鱼、煎炒鱼籽等，最后还要上两碗牛尾巴鱼或嘎牙子鱼做的鱼汤。

酒以白酒为主。饭食主要是大米饭,也有馒头、花卷等主食.

如置办鳇鱼席、主料全是鳇鱼肉及鱼骨鱼籽,用少量的配料，烹调技法跟其他鱼宴大同小异。鳇鱼宴是国内难得的高档名贵宴席，在宴席上必须有一个菜是整条鱼。

如红焖鲤鱼。上这道菜肴时、鱼头要朝着客人摆放。以示尊敬、主人先请客人举箸品尝,完了同席的人才动筷分享.

吃整条鱼，将一面鱼肉吃光了。要吃另一面鱼肉时 - 忌讳说“翻过来”，要说“划过来”。

赫哲人俗语说“逢宴必有酒~无酒不成席”...来客人要以酒相待，没有酒不成敬意。主要喝白酒、近几十年各种名酒、色酒与啤酒均是宴席不可缺少的。

因赫哲人那时候信仰萨满教，有鉴于此在饮酒时有以酒祭祀的习俗。如用筷子蘸酒（有的用手指）往空中或地下点三点，表达向神灵祖先祭祀，然后再饮。

饮酒一是“ 襟”喝法，即一碗酒由主人先喝一大口,之后再依次传下去唱.

 轮回到主人处再循环往下轮饮;二是互相敬酒对饮、主人给客人敬酒，或客人给主人敬酒。有时主人或客人提议请同席人一起干杯~下一步按酒量大小能喝者多喝！

主张喝至恰到好处为宜 - 实际上为了尽兴 - 喝醉者不在少数。 

赫哲族“鱼”的文化

赫哲族招待亲友同客人常以“刹生鱼”表示尊敬.“刹生鱼”的制作~是用鲤、鲩、鲟、鳇、鳙等鱼先将肉从鱼骨上剔下两整块~切成相互连接的鱼条~再将鱼肉从鱼皮上片下,切成鱼丝,然后拌上用开水烫过的土豆丝、绿豆芽、杨皮、韭菜、辣椒油、醋、盐等、吃起来清香鲜嫩。

这种生食习俗，在许多民族中都各异程度地保存着。

刹生鱼：赫哲族人喜爱的传统食物之一。赫哲人叫“塔拉卡”，是将刚从江中打上来的鲤鱼、鳟鱼从脊背部剖开~去头、去皮、剔骨，切成细丝,用好米醋浸泡，待鱼肉变白，加上盐、姜、葱同野辣椒、土豆丝、菠菜、香菜、豆芽，拌匀即可.

吃起来鲜而不腥、凉滑爽口，味美异常。生鱼片~既是赫哲族人平时时不时吃的菜 - 也是招待客人必不可少的佳肴。

炒鱼毛:炒鱼毛也是赫哲族的一道风味佳肴~它是将好些鲜嫩的肥鱼切成鱼丝、再加白糖等作料炒成“它斯罕”（鱼毛）。炒鱼毛是最好的下酒菜，吃起来可口味美。假如用它加韭菜包饺子,其味道好鲜美可口。炒鱼毛还便于贮藏，将它放入坛中，存入地窖,随取随吃 - 极度方便.（算命www.bmfsm.com）

苏拉卡:赫哲族人的传统食品...汉语称“刨花”~是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法！先将冻鱼的皮用刀削掉、渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片~拌上土豆丝、绿豆、粉丝，再加上调料食用~又香又脆。

赫哲族人喜欢吃“拉拉饭”同“莫温古饭”。“拉拉饭”是用小米或玉米小渣子做成狠稠的软饭~拌上鱼松或不同种类的动物油即可食用。

“莫温古饭”是鱼或兽肉同小米一起煮熟加盐而成的稀饭。和汉族相同~绝大部分人家均吃馒头、饼、米饭与不同种类的蔬菜。