除夕年夜饭的菜名及意义

　　每年的除夕年夜饭上都少不了大鱼大肉、山珍海味等，但这些美味加工之后就成为一道道既美味又具有美好寓意的菜肴。“鱼”是除夕年夜饭必不可少的主食，征年年忧郁的吉祥意义。那么您知道还知道关于除夕年夜饭的菜名及意义有哪些吗，下面不妨快来了解看看吧！

除夕年夜饭的菜名及意义

　　除夕年夜饭的的食物寓意

　　年夜饭吃鱼的寓意

　　我国八大菜系，都离不开鱼菜名馔。在除夕年饭中，鱼除了象征年年忧郁的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼餙 作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。这影响了后世除夕年饭的鱼俗。看来，除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪，只 是后一种功能其隐义，逐渐为人们所淡忘了。

　　年夜饭吃饺子的寓意

　　饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到我国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。

　　年夜饭吃长面的寓意

　　长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用 手往锅里撕片片，和现在北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面。

　　年夜饭吃年糕、长寿果、豆腐的寓意

　　不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品，要想讨个吉利的口采。吃枣(春来早)，吃柿饼(事如意)，吃杏仁(幸福来)，吃豆腐(全家福)，吃三鲜 菜(三阳开泰)，吃长生果(长生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……当然，现在的年夜饭品种就更加丰富了，什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，大约一年中 能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌。

　　年夜饭吃馄炖的寓意

　　新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

　　五福临门

　　主料：大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参50克 火腿 75克 香菇（鲜） 50克

　　调料：盐 5克 胡椒粉 4克 各适量

　　做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；

　　2． 猪肚切条；

　　3． 鱿鱼切花后氽烫过捞出；

　　4． 海参洗净，先去腥再切厚片；

　　5． 火腿先煮过再取出切片；

　　6． 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；

　　7． 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；

　　8． 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

　　三阳开泰

　　主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克

　　辅料：香菇（鲜） 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克

　　调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量

　　做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；

　　2． 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；

　　3． 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；

　　4． 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；

　　5． 莴笋先煮熟切条；

　　6． 油菜氽烫过再冲凉备用；

　　7． 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；

　　8． 放入油菜，煮熟即移出食用

　　团团圆圆

　　主料：糯米 1,000克

　　辅料：生腊肉200克 ，鸡蛋 150克

　　调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量

　　做法：1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；

　　2． 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；

　　3． 先把腊肉煮熟，然后切成丁状；

　　4． 葱切葱花，生姜去皮、切成末；

　　5． 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。(算命www.bmfsm.com)

　　6． 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。

　　年年有余

　　主料：黄河鲤鱼1条重约750克

　　配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

　　调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量

　　做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

　　2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

　　3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

　　鸿运当头

　　主料：鲢鱼头 400克 豆腐200克

　　调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

　　做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

　　2． 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

　　3． 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

　　4． 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

　　欢乐今宵（金标木樨肉）

　　【材料】

　　猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳（泡发）80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙

　　【做法】

　　1.猪里脊肉洗净切成片，用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净切片，冬笋剥壳洗净，切片后焯水沥干。

　　2.锅中放油，烧至五成热时倒入蛋液，待其凝固时用锅铲搅碎，盛出待用。

　　3.锅中留热油，爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟，倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。

　　年年有余（黄豆酱蒸鱼）

　　【材料】

　　鲈鱼1条、黄豆酱1汤匙、香葱和姜片各8克、青和红椒各3克、盐适量、料酒2茶匙、油1汤匙

　　【做法】

　　1.鲈鱼去内脏和鳃、刮鱼鳞（可让鱼贩代劳）后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。

　　2.锅内放水烧开，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。[2]

　　3.将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。

　　蚝运当头（蚝油青椒牛肉）

　　【材料】

　　牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙

　　【做法】

　　1.牛肉洗净切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂，用刀背轻轻拍扁后横切成小块，姜洗净切末备用。

　　2.锅中放油，烧至六成热时放入姜末中火爆香，放入牛肉丁炒至变色。

　　3.依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒，炒至青椒断生时即可盛出。

　　红火大年（玫瑰红烧排骨）

　　【材料】

　　排骨800克、姜片5克、老抽2汤匙、油和花雕酒各1汤匙、桂皮和八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙

　　【做法】

　　1.排骨洗净后斩成长短相似的段，放入清水中烧开氽烫至出血水，捞起沥水备用。

　　2.炒锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。

　　3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀，放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水，调中火焖12分钟左右后开大火至汤汁将收干时出锅，摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。