锡伯族饮食文化 锡伯族的美食

　　作为xinjiang 的代表性民族，锡伯族在饮食上有些什么传统的文化习俗呢？能代表锡伯族的美食又有哪些？想了解的话那就赶紧随着小编一起来下面看看相关的介绍吧！

　　锡伯族饮食文化 锡伯族的美食

　　锡伯族的传统美食有哪些

　　锡伯粥（鞑子粥）

　　锡伯粥俗称鞑子粥，先介绍“鞑子”一词，“鞑子”是汉族对锡伯族的称呼，又称“锡伯鞑子”。“鞑子”它是汉族人对锡伯族的一个贬称。由鞑靼转化而来，是清以前对北方少数民族的泛称。在20～30年代锡伯族自己也接受了这个称谓，称自己为老鞑子。“鞑子粥”是锡伯族的传统食品。

　　其制作方法：先将肥瘦猪肉切成丝，锅中炝好汤、加调料，然后下肉丝，肉熟了后下粳米（旱稻），饭熟了即可食用。一般在冬季食用，既鲜美可口，又可以驱寒。特别从户外归来，喝一碗鞑子粥，立刻觉得全身温暖。

　　稗子面豆包

　　辽宁省沈阳市周围锡伯族聚居地，低洼地较多，易发生涝灾。因此在低洼地，往往种一种抗涝作物－－稗子。稗子棵粒类似小米粒大，色白，产量较低，亩产为300～400斤。是锡伯族很喜爱的一种作物，可熬粥和作成米饭，可摊尖饼，可发面作成稗面豆包。这种豆包是锡伯族儿童很喜欢的一种食品。一般都是在冬季做，每家做几十个到几百个不等，放在仓房里冻起来。稗面豆包以稗面为皮，红豆沙为馅。进入腊月开始食用。食用时放在锅里蒸熟，就餐时每人向小碟内舀一匙热猪油和红糖，用豆包沾着吃，味道爽口而不腻，稗面、红豆都是当年生产的，吃起来有浓郁的农家风味，其滋味胜过现在的脂油包。

　　高粮米红豆干饭就苏子盐

　　锡伯族农民往往在地头上种一点苏子，是一种油料作物，苏子紫色小颗粒，轧出的苏油味很香，可用以拌黄瓜、拌豆腐，加在汤中调味，因比较稀少，一般不用于炒菜和烙饼。高粮米、红豆干饭就苏子盐是一种儿童食品，将苏籽炒好与盐拌在一起，用擀面杖擀成细粉面，加在高粮米红豆干饭中拌着吃，别有一番风味。

　　线麻籽豆腐就高粮面窝窝头

　　线麻，学名为苎麻。其外皮可以纺成麻绳，用以纳布鞋底，颇坚韧耐用。线麻籽可作成一种风味食品－－线麻籽豆腐。

　　其制作方法是先将线麻籽泡入水中，用磨磨碎，磨后加开水绞拌，用罗或纱布滤出渣子，然后加适当的水放一点盐在大锅中熬，烧开后麻籽豆腐就成形了，用笊篱捞出后再用豆油炒，加大蒜为调料，其豆腐味道有一种特殊的香味，汤可以用做菜汤，也美味可口。

　　高粮米窝头一两或二两一个，中间留一个凹心，然后上锅蒸。食用时将麻籽豆腐放在凹心内，窝头筋道可口，麻籽豆腐油大，有其特殊香味，为孩子们很喜欢的食物，但不能多吃，会发生头晕。

　　酸茶(算命www.bmfsm.com)

　　酸茶是一种清凉饮料在夏日饮用。酸茶制法如下：用稗子米面或玉米面一斤，黄豆三两，用水泡开，上磨磨成浆糊状，然后用开水搅拌，放在热炕头上发酵，发酵后就有了酸味，用罗或纱布过淋后，在锅内烧开，放凉后即可饮用，味道酸甜，类似现在的乌梅汤。

　　锡伯族饮食文化

　　锡伯族作为我国古老的民族，他们是较早从事农业生产的一个民族。因为其地理、气候因素的影响，所以形成了现在锡伯族这样别具特色的饮食文化。

　　xinjiang 锡伯族的饮食与其民族传统、居住环境等息息相关，有强烈的民族色彩，既保留了本民族的习惯，又吸收了周边民族的精华，形成了别具特色的饮食文化。《锡伯族非物质文化遗产代表作》和《锡伯族历史与文化》等书都专辟章节介绍锡伯族的饮食。

　　锡伯族在日常生活中喜食面食。发面饼在锡伯语中为“发拉哈额分”，又称“锡伯大饼”，锡伯族人几乎每天都要吃。这种饼用面粉、碱面和水制成，在锅中烙出来，一般直径在三四十厘米，厚度约一厘米，带有烙制花纹的叫做“天”，另一面则是“地”。这种饼的吃法很讲究，食用时必须“天”朝上、“地”朝下，掰成四块，体现了锡伯族的天地观念和民族习惯。

　　锡伯族人开的饭店一般都有“锡伯大饼”，很受欢迎，在一些地方甚至是“规定的数额 ”销售。如果不是去得早或提前预定，很难买到。在察县，记者就无缘品尝，只能通过图片和他人介绍来了解这一美食。

　　除了“锡伯大饼”，全羊席是锡伯族最具特色的肉类菜肴。全羊席的锡伯语为“莫尔雪克”，意为“盛在碗里的菜肴”。2009年，全羊席作为传统技艺类被列入xinjiang 维吾尔自治区第二批自治区非物质文化遗产代表作名录。其主要用料为羊的心、肝、肺、大肠、舌、血等，共12道菜，做法考究，风味独特。如有尊贵客人来访，锡伯族杀羊做成丰盛的全羊席来款待。

　　在察县，还能吃到一种有特色的“花花菜”，锡伯语为“哈吐浑雪克”。这是一种锡伯族人过冬腌制的咸菜，用韭菜、青椒、红椒、胡萝卜、芹菜等各色蔬菜切丝做成，清淡爽口，营养丰富，是锡伯族人日常生活中必不可少的一道菜肴。

　　据记载，东北地区的锡伯族以小麦、大米、玉米、高粱为主食，喜欢蒸馍、发面饼子、面条、高粱米饭、韭菜合子、南瓜蒸饺等。在秋季常常撒网捕鱼做成最具民族风味的鱼汤高粱米饭，冬季喝油茶，打野味。过年时，锡伯族家家杀猪做“血拌猪肉”、“全蒸猪仔”。xinjiang 的锡伯族除保留了锡伯族的饭食传统之外，受维吾尔族、哈萨克族等民族的影响，也喜欢吃抓饭、馕、手抓肉，喝用羊杂碎做成的汤。

　　此外，锡伯族食品还有二汤面、韭菜饼、萨斯坦（杂烩菜）等，样式丰富，口味特殊。作为锡伯族非物质文化的组成部分，既实用又有情趣，别具风格。

　　锡伯族的饮食习俗

　　锡伯族大多数习惯日食三餐，主食以米、面为主，过去食用高梁米居多。面食以发面饼为主，也吃馍馍面条和韭菜合子、水饺等。受维吾尔族影响还吃抓饭和烤馕，喝面茶、牛奶和奶茶。

　　肉食来源主要依靠家庭饲养，多以牛、羊、猪肉为主。吃肉时，习惯每人随身携带一把刀子，将肉煮熟后，放入大盘中，自行用刀子切割，然后蘸盐和葱蒜拌成的佐料。习惯做猪血灌肠。也喜食用煮熟的猪血，拌成酱状，并配以蒜泥或葱花单独做成菜肴。冬闲时锡伯族还常进行狩猎，野猪、野鸭、野兔、黄羊等均是冬季餐桌上常见的野味。

　　锡伯族还习惯制作各种腌菜。每年秋末，家家都用韭菜、青椒、芹菜、包心菜、胡萝卜等切成细丝腌制咸菜，当地称之为"哈特混素吉"，有时可供全年食用。锡伯族还喜欢在夏季制作面酱以调味。

　　锡伯族过去在饮食上有许多必须遵守的规矩，比如经常食用的发面饼，上桌时分天、地面，天面必须朝上，地面朝下，切成四瓣摆在桌沿一边。吃饭时不得坐门坎或站立行走，禁止用筷子敲打饭桌、饭碗，或把筷子横在碗上。全家进餐按长幼就座，以西为上，过去父子、翁媳不得同桌。