毛南族的传统饮食习惯

　　国内都会有着不少人少数民族，而是毛南族的传统其实也是有着不同传统饮食风格，而你们知道毛南族的传统饮食习惯有什么特别的吗？不妨随老师 一起了解下吧。

毛南族的传统饮食习惯

　　毛南族饮食

　　“毛南饭”  

　　“毛南饭”的原料有玉米粉、鲜嫩豆牙，嫩南瓜（南瓜苗、南瓜花），姜丝、辣和油盐等。做法是有先用冷水将嫩竹笋煮（不能用热水煮，以免出苦味），加入玉米粉煮成糊状，然后加入豆夹或切碎的南瓜，最后再加入南瓜苗（或南瓜花），拌些油、盐，即成“毛南饭”，辣椒只作调料。这种饭吃起来很可口，有一种特别清新的香味。 

　　酸食  

　　酸食是毛南族传统的饮食习惯。在他们的族谱中，曾有“百味用酸”的记载。秋收后，有的人家杀猪杀牛，开始腌制酸肉，腌制的方法是先把猪肉（或牛肉）切成半斤至一斤重的块，用米粉合食盐搓匀后放坛内，加盖密封，经过长时间酸液的侵蚀，肉块已酸化变熟，吃时不必煮，酸味不腻人。远客到来，主人常以积年酸肉招待以示盛情。他们腌制的“螺蛳酸”，风味更为独特。在腌制前，先把活螺蛳放在清水盆里浸泡几天，让它吐尽秽物和沉水，然后洗净泡熟（不需去壳）用清洁的巾布把它包好放入坛中，用时在坛内加入清水，再把炒熟的糯米和用火烤过的猪骨头放入坛内，与螺蛳一起混合腌制。这和酸肉一样，腌制的时间越长越好，螺蛳肉就会全部溶化于酸液之中。夏天天气炎热，劳动归来吃些螺蛳酸，不仅清新爽口，而且还会防治肠胃消化不良和腹泻等疾病。此外，他们还腌制酸菜叶、酸竹笋、酸豆腐、酸芋茎、酸辣椒、酸姜等，品种很多，户户皆有。 “打边炉”

　　毛南族有一种吃菜牛肉的办法叫“打边炉”同北方的“涮羊肉”有些相似，但又不尽相同，吃先将法是生特新鲜的牛肉切成薄片，以汤、姜、蒜、西红柿为佐料，另将辣椒、盐巴、加水调成“盐碟”。进餐时，将牛肉片摆在炉子周围，锅上摆着盐碟等锅中汤水鼎沸时，先放姜丝、大蒜、和西红柿，等再沸时把牛肉投入，拌几下，牛肉呈灰白色，及时拿上，蘸过盐入口，肉片投放的时间不能过长，以免老化变硬，这种食用方法使菜牛肉脆嫩清香，不膻不腻，不损肠胃，为毛南族待客之佳肴。还可在锅中烧汤少许，将锅边灼红时，把牛肉贴到锅边上，当牛肉卷曲如木耳状时再拿出蘸盐食用，味道亦佳，行令敬杯，更是情意浓浓。 　

　　“鸭酱”  

　　毛南族人喜欢做“鸭酱”，做法是舀上一碗最好的酸水，把鲜鸭血倒入酸水中拌匀，过些时间后，鸭血即变成灰白色，带着浓馥的酸味，吃时加入盐、姜丝、辣椒、蒜泥拌匀即成鸭酱，用鸭肉蘸着鸭酱叫，味道奇鲜无比。  

　　饮酒  

　　毛南族人好饮酒，也自酿酒。酿酒的原料甚多，糯米、粘米、玉米、小米、高梁、地瓜、南瓜、都可以酿出美酒来。所酿之酒度数不高，一般为20至35度。庙节一般在农历五月，此时插秧已结束，必须祈求天神给予风调雨顺，同时还要祭祀饲养牛的创始人“三界公”。届时，各村都要杀一条菜牛进行祭祀，并给耕牛饲糯米饭团和粉蒸肉。祭祀在三界庙前举行，由“鬼师”主持，并要举行“椎牛”的仪式。毛南族人多礼好客，吃饭时无论客人大小，都被邀请与主人家长辈同坐。吃饭时如无酒招待，会被认为失礼。客人入席后，先用手指或自己人子、蘸酒洒地，表示先敬主家祖先，并祝愿主家万事如意，而后主客碰杯互祝饮酒。毛南族过去盛行早婚，儿子几岁就由父母代为定婚。婚礼有“送典”、“穿耳”、“踩门”、“认亲”等等程序，其间也少不得酒。例如认亲，女方由姑嫂或女伴陪同到男家，男家要办两三桌席请舅父母、叔伯等近亲来，与姑娘见面。在结婚的时候，宾客到达，带队的人要先到主人家屋檐下的一张安放有迎亲神龛的桌子旁，赂神敬酒，然后才能进屋。结婚时不拜堂，但要拜祖先和长辈。

　　毛南族的饮食习惯

　　毛南族日食三餐，均以大米和玉米做成的各种饭为主食，高粱、小米、红薯、南瓜为辅。如毛南饭，即用糯玉米粉加竹笋及其他蔬菜和佐料混合煮熟后制成。是毛南族夏季的主食。毛南族还长于用大米或玉米制作“米蜂仔”作为辅助主食，是消夏解暑佳品。家家喜欢食甜红薯，并作为入秋以后的辅助主食之一。

　　毛南族喜爱腌制酸肉，酸螺蛳、酸菜，是待客的传统佳肴。毛南族人民多礼好客，吃饭时不论客人大小，都邀其与长辈同座，并以自己最好的饭菜招待。

　　毛南族地区蔬菜较多，四时不断，有豌豆、白菜苦麻菜、南瓜、红薯叶、豆荚、芭蕉芋、青菜和萝卜，其中南瓜是秋冬常食的蔬菜，既可切片煮粥，也可单独蒸食。

　　肉类来源主要是家禽、家畜，有猪、牛、鸡、鸭等。喜食狗肉，有些地方中元节有杀狗食肉之习。毛南族一般都喜食半生半熟的菜肴，认为一些肉和菜特别是鸡，煮得过熟会走味。唯独对鸭以煮烂熟为宜，在烹饪上有“鸡生鸭熟”之说。

　　毛南族成年男子都好喝酒，并有非酒不足以敬客之说。有的人家还自己用高粱、玉米酿制。但以市场出售的瓶装白酒居多。

　　毛南族大都喜欢饮茶，暑天常以浓茶解暑。走远路时经常随身带“野石榴”或青辣椒，用以解渴。

　　典型食品：明伦白切香猪是毛南族的名菜，用当地产香猪加佐料蒸制而成。此外还有：甜红薯；螺蛳酸，蒜头酸水，鸭血酱，豆腐肴。

　　毛南族饮食习惯

　　毛南族的主食为大米。 其他较次要的淀粉类食品有玉米、红薯等。肉类包括牛肉、猪肉、鸡、鸭等。以牛、猪肉为主。毛南人牛肉的食用比周边的壮族人多。在一些节日里，如清明、七月十四等，多数毛南人倾向于食用鸡鸭肉。毛南人偶尔也吃狗肉。 但是毛南人与周围的壮族人和汉族人不同，他们不知何因从不吃蛇肉。 

　　毛南人饮食的一个特点是，喜欢吃腌制的食品。这种习惯在谭氏家族石碑《谭家世谱》中就有记录：“百味用酸”。 在酸食中比较有名的可要算“毛南三酸”了。这三酸毛南语叫作“喃酸”、“翁煨”和“索发”，用汉语粗略来说就是酸肉、酸菜和酸汤 （为方便，下面权且如此称呼吧）。这些美味食品是用特殊方法腌制而成的，它们确实香味扑鼻。(算命www.bmfsm.com)

　　酸肉的做法是， 将做熟的糯米饭与猪肉拌好，分层放入坛子里，存放约20天，直到它们变酸，发出香味。食用前将腌好的猪肉摆放在半熟的米饭上面继续蒸约10分钟，即可食用。这种腌制肉确实是名不虚传，香味扑鼻，肥瘦搭配得当，非常可口，还不腻人。唱过一轮毛南祝酒歌后将“喃酸”夹入口中煞是惬意。

　　第二种是一种毛南酸菜。现将青椒和藠头、黄豆用石灰水拌好，将它们封存于坛子里20天左右，直到它们变酸、变香。用它们来煮肉或者其它菜，味道据说其味独特，很鲜美。

　　第三种是酸汤。做法是将田螺炒熟，然后将它们放入坛子里的淘米水中，再往里加上烧烤过的猪腿骨和生米，密封20天，打开后即可饮用。夏天喝它应该是很爽口。