傈傈族的传统饮食文化

　　傈傈族以农业为主，一日食三餐，傈傈族人平时都是很少会单个煮菜的，都是饭菜是一锅煮的，傈傈族人喜欢喝酒，而且喝酒是有多个方法的。一种是“亚哈巴知”（石月亮酒）。亚：石；哈巴：月亮；知：喝。哈巴石月亮在怒江大峡谷深处的福贡县利沙底乡境内，在高黎贡山上有一天然岩石空洞，尤如一轮明月高悬西天，傈僳语称石月亮为“亚哈巴”。一起看看傈傈族的饮食文化。

　　傈傈族的饮食文化

　　傈僳族饮食文化极其丰富，有阔耍俄勒、苦荞粑粑蘸蜂蜜、琵琶肉、籼米粑粑、清水煮乳猪等美味佳肴。大多数居住在高山地区的以包谷、荞麦为主食。蔬菜有小白菜、小青菜和芋头，特别是芋头深受傈僳人民喜爱，每家都要栽种，既可做菜，又可兼做粮食。平时傈僳人煮包谷饭时很少放油盐，到吃时才沾少许盐巴。除杀牲祭鬼或过年外，很少吃肉，间或猎获野兽，也须在本寨或家族内平分。

　　包谷是傈僳族的主食。傈僳人将粒大饱满的包谷拿到碾米机上碾碎，除掉包谷籽上的皮，碾成一粒粒的砂状（称为“包谷砂”），将包谷砂用水泡软，放入锅里添水，加入火腿（或腊肉）、四季豆、蔬菜等东西煮熟，吃之别一番风味，是傈僳族人最喜爱的一道食物。

　　傈僳族的烹饪方法主要是饭菜合煮，做时先把粮食放入锅内熬煮，更换两次水，到快熟时放进青菜、白菜等，煮到菜烂即可。吃饭时由家庭主妇按家里人口多少，平均每人一大木碗。傈僳族的副食品有各种肉类、蛋类、鱼、猪肉、牛肉、小鸟等喜爱的烧食，这是傈僳族人吃肉的传统方法。每当过年或有婚嫁喜庆时，都要杀猪。

　　傈僳族的生活用具较为简陋，大多以三块石头和土锅煮饭，少数富裕人家用铁锅和铁三角架，一般人家没有陶瓷碗，大多用木勺、木碗，背水用木桶或竹筒。

　　傈僳族家家都养蜂，少则4、5群，多则十几群，每年秋季，家家都酿酒，所用原料除玉米、高粱外，还喜用稗子，并以稗子酒最好。酿酒时，先将原料捣碎，蒸煮后放酒药装坛封存，10天后即可启封冲饮，度数不高，淡而醇，有解渴提神之功效。

　　傈僳族人都喜欢喝水酒，每年九十月份粮食收获后，人们以包谷、高粱和稗子为原料，捣碎后进行蒸煮，放入酒药，装罐封存，数十天后即可启封冲饮。启封后将酒糟盛入温水中搅拌，主人先尝后即可过滤倒入酒杯敬客。酒糟可兑制二至三次。傈僳族以酒待客的最高礼节是饮双人酒，俗称饮“同心酒”。饮时主人和贵宾各出一手捧起木碗，同时喝下，表示主客之间亲密无间，情同手足。

　　此外，傈僳族喜饮一种麻籽茶。制作麻迷茶时，先将麻籽入锅用微火焙黄，然后捣碎投入沸水中煮6－7分钟，取出沥渣，汤仍入锅放盐或糖煮沸即可饮用。麻籽茶洁白，多饮也像饮酒一样能够醉人。在贡山一带的傈僳族，受当地藏族生活方式的影响，也有喝酥油茶的习惯。

　　每一种傈僳人的食物，都蕴含深厚的文化，饮其食而不知其蕴，则形同嚼蜡，可填胃而不知其道，虽五味可口，却是不尽人意。

　　傈傈族的酒文化特色

　　傈傈族文化博大精深，而傈傈族的酒文化更是独具特色。傈傈族人们的热情好客、直爽奔放在酒文化中就很好的表现出来。傈傈族人民不管男女老少，都爱喝酒，而这些酒都是他们自己酿制的，他们还有属于自己独特的酒文化。下面就让我们来看看博大精深的傈傈族酒文化。

　　傈僳族人民都嗜好吸烟、喝酒、饮茶。烟和茶是自己种植，水酒（“呢支”）是用苞谷、荞子之类的粮食酿成的。

　　每当苞谷成熟时节，开始酿制水酒，有的人索性把做酒的用具搬到地里，把苞谷摘下来就地制酒，边收庄稼边做酒，尽情地饮上几天才肯回家。等到把苞谷全收回到家里的庭院，痛痛快快地喝上一段时间。这样，在收获的季节里，人们常常是一边酣饮一边歌舞。

　　这种酒，也叫醋酒或杵酒。制造方法比较简单、原料一般是苞谷、高粱、养麦、稗屑子等，以稗子为最好。制作时先把粮食捣碎，蒸熟后放凉，拌上适量的酒药，放进干净的瓦罐里，盖好，发酵十几天，等发出酒香味，说明已出了酒，启封冲饮。时间越长越好，如果放上半年以上再饮用，酒味就更浓了。

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　　水酒的饮用方法

　　把罐内的酒舀出一些放在锅里兑上温水，用木勺搅拌，待酒味和温度合适了，舀出过滤装进竹制的酒杯，就可以饮用了。要是能加上一些红糖、鸡蛋，即富有营养，又甘醇，清香扑鼻，这种酒也就是17一18度，有解渴、爽口、提神解乏的功能，还能增加入的食欲。

　　招待客人时，水酒是必不可少的，傈僳族认为“无酒不成礼”，有酒就有了相应的礼节。主人用很精致的竹筒将酒盛满后，往地上倒一点，表示对祖先的怀念，接着自己先喝一口，表示酒是好的，然后将客人面前的其它竹筒盛满，双手举到客人面前请客人饮用，而后主客共同畅饮起来。

　　最有趣的莫过于“饮合杯酒”了。傈僳族称“伴多”，即两人共捧一大碗酒。这种饮法只有在大家酒兴最浓的时候才出现，而且总是由主人首先邀请。主客互相搂着脖子和肩膀，脸靠脸，然后一同张嘴，一口气饮完。于是酒从他们的嘴角，脸上淌下来，流到衣服上，而他们全然不顾。喝完了，互相对视，开怀大笑。

　　合饮杯酒，只有在亲朋挚友或恋人之间进行，过去常常用于贵客来临、签定盟约、结拜兄弟的场合上，不分男女，两人共饮。一旦好客的傈僳族兄弟邀请你同他合饮杯酒，那就意味着他对你充满了信任，并愿同你建立诚挚的友谊。但是，晚辈人不能邀约长辈“伴多”，而且是长辈为晚辈人表示关心，对同辈人表示友好或者未婚男女相互爱慕才饮合杯酒。

　　如今同心酒已有了以下六种不同的喝法：

　　首座种是“亚哈巴知”（石月亮酒）。亚：石；哈巴：月亮；知：喝。哈巴石月亮在怒江大峡谷深处的福贡县利沙底乡境内，在高黎贡山上有一天然岩石空洞，尤如一轮明月高悬西天，傈僳语称石月亮为“亚哈巴”，它是所有傈僳族人民心中的太阳，是傈僳族的发源地。

　　亚哈巴知体现傈僳族追求团结、尊重朋友、纯洁真诚的品格。饮酒时众人围桌而立，右手端酒杯，同时用左手挽住朋友们或客人……整个场面如同满月，在唱罢祝酒歌后，众一齐说“一拉秀”（一口干）。

　　第二种是仨尼知（三江并流酒）。仨尼：三人；知：喝。傈僳族是金沙江、澜沧江和怒江的主人，主要聚居区就在如今“三江并流”风景区的核心地区，傈僳人视三江并流之水为美酒，把三江并流与饮酒结合，展示了三江的美、人与自然的和谐和傈僳族迎宾共享世纪美景的豁达情怀。

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　　喝“仨尼知”时，三人左手搭靠在一起并靠近，右手端杯逆时针方向缠绕形成三江之流。象征着三人携手共创美好明天。现在已经发展到三江并流加高山流水，即在喝三江并流酒时，上面还有一个人提着酒壶在往下面的酒碗中不断加酒。

　　第三种是“燃卡知”（勇士酒）。燃卡：勇士；知：喝。勇士酒也称英雄酒，是傈僳族勇士“上刀山、下火海”时的饮酒方式，喝过此酒意味着有无比的勇气和战胜一切艰难险阻的决心。一是长辈功尼扒（祭司）送勇士的“壮行酒”，敬酒者用手端两杯酒同时给勇士并说道。

　　“尼子知多”，勇士饮毕拱手而谢。二是勇士胜利归来，长辈或尼扒手端两杯酒，饮酒时勇士先将头偏朝右为半蹲式，尼扒将头偏朝左边示意接受，并将左手中的酒敬给勇士喝，勇士将头偏朝左边，尼扒将头偏朝右边示意肯定，并将右手中酒敬给勇士喝，这样勇士就成为凯旋而归的英雄。

　　第四种是“普花知”（发财酒）。普：钱财；知：喝。普花知是傈僳族人民在与自然的斗争中，求顺利和发财的美好夙愿。饮酒时两人手端酒杯交叉勾住对方手腕，同时用手扶住对方手，下肢也交叉，形成横、竖看都像一个阿拉伯数字“8”字，上下两个“8”，有寓“发了又发”的美好愿望，饮时二人同说“普知花多”。

　　第五种是“斯加知”（思念酒）。斯加：思念；知：喝。斯加知是傈僳族同心酒中最常见的方式，也称弟兄酒和兄妹酒。斯加知是对远方来的朋友、客人和亲人表达深情厚谊的方式，志在“同心”。

　　饮酒时两人面对面，右手搂对方颈部，左手轻扶对方背脊，先说“尼迟知多“，再喝杯中酒。另一种是两人搂肩脸贴脸，嘴靠拢，同时饮完杯中酒，以喝完一滴不洒为佳。

　　第六种是日师知（长寿酒）。日师：长寿；知：喝。傈僳族有尊老爱幼的传统，有敬老胜于敬天地之说，敬天举过头，敬地弯腰低于长辈杯下、碰杯共饮。敬长辈时，晚辈双手捧酒杯半跪三磕，向前敬给长辈老者。

　　怒江江畔的傈傈族美食

　　烧烤肉

　　泰国街头的烧烤可谓一绝，一到夜幕烧烤摊上都是滋溜溜的烤肉味，那一字排开的大虾和墨鱼以及肉排在炭火里滚动，瞬间油就滴落在炭火上冒出一阵白烟，撒上特制的辣椒酱和各种调料，那滋味，不可言说。而傈傈族呢，因吸收了泰国的一些文化，也对烤肉绅士喜爱。而他们的烤肉可不是海鲜类，而是真正的野味和家养的禽畜。

　　傈傈族善于打猎，而其身处高山，有不少野味有迹可循。野兔、野猪、山驴、野牛、岩羊等等，对于大自然的恩惠他们运用的相当到位。而且他们善于圈养家畜，牛羊猪鸡鸭都养的毛光水亮的，似乎就不会吃那些含有毒素的合成品，也无怪乎他们每个人看上去都如此精力充沛。

　　烤肉一般都是客人到来或者家庭聚餐时会做，平时也会但是不多。在一个四方型的火塘中，满满的都是炭火的热度，有那么几簇火苗串上来。而此时摸好了盐巴的大肉排或者整一只兔子和野鸡，就这么插着给固定到火塘的边缘，使肉排对着炭火。不一会儿，就冒出了白烟，烤肉上蒙上了一层油光，啪嗒啪嗒的，油脂滴入了火塘，又窜起了一阵火苗。待肉香四溢，翻转烤时，这时已经油光发亮的烤肉已经差不多了，不需要别的调料，傈傈族的烤肉只需要盐即可，因此类烤肉都是纯天然养殖和野生生物，本身就没有一种腥臭味，不得不说傈傈族有很好的口福和得天独厚的地理环境。

　　烤肉烤制完毕一家人就围着火塘就食，聊一聊近况，品一品家乡味道，热情的与客人攀谈。那嫩而不焦的烤肉在唇齿间留香，丝毫没有腻感，不小心从嘴角滑落的烤肉所带的油，都恨不得舔舐。去过傈傈族的人都对他们的火塘烤肉投以十二分的满意，若口味再重点的，加入特制的辣椒酱，那滋味......自行想象。

　　阴玉米饭

　　说起来，玉米饭我本不感兴趣，但是傈傈族的玉米饭，简直太诱人了！首先就凸显在颜色上面，黄色的玉米加上青色的四季豆再来一些腌制好的大块的腊肉或者是煮好的小排，光想想就口水流下来了。那颜色丰富的食材搭配简直是可以上《舌尖上的 》。

　　阴玉米饭其实就是秋后的玉米，水煮后阴干。要吃的时候将玉米粒剥离，在捣药的石锅中用铁杵将玉米捣碎，剥离玉米粒外壳，而傈傈族在怒江一代，都是高山，水源上不去，适合种植玉米，玉米的品相也非常好，所以剥离的玉米碎粒满满的都是农家香味。

　　玉米碎粒分离完后，就与腊肉小排和蔬菜一起煮进去，有点类似于印度的手抓饭，饭菜合一的境界。一煮就是一大锅，肉香和菜香的混合加入玉米的清香，起锅时简直恨不得将头**这口锅中狂吃。有时间你们也可以尝试一下，试一下这异域的味道。

　　漆油炖鸡

　　其实这与汉族的麻油鸡也是一个道理，不过一个是漆油，一个是麻油，也是有着本质的区别。麻油鸡是给孕妇吃的，而漆油炖鸡则是给远方来的客人品尝的。漆油是当地的漆树籽所炼制出来的油，与我们的猪油也不相上下，呈凝固状，不过一个是植物油，一个是动物油，两者的区别还是蛮大的。

　　而漆油炖鸡，首先取适量的漆油，放入锅中高温融化后，然后鸡块炒制，再加入料酒、葱、酱等熬制，一般需要两三个小时才能入味。熬制出的漆油炖鸡带着自然的味道与肉质相结合，满锅都是傈傈族的当地风味。实在不失为待客最为适当的菜肴啊。

　　当地人离不开漆油，就如同我们离不开食用油。这是当地人民取自大自然的礼物，亦是他们智慧的体现。

　　白米饭

　　你们看到这个肯定说白米饭有什么好说的，我们 人都吃。但是你不知道傈傈族的白米饭是很珍贵的东西，一年中难得吃上几次，因当地难产水稻而格外珍贵。而他们所谓的白米饭其实就是粥。

　　他们熬煮白米饭的时候，会放入自家种的蔬菜，白菜、青菜、茄子等等，将菜色全部入内，只加蔬菜直到烂透。然后各种蔬菜混合一起，再洒入盐，外形看来不会很好看，不过这样子的白米饭，却是逢年过节才有的美味。

　　自然，单调的吃白米饭有些当地人不**惯，所以会炒制一些辣食肉类和蔬菜，再掺到米饭中，其实这与我们的菜汤粥差不多的远离，不过我们的菜粥里可没有那么多花样。