藏族小吃有哪些

时间:2017-05-25 11:21:15     编辑:ky07
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  藏族是 其中的一个少数民族,是历史悠久的一个古老的土著少数民族。藏族人口约541万余人,主要分布在** 自治区及青海海北一带。你的民族是哪一个呢?你知道在藏族的历史文化知识都有哪些吗?藏族特色小吃是有哪些呢?是有奶茶、酥油糌粑、风干肉等等著名的小吃。

藏族小吃有哪些

  甘南藏族风味小吃

  奶茶:藏族地区有句俗语:“宁可三日无粮,不可一日无茶”。由于藏族人民常年食用肉类、糌粑等酸性食物,缺少蔬菜、水果,人体缺乏碱性。常喝奶茶可以调节体内酸碱平衡。奶茶在藏区制作方法很多,最普遍常用的是将松州(今四川松潘地区)茶(以大叶枝梢为主,也叫大茶)文火熬制,滤掉茶渣后加入新鲜牛奶,佐以盐巴、核桃、花椒、曲拉(干奶酪),滚沸三遍即可饮用。能溶解脂肪、消食解腻,清脑提神、止渴生津。

   酥油糌粑:酥油提炼自牦牛奶中,是藏民不可缺少的食用油,营养价值很高,是藏民日常摄取热量的重要来源。提炼酥油的方法是:先将牦牛奶稍加热,然后倒入酥油木桶里(当地人称“雪董”),用力上下抽打,来回数百次,搅提奶汁油水分离。这样水上就浮起一层淡黄色的脂肪,冷却后便是酥油,将它灌进皮口袋储存,用时再舀出来。 主要用于做酥油花、点灯,也用于熬制酥油茶、做糌粑、炸“卡赛”和果子。

  青稞是藏族人民制作糌粑的主要原料,把青稞炒过后磨成面用酥油拌着吃。人们也将青稞与豌豆掺合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的传统食品,而且作为藏餐出现藏区的主要饭店,成为招待中外宾客的重要食品。在宗教节日中,藏族人民还要抛撒糌粑,以示祝福。

   酥油糌粑的做法是将先将酥油放置碗内,倒入茶水溶解,然后加入糌粑和少量“曲拉”和砂糖,左手托碗,右手无名指搅动糌粑,喝掉多余茶水,然后用四指抓捏成团即可食用。味道甜而不腻,能充饥防渴。拌酥油糌粑忌邋遢洒落,一般食用完毕碗底干净,不留残渣。

   风干肉:藏族人民主要以食牛、羊肉和奶制品为主。在牧区一般不食蔬菜,饮食单调,从单一的饮食结构来说,牧区乃至整个** 都属高脂肪,高蛋白饮食区。众所周知牛羊肉热量很高,这有助于生活在高海拔地区的人们抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的习惯,若到一些牧民或农区家中,你会看到挂到屋内或帐篷内的风干的牛羊肉,你若去这些人家作客,主人会拿出风干的牛羊肉叫你品尝,这种风味只有在高原才能品尝得到。

   灌汤死面包子:即俗称的藏包。用肥美的牦牛肉做馅,加入少量葱、姜剁碎成泥,边剁边加水。以死面擀薄皮包成,包捏结合处留小口,上笼蒸熟即可。出笼时包子状如莲花,内含大量鲜美汁水,入口清香而不腻。

   手抓肉和血肠:在牧区,现宰肥羊煮手抓肉、灌血肠待客是最好的尊贵规格。热情的牧人现场宰羊,架起大锅,加入盐巴、花椒等佐料煮沸,大块的手抓肉入水血干即食,味道鲜美无比,尤以胸叉肉为最好,往往留给贵客。同时,将牛羊肉或内脏切碎,加葱花、姜、花椒等拌入羊血,灌入洗净的肠子,分段结扎,下锅稍煮即可食用,鲜嫩无比,有很大的滋补作用。

   酸奶:农区也叫“卧奶”。将鲜奶煮热,晾至微温,加引子装罐,用皮袍或棉被包裹,在恒温下发酵5—6小时即可食用。酿好的酸奶状如豆腐脑,洁白细嫩,入口微酸、清凉而略带酒香,加红糖、砂糖食用更佳。具有消暑、活血、舒筋、补肾、消食、健胃等功效。

   此外,在甘南牧区,还有“辛”(藏式点心之一,将糌粑、曲拉、蕨麻粉、葡萄干、大枣、红糖用酥油熔化冷却结块的食品)、“刀什哈”(将羊肉剔骨切碎,和烧红的石头一起装入羊胃烘熟的吃法)、兜卷(将洗净的羊胃囊和外包网状油切片佐以盐巴、葱花,分层铺好卷卷包扎煮熟的吃法)、夹心肝片、灌肺等各种风味小吃,多来自民间游牧生活,简便易做,鲜美直接,反映了草原民族丰富的饮食文化内涵。(算命www.bmfsm.com)

  藏族的主食

  藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,名子听起来新鲜,实际上就是青稞炒面。糌粑的制作方法是,将青稞(属大麦类,有白色、紫黑色二种)晒干炒熟、磨细、不过筛,这样制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑与我国北方的炒面有点相似,但北方的炒面是先磨后炒,而** 的糌粑却是先炒后磨,不除皮。

  吃糌粑时,碗里放上一些酥油,冲入茶水,加点糌粑面,用手不断搅匀。拌时,先用中指将炒面向碗底轻捣,以免茶水溢出碗外;然后转动着碗,并用手指紧贴碗边把炒面压入茶水中;待炒面、茶水和酥油拌匀,能用手捏成团,就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏,揉合成团叫"粑",用手往嘴里送。藏族群众吃饭一般不用筷子、勺子,只用手抓。

  糌粑比冬小麦营养丰富,又携带方便,出门只要怀揣木碗、腰束"唐古"(糌粑口袋),再解决一点茶水就行了,用不着生火做饭。由于糌粑吃法简单,携带方便,很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋,饿了,就从口袋里抓把糌粑吃。有时,他们从怀里掏出个木碗,装些糌粑,倒点酥油茶,加点盐,搅拌几下,抓起来就吃。有时,边吃糌粑,边喝酥油茶。有时,把糌粑倒进一个叫"唐古"的皮口袋里,再加入酥油茶,一手抓住袋子的口,一手隔袋抓捏,一会儿,喷香的糌粑便可入口了。

    藏族过藏历年时,家家都要在藏式柜上摆一个叫"竹索琪玛"的吉祥木斗,斗内放满青稞和卓玛(人参果)等,上面插着青稞穗、麦穗花校和一种叫"孜卓"的绘有太阳、月亮、星星图案的彩脾。邻居或亲戚朋友来拜年,主人便端过"竹索琪玛",客人用手抓起一点糌粑,向空中连撒三次,再抓一点放进嘴里,然后说一句:"扎西德勒"(吉祥如意),表示祝福。(算命www.bmfsm.com)

  ** 十大特色小吃之藏面

   平常藏族人的饮食,多为藏面,甜茶酥油茶,糌粑。

   藏面也是具有拉萨特色的食物,藏面要事先压出来煮熟,然后晾干,吃时放入滚烫的牛肉汤中即可。吃藏面最大的享受是喝汤,清清淡淡的肉汤,加上少量的盐和葱花,就成了一碗难得的美味。喝进嘴里,又热又香,令人回味无穷。

   虽然被称为藏面,用的主料还是小麦面粉为主。** 本地的小麦产量是很低的,虽然藏民在六七千年前就开始发现种植春小麦。** 小麦做成面粉后“做馒头粘牙,做面条成段,包饺子露馅”,况且小麦种植对海拔有要求,必须在海拔3000米内的地区种植。

  做法有些特别之处。藏面要事先压出来煮熟,然后晾干待用,吃时再酌量下到汤锅中煮沸,盛入碗中,加入牛肉汤料,撒点牛肉丁,矮小长桌上一放,一碟酸萝卜,随意加入辣酱。之所以被称之为藏面,是因为:

   一、据说在面条里加入部分青稞粉,增加了面条的韧劲。这个我表示怀疑,劲道一点谈不上,藏面下两次水,口感类似用开水冲泡面,里面硬,外面软。

   二、牦牛肉的汤锅,这个实在是要赞的,藏族人不吃葱蒜,牦牛汤锅是很实在的,有做餐饮的朋友在尝了我做的卤煮牦牛肉后,说是牦牛肉堪比神户牛肉。

   三、藏式辣酱,好的藏式辣酱是水调的,加入香料盐巴,很有特色,辣酱初入口时并不觉得什么,在嘴里转几圈,辣味就一点点出来了。

   在山南的农区村庄,一天能吃上一碗藏面,我深深感谢菩萨恩赐,看见孩子快速捞吃面条,喝完最后一滴汤汁,觉得幸福呀。在拉萨就没有这么幸福,甜茶馆里藏面酸萝卜和甜茶,那是日常早餐、中餐、晚餐在不想手抓糌粑的情况下,又不想自己做饭,打发了事轻松方便。也是旅行** ,在人口聚集的小镇小城,在甜茶馆能够选择的少数主食之一,喂养我们的肚子和精神,为形而上追求生命意义提供了最基本的保障和动力。

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